ssugarpill

I’m one of those very sad people that have never had the chance of eating a really good bolognese with a good shaving of Parm on top. I’ve also never eaten meat sauces with cream or butter, or have had turkey basted in butter. But that’s ok. I’ve managed to survive. However, I do feel happy when I find a way to get close to those flavors without breaking my rules. Today was one of those days. I had tons of mushrooms left over from a class. They were the white kind, aka, the lamest kind. So I wanted to elevate them. And an elevation it was. If you wanted to make your own pasta, by all means. If not, any good linguini/spaghetti will do. And this will serve an entire family, or just keep it in the fridge and eat it all week.

Mushroom Bolognese:

• 2 carrots
• 2 celery sticks
• 1 lb mushrooms
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 1 oz dried mushrooms
• 1 1/2 C hot water
• 1/2 C red wine
• 1/4 C heavy cream
• 1 small rind parmesan cheese
• 1 tsp fresh rosemary, minced
• 1/4 C parmesan cheese, grated, plus more for later
• salt & pepper
• 1 1/2 lb pasta, cooked
• 4 Tbsp butter

1. Chop all the veggies and add them to a food processor in batches to grind them into very small pieces. Heat a large pot with olive oil and throw all the veggies in it. Season with salt and pepper. Cook until sot, for about 20 minutes.
2. Meanwhile, place dried mushrooms in a bowl and cover with hot/boiling water. Let them soften. Then chop them very thinly and reserve the water. Add the mushrooms to the veggies and cook for 10 minutes.
3. Add the wine and cheese rind and cook until the wine has evaporated.
4. Add 1 cup of the reserved mushroom water and cook for 25 minutes, until thickened. Add the rosemary, cheese, and cream and cook for 5 more minutes. Taste and adjust salt and pepper.
5. Add pasta, 1 cup water, and butter to the sauce and toss on low heat until warmed through and well combined.

Español

Soy una de esas personas que se considera especial por nunca haber probado una pasta boloñesa con queso. O un pollo con crema. O una torta de carne con queso. Pero es verdad que hay días que lamento nunca haber probado nada de eso. Por eso también, me emociono mucho cuando encuentro cosas que se asimilan a aquellas cosas que nunca pienso probar. Esta pasta se siente como una boloñesa, pero no tiene carne, y le puedo echar todo el queso que quiera. Si fuera menos floja hubiera hecho la pasta de cero, pero hoy no es ese día. Esta receta sirve a una familia completa, o a una persona por toda una semana. Y vale toda la pena.

Boloñesa de Hongos:

• 1/2 Kg de champiñones lavados
• 2 zanahorias
• 2 palitos de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 30g hongos deshidratados (como 7 hongos)
• 1 1/2 T agua hirviendo
• 1/2 T vino tinto
• 1 pedazo de corteza de parmesano (la parte exterior de un pedazo de parmesano)
• 1/4 T queso parmesano rallado
• 1/4 T crema para batir
• 1 cdta romero fresco picado
• 6  Cda mantequilla
• 750g pasta tipo espaguetti, cocido al dente.
• sal, pimienta, y aceite de olivo

1. Rebanar las verduras y pasarlas en tandas a un procesador de alimentos para que las pique súper chiquito. Calentar una olla grande con aceite de olivo e ir pasando las verduras picadas. Sazonar con sal y pimienta y cocer por 20 minutos hasta que queden suaves.
2. En un tazón, poner a remojar los hongos con el agua hirviendo. Cuando estén suaves, picarlos y pasarlos a las verduras, cocinar 10 minutos. Reservar el agua.
3. Agregar el vino y la corteza de parmesano y cocinar hasta que se evapore todo el vino. Agregar 1 T del agua de hongos y dejar que siga cociendo por 25 minutos.
4. Agregar el romero, crema, y queso rallado, mezclar bien, probar, y ajustar sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos más.
5. Agregar la pasta ya cocida a la salsa con la mantequilla y 1 T de agua. Mezclar bien y cocinar unos minutos hasta que todo quede bien mezclado y espeso. Servir de inmediato.