Ginger Chicken Salad

I write to you, dear audience, about this salad, while sitting comfortably at C.C. Ferns coffee shop, next to a cortado and a chocolate donut that I ordered for myself. Believe me, this is rare. But as I look into this seriously healthy green salad, I make myself trust that I deserve this. And I would advise you to cook this salad, so that you too can, feel like you deserve a donut. This is a very transportable salad, in case you consider taking it for lunch to the office/school, or eat it on the way. Where? Maybe on your way to get that donut. I won’t judge. I can’t. IMG_1495

Ginger Chicken Salad:

  • 2 chicken breasts
  • 2 hearts of Romaine lettuce
  • 1 large cucumber, or zucchini, sliced very thinly
  • 1 C artichoke hearts (from a can or jar-Costco has good ones)
  • 2 celery sticks
  • 2 Tbsp grated fresh ginger
  • juice of 1 lemon
  • 1 serrano chili, minced
  • 1 shallot, minced
  • 1 garlic clove, grated
  • 1/2 C olive oil
  • salt & pepper

Season chicken with salt and pepper. Heat a grill and when hot, brush with olive oil and transfer the chicken there. Let it brown well before turning. Check for doneness (165º on a thermometer, or just cut it a bit). Transfer to a board and cut diagonally. Mix the dressing by adding the ginger, garlic, chile, shallot, lemon juice, and salt and pepper to a jar. While mixing, start adding the olive oil in a steady stream so it emulsifies and thickens. Taste and adjust seasoning. Arrange the lettuce leaves on a large plate, add the zucchini slices, celery, and artichoke hearts (cut into 4ths). Add some dressing, then place the chicken on top and dress it more. Eat chilled or at room temp.

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Español

Les platico sobre esta ensalada saludable y fresca desde un café que toca bossa nova mientras como una dona old-fashioned de chocolate y un cortado. Creo que viendo esta ensalada seriamente saludable en foto me doy cuenta de cuánto me merezco esta dona. Y si quieren sentir que se merecen una, deberían hacerla de lunch. Está súper sencilla, y fácil de transportar, si algún día quieren llevarla a la oficina, o de campamento, o comérsela en el coche como lo hizo Aslan de camino a un concierto, o de camino por su bien merecida dona. Si están en Chicago este fin, pasen a Comercio Popular este viernes o sábado, en donde estaremos vendiendo babkas y panes de muerto con chocolate caliente. Si están en México, pidan sus panes de Hadasa, los mejores de México, porque además de ser de mi abuela, tienen uno relleno de Nutella. Feliz Halloween y próximo Día de Muertos!IMG_1491

Ensalada de Pollo y Jengibre:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 corazones de lechuga Romana
  • 1 pepino grande, o 3 pequeño, rebanados muy delgados, o una calabaza igual
  • 1 T corazones de alcachofa marinados (de bote o lata)
  • 2 palitos de apio
  • 2 Cda jengibre rallado
  • 1 diente de ajo, rallado o exprimido
  • jugo de 1 limón
  • 1 chile serrano picado
  • 1 chalote, picado chiquito
  • 1/2 T aceite de olivo
  • sal y pimienta

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar una plancha o parrilla para el pollo. Cuando esté bien caliente, agregar un poco de aceite de oliva y poner el pollo. Dejarlo unos 6 minutos de cada lado, hasta que se dore de ambos lados y quede cocido por dentro. Quitar del fuego y rebanar en diagonal. Para hacer el aderezo, Mezclar el jengibre rallado, ajo, chile, chalote, limón, y un poco de sal y pimienta. Mientras mezclas, ir agregando el aceite poco a poco para que se emulsifique y se espese un poco. Probar y sazonar al gusto. En un platón, arreglar las hojas de lechuga, el pepino o calabaza, los corazones (cortados en cuartos), y el apio en rebanadas delgadas. Aderezar con parte del aderezo, agregar el pollo y aderezar más. Se puede servir frío o al tiempo.

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