Gingerbread Banana Chocolate Loaf

(please ignore Aslan cooking his eggs in the background. Mornings are a busy time).

Three great things in one. Maybe YOUR three favorite things in one. Not precisely mine, I now confirm, as there’s something I really dislike about spiced winter stuff. I’m not into chai, cloves, cardamom, or pumpkin spice. I don’t think I love molasses either, although I love the color they provide. I think gingerbread brings this amazing smell and a very rich flavor that can be delicious if you learn to like it. But I don’t think I have just yet. If you do, however, I think this is the loaf for you. It’s incredibly moist, not too sweet, but well balanced with the chocolate, and smells wonderful. I write this with fear and sadness under three layers of clothing. The winter has come, and it’s cold as hell. Soups, stews, loaves, and donuts will be the next six months of meals, so let’s hope I don’t bore you to death before winter freezes me over.

IMG_1535Gingerbread Banana Chocolate Loaf:

  • 2 very ripe bananas
  • 1 stick of softened butter
  • 1/3 C brown sugar
  • 1 egg
  • 3/4 C brown molasses
  • 3/4 C hot water
  • 1 tsp vanilla
  • 2 C flour
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ground ginger
  • 1 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1/4 tsp cardamom
  • 1/8 tsp black pepper
  • 1/4 tsp salt


  • 2 Tbsp sugar
  • 1 Tbsp corn syrup
  • 3 Tbsp water
  • 55g dark chocolate, in pieces
  • 1 tsp vanilla
  • 1 1/2 Tbsp butter

Heat oven to 350º. Use a mixer to whip up the butter. Add the sugar and beat until light and fluffy. Add the egg and vanilla and mix well. Add the mashed bananas. In a separate bowl, mix the molasses and hot water. In a separate bowl, mix all the dry ingredients. Start adding the dry ingredients followed by the water, to the mixer, and mix until just combined. Prepare a loaf pan with butter and pour the mix in it. Bake until a toothpick inserted in the middle comes out clean, about 50 minutes. To make the ganache, combine sugar and syrup in a very small saucepan. Turn the heat to medium-low and let the mixture bubble and start to caramelize, only until a very light amber color develops, without mixing. Add the water, it’s ok if the mixture seizes, just keep cooking and mixing with a wooden spoon until it all melts down. Place chocolate and vanilla in a bowl. Pour the sugar mix over the chocolate and leave for a minute, then mix quickly with a spatula until it’s all melted. Start adding the butter, little by little until shiny and melted. Pour the ganache over the loaf once it has cooled and it’s out of the pan.



Es raro cuando tengo estos antojos de cosas que realmente no me gustan. Pero hay algo en las cosas invernales que llaman mucho la atención cuando estamos a -2º que no me importa si sean mi estilo o no, y quiero llenar mi casa con esos olores. Mi paladar no responde bien a sabores como el del chai, cardamomo, clavo, o nuez moscada. Odio el pumpkin spice porque lleva todo eso. Pero quise hacer este panqué de todas formas. Y creo que si eres fan de esos sabores lo vas a adorar. Por mi parte, creo qeu voy a tener que invitar amigos a que se lo coman por mi. Mientras yo le quito y me como todo el betún.


Panqué de Plátano y Jengibre con Chocolate:

  • 2 plátanos maduros, machacados
  • 1 barrita de mantequilla, suavizada
  • 1/3 T azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1 cdta vainilla
  • 3/4 T agua caliente
  • 3/4 T melaza obscura (no sé en dónde se consiga en México, se puede usar miel en su lugar si no encuentran)
  • 2 T harina
  • 1 cdta bicarbonato de sodio
  • 1 cdta jengibre en polvo
  • 1 1/2 cdta canela molida
  • 1/4 cdta cardamomo
  • 1/8 cdta pimienta molida
  • 1/4 cdta sal


  • 55g chocolate amargo, en pedazos
  • 1 Cda miel karo
  • 2 Cda azúcar blanca
  • 3 Cda agua
  • 1 1/2 Cda mantequilla a temperatura ambiente

Calentar un horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde para panqué. En una batidora, con el globo, batir la mantequilla hasta que quede suave. Agregar el azúcar y batir bien. Agregar el huevo y la vainilla seguido por el plátano machacado. En una taza, combinar la melaza con el agua caliente. En otro tazón, mezclar los ingredientes secos. Agregar a la batidora, en tandas, la mezcla seca seguida por la líquida, hasta que todo quede mezclado. No batir de más. Pasar la mezcla al molde y hornear, hasta que un palillo insertado en el centro salga seco, unos 50 minutos. Dejar enfriar y luego saar del molde. Para hacer el ganache, combinar el azñucar y miel karo en una olla pequeña. Dejar a fuego bajo sin mezclar, a que burbujee y cuando comience a agarrar un color ámbar, se agrega el agua. No importa si se endurece el azúcar, dejar que se vuelva a derretir, mezclando con una pala. Poner el chocolate y vainilla en un tazón. Vertir la mezcla caliente sobre el chocolate y dejar un minuto. Luego usar una espátula para batir hasta que todo quede derretido. Ir agregando la mantequilla poco a poco hasta que quede derretida y la mezcla brillante. Cubrir el panqué con el ganache cuando esté ya frío.






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  1. Hi–

    This recipe looks perfect w/three favorites (or some of) . . .

    But am almost sure it looks like there is cocoa powder in the cake itself bc it’s so dark.

    Would make sense, but it is not in the recipe.

    Would you clarify if possible?



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