ssugarpill

Oh, let me just start by saying that this was spicy as hell for me. But I’ve adapted the recipe to be just about half as spicy and much tolerable for your little palates. But it’s really just as delicious and enjoyable. One of the few things I bring from Mexico every time I go, are Salmas. They’re basically baked tortillas, individually (sets of 3) packaged and with a bit of sea salt. It’s weird, but for some reason, you just can’t find that here. But I never make tostadas. I very rarely do any Mexican food in general, but this was a good day for Casa Cohen-Fasja, and it made Aslan the happiest person coming back from a few drinks at a bar. I used chanterelle mushrooms, but feel free to use any type you can find. As for the Salmas, just go to wherever they sell tortillas and look for tostadas- they can be baked or fried. 

Fancy Mushroom Tinga Tostadas:

• 4 tomatoes, cut in half
• 1/2 can chipotles in adobo sauce
• 1 garlic clove
• 1/4 C water
• 1/4 C yogurt or crema
• 1 onion, chopped
• 1 garlic clove, minced
• 400g mushrooms- chanterelle, or any other, chopped
• 1 cup mashed beans (home-made or refried beans from a can), warmed
• 1 avocado, in slices
• a bit of lettuce, chiffonade
• crema or yogurt

Place tomatoes, chipotles, garlic, and water in a food processor until liquid. Transfer to a pot and cook for about 15 minutes. In a large pan, heat some olive oil and add the chopped onions and garlic. Cook until softened. Add the mushrooms and cook until they release all their water. Season well with salt and pepper. Add the sauce to the mushrooms and cook on medium-low heat for 5 minutes. Taste and adjust seasoning. Add as much yogurt or crema you need to balance the spiciness. When ready to eat, spread a thin layer of beans, then a good portion of the mushrooms, a slice of avocado, a bit of lettuce, and a drop of crema. Enjoy right away!

Español

Déjenme comenzar aclarando que esto me sacó un poco de humo de las orejas. Pero lo aguanté (y yo normalmente no tolero nada de picante), pero Aslan casi muere, de felicidad y agruras al mismo tiempo. Esta receta ya está adaptada con la mitad de picante y un mejor balance, pero queda deliciosa y vale cada gota de moqueo. Usé hongos chanterelle, que son un poco parecidos a las zetas. Pueden usar los hongos que gusten. Una de las cosas que siempre me traigo de México, son Salmas, y me encantan con todo. Pero posiblemente quedaría mejor con una buena tostada, frita u horneada. 

Tostadas de Tinga de Hongos:

• 4 jitomates, a la mitad
• 1/2 lata de chipotles
• 1 diente de ajo
• 1/4 T agua
• 1/4 T yogurt o crema
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 400g hongos (zetas, chanterelle, etc), picados no tan chicos
• 1 T frijoles aplastados
• 1 aguacate, rebanado
• un poco de lechuga en tiras
• crema o yogurt

Licuar los jitomates con el ajo, chipotles y agua. Pasar a una olla y cocinar por 15 minutos a fuego medio. Sazonar con sal. En un sartén amplio, calentar suficiente aceite de oliva. Agregar la cebolla y ajo picados y cocinar hasta que quede suave. Agregar los hongos y cocinar hasta que saquen todo su líquido. Sazonar bien con sal y pimienta. Agregar la salsa a los hongos y cocinar por 5 minutos, moviendo. Probar y agregar el yogurt o crema necesaria para balancear el picor. Hacer las tostadas embarrando una capa de frijol en cada una, seguida por los hongos en su salsa, un poco d lechuga, y una rebanada de aguacate. Servir con crema para acompañar.