ssugarpill

This quiche wasn’t meant to be shared. This quiche was planned to be our dinner, breakfast, and lunch. But it turned out that our neighbors got locked out and we had them in for quiche while they waited. My friend stopped by to borrow something and she had some too. And yet, we still had it for dinner, and today for breakfast, and we have enough for lunch. This is an exciting quiche because of how tall it is. There’s so much filling, and it’s so soft. It has many eggs, but you can’t taste them. It’s cheesy but tastes healthy too. It takes a longer time, but it’s mostly inactive cooking. I had time to take a boxing class, shower, watch three episodes of Sharp Objects and do some work in the meantime. You’re welcome to use any veggie you have. I even used frozen broccoli, which isn’t something I usually go for, but it was perfect.

Broccoli & Feta Quiche:

• Crust:
  • 150g cold butter
  • 2 C flour
  • 1 tsp salt
  • 1/4 C ice cold water

To make the crust, use a food processor, or your hands, to mix the flour, salt, and butter, making them into tiny pieces until its all crumbly. Then add the cold water and mix until a shaggy dough is formed. Place a piece of plastic wrap on the counter and the dough over it, use the plastic to make it into one flat disk, and fully cover it. Refrigerate for 2 hours or more. Then take it out and roll it to about a 1/4″ thick circle. Place it carefully over a 9″ springform pan and use your fingertips to get it all the way to the edges and sides. Cut out the excess, but leave about an inch extra hanging (the crust will shrink, so you want a little extra). Cover with plastic and freeze for 20 minutes while you heat the oven to 350º. Take it out and cover with parchment and pie weights or dry beans. Bake until golden, about 60-75 minutes. Let it cool

Filling:

• 16 oz broccoli (fresh or frozen), chopped
• 1/2 red onion
• 1 garlic clove
• 1 C cheddar cheese, grated
• 1 C mozzarella cheese, grated
• 1/2 C feta cheese
• 1 3/4 C heavy cream
• 1 C milk
• 6 eggs
• 3 egg yolks
• 2 tsp salt
• salt and pepper

Heat the oven to 325º. Heat a pan with some olive oil. Chop the onion and garlic and add it to the pan, cook until soft. Add the broccoli and cook for about 7 minutes, until softened. Season with salt and pepper. Add the cheddar and mozzarella to the pan. In a separate bowl, beat the eggs, yolks, milk, cream, and salt. Take out the parchment and beans from the crust and add the broccoli. Carefully pour the milk mixture in. Sprinkle the feta on top and some pepper. If there’s any leakage, cover the bottom and sides of the pan with foil, and place in the oven to bake for 75-90 minutes, until lightly browned on the top and just a bit wobbly in the center. Let cool before unmolding and slicing. Serve with a nice green salad!

Español

Ok, no se me alarmen. Esta receta toma su buen tiempo, pero yo logré hacer ejercicio, bañarme, trabajar, y ver como 3 episodios de Sharp Objects mientras lo hacía. Y todo valió la pena. En especial porque Aslan regresó hablando de una palabra en babilonio que suena como quiche sin saber que iba a cenar uno. Es un quiche emocionante porque es de esos altos con mucho relleno. Se ve increíble y sabe aún mejor. Lo puedes hacer con una verdura diferente, y cambiarle los quesos. Yo lo hice con lo que tenía y lo serví con una ensalada de arúgula y rábano rosa. No teman, no está difícil, sólo lleva tiempo.

Quiche de Brócoli y Feta:

• Base:
  • 150g mantequilla fría en pedazos
  • 2 T harina
  • 1 cdta sal
  • 1/4 T agua helada
  • molde desmontable de 23 cm

Lo más fácil es usar un procesador, pero se puede hacer a mano. Combinar la sal y el harina, luego agregar los pedazos de mantequilla y prender el procesador para que se combine todo y queden como migajas. Agregar el agua helada y seguir batiendo hasta que se pueda unir en una masa. Pasar todo a una superficie cubierta con plástico y usar el plástico para compactarlo en un disco. Envolver bien y refrigerar por 2 horas, o más. Sacar y enharinar una superficie. Usar un rodillo para estirar en forma de círculo hasta que quede como de 6mm de grueso. Pasar con cuidado al molde desmontable y con cuidado presionar para que se pegue a las orillas. Recortar el exceso pero dejando extra para que cuando se encoja no se baje más del alto del molde. Cubrir con plástico y congelar 20 minutos. De mientras calentar el horno a 180º. Sacar el molde, cubrirlo con papel para hornear y frijoles secos (la mayor cantidad posible). Hornear por 60-75 minutos, hasta que quede un poco dorado. Dejar enfriar y quitar los frijoles y papel. 

• Relleno
  • 450g brócoli picado (como 6 tazas) congelado o fresco 
  • 1/2 cebolla morada, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 T queso cheddar rallado
  • 1 T queso mozzarella rallado
  • 1/2 T queso feta
  • 1 3/4 T crema para batir
  • 1 T leche
  • 6 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cdta sal

Calentar el horno a 170º. Calentar un sartén con aceite de oliva. cocinar la cebolla y el ajo hasta que queden suaves. Agregar el brócoli y cocinar hasta que quede suave o un poco dorado. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el queso cheddar y mozzarella. En un tazón, batir con un tenedor los huevos, yemas, leche, crema, y sal. Llenar el molde con la base de la mezcla de brócoli. Con cuidado, vaciar el relleno de leche sobre el brócoli (puede ser que sobre un poco). Agregar el queso feta en pedazos y sazonar con pimienta. Si se le sale algo de líquido, cubrir la base y orillas con aluminio. Meter al horno por 75-90 minutos, o hasta que se haya dorado y sólo esté un poco aguado el centro. Dejar enfriar antes de desmontar y servir.