One-Pot Quinoa & Kale

img_2003I know, I know, I’ve been gone too long. Things have been crazy again, and I also took some time off. Things have been going amazingly well with MASA MADRE, and we’re about to launch two new flavors, plus some seasonals for Valentine’s and Purim. Any suggestions?

I don’t usually do new year’s resolutions, and I never promise to start a diet in January (who would do that? it’s the worst time to start trying!). But I am (surprise surprise) pregnant, and finding a way to sneak more veggies and healthy proteins into my diet have been my purpose so far. Carbs haven’t had one issue coming into my body, and I will not distance myself from them (especially in this weather), but adding more vitamins to my carbs needs to be a priority now. This one-pot wonder is inspired by Food52’s recipe, with the addition of pistachios, more kale, garbanzo beans, and chili flakes. It’s a great dish to make a ton of and then keep in the fridge for quick lunches. img_2015

One-pot Quinoa & Kale:

  • 1 1/2 C quinoa (I used white)
  • 3 C boiling water with salt
  • 3 C chopped kale
  • 1/4 C roasted pistachios
  • 2 Tbsp chives
  • 1/4 C goat or feta cheese, crumbled
  • zest and juice of 1 lemon
  • 1/4-1/2 tsp chili flakes (your choice)
  • 1 C canned chickpeas
  • 2 Tbsp olive oil

Bring a pot of salted water to a boil. Add the quinoa, cover, and simmer for 10 minutes. Add the kale, just on top, cover and cook for 5 minutes, check to see if quinoa is cooked, if not, cover for a couple more minutes. When ready, fluff with a fork and let it cool. Place in a big bowl and add the rest of the ingredients. Taste and adjust seasonings. Enjoy!

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Español

Ya se que los abandoné por un rato, disculpen las molestias. Las cosas se pusieron locas y las vacaciones nos alentan. Pero estos últimos meses han sido increíbles para Masa Madre, y para mí, enterándome de que voy a ser madre, y ¡no sólo de masa! Esperamos a la nueva criatura en junio, eso si el doctor no se equivocó y lo que tengo dentro es sólo un bebé babka.

No soy buena poniendo propósitos de año nuevo, y nunca he prometido empezar dietas en enero (¿quién lo haría? es el peor mes para empezar… al menos con el frío de Chicago). Pero una de mis preocupaciones es meter más vitaminas a mi cuerpo y comer tantas verduras y proteínas como mi cuerpo aguante (no son tantas). Hacer tantas pruebas de babka ayudan mucho a la figura (si quieres parecer embarazada).  Pero bueno, este mes he estado haciendo bowls saludables de todo tipo, a base de garbanzo, lenteja, quinoa, o noodles de arroz. Esta maravilla de receta no toma nada de tiempo y no ensucia casi nada. Puedes sustituir casi todos los ingredientes por lo que tengas a la mano, pero la proteína de la quinóa y los garbanzos lo hacen un plato principal perfecto para un lunes vegetariano. También es una súper receta para cocinar en gran cantidad y dejar en el refri para lunches o cenas rápidas en la semana. 

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Quinoa y Kale Fácil:

  • 1 1/2 T quinoa (o usé blanca)
  • 3 T agua hirviendo con sal
  • 3 T kale en pedazos
  • 1/4 T pistaches tostados
  • 1/4 T queso de cabra o feta, en pedazos
  • 2 Cda cebollín picado
  • 2 Cda aceite de olivo
  • 1 T garbanzos de lata
  • 1/2 cdta pepperonccino
  • ralladura y jugo de un limón amarillo

Poner a hervir el agua con sal en una olla con tapa. Agregar la quinoa y tapar. Reducir un poco el fuego y cocinar por 10 minutos. Agregar el kale y tapar por otros 5 minutos, o hasta que la quinoa esté lista. Combinar con un tenedor y dejar enfriar un poco. Pasar a un bowl grande y agregar todos los otros ingredientes. Mezclar y probar para ajustar el sazón. Agregar más sal o jugo de limón si es necesario.

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