ssugarpill

My house smells of fried things and butter. I forget about it while I’m here, but I just need to get out the door and back in to have this smell inundate my nostrils. Last night we started a cookbook dinner club, where each of the members picks a book for the month, and we all have to cook a recipe from it and bring that to dinner. We started with Dining In by Alison Roman, which I love. I made vinegar roasted beets with yogurt and honey roasted butternut squash with coconut gremolata. Elena brought an amazing baked pasta with artichokes, kale, and so much (not too much) cheese. Andrea made some deliciously roasted broccolini with lemons, and Matt brought dessert: key lime pie. It was awesome. But today I spent all morning baking 50 mini cupcakes; half red velvet, half salted caramel, and making mini donuts for an engagement party order. I have so many leftovers I just can’t deal with. But these donuts are so fun and cute and easy to make. They don’t need to be mini, and they could be filled, or just rolled in sugar. 

Black & White Mini Donuts:

Dough:

• 1 ¼ cups milk
• 2 ¼ tsp (1 package) active dry yeast
• 2 eggs
• 8 Tbsp (1 stick) butter, melted and cooled
• ¼ cup sugar
• 1 tsp salt
• 4 ¼ cups flour, plus more for rolling out the dough
• 2 quarts neutral oil, for frying

1. Heat the milk in the microwave for 30 seconds. sprinkle the yeast on top and leave it to activate for about 5 minutes. You should see some bubbles on top. Mix the eggs, butter, sugar, and salt in a stand mixer with the hook attachment (or by hand). Add the milk and mix well. Add half of the flour and knead. Then keep adding the rest of the flour until the dough is no longer sticking to the sides of the bowl. Take it out of the bowl and knead by hand 2 more minutes until smooth.
2. Grease the bowl and place the dough. Cover with plastic wrap and leave in a warm place to rise for about an hour, until doubled. If your kitchen is cold, turn the oven on and place it on top, or over the dryer.
3. When ready, flour a surface and extend it until it’s about 1/2″ thick. Use a small round cutter (or a large one), and cut as many circles as possible. Transfer them carefully to a floured sheet. Gather the rest of the dough and extend again. Place all of the donuts not too close together in the sheet and cover with plastic to rise for 45 more minutes.
4. Heat a large pot with the oil until it reaches 375º, or use a sample to see if the oil bubbles a little bit when you put it in, or if it burns it. In separate batches, carefully place the donuts in the oil and let them cook until golden on one side (45 seconds to one minute) and flip with a spoon so they cook on the other side for 30 more seconds. Take them out and onto a sheet covered in paper towels. Repeat with the rest.
5. Make both icings by mixing all of the ingredients in separate bowls. Take each donut and dip it in the icing to cover the top. Make half and half of each flavor. Eat as soon as possible. Español

1. Mi casa huele a fritura y mantequilla. Es fácil acostumbrarse y no sentirlo cuando estás adentro, pero sólo necesitas darte una salidita y al abrir la puerta tus fosas se llenan de una deliciosa diabetes muy sabrosa. Ayer tuvimos nuestra primer cena de mi nuevo club de recetarios. Uno de los integrantes del club tiene que escoger un recetario cada mes, y todos tenemos que hacer un platillo del libro y traerlo a la cena. Para empezar yo escogí Dining In de Alison Roman, que me encanta, y toda la cena estuvo deli. Pero hoy me tuve que levantar temprano a cocinar 50 mini cupcakes, mitad de red velvet y mitad de caramelo salado, y 25 mini donas blancas y negras para un pedido de un compromiso. Las donas quedaron increíbles y están bastante fáciles de hacer. Son para dos bocados y están padres para cualquier fiestita o cena casual. El chiste es que el aceite esté a la temperatura indicada, porque si le falta calentarse, las donas absorben mucho del aceite y quedan aguadas (y engordan más), y si está muy calientes las puede quemar. Hagan el intento, llénenlas de sprinkles y hagan a alguien muy feliz.
   

   Mini Donas Blanco y Negro:

   Masa:

   • 1 ¼ T leche
   • 2 ¼ cdta (1paquete) levadura instantánea
   • 2 huevos
   • 8 Cda (1 barra) mantequilla, derretida y enfriada
   • ¼ T azúcar
   • 1 cdta sal
   • 4 ¼ T harina 
   • 2 L aceite de canola o vegetal, para freir

   Glaseado Chocolate:

   • 1  T azúcar glass
   • ¼ T cocoa
   • 3 Cda leche (dependiendo la textura)
   • 1 cdta vainilla

   Glaseado Vainilla:

   • 3/4 T azúcar glass
   • 1/2 cdta vainilla
   • 1 Cda leche (mas si es necesario)
   1. Calentar la leche en el micro por 30 segundos. Espolvorear la levadura encima y dejar 5 minutos a que se active. Se deben ver burbujitas o una capita espumosa encima. EN una batidora combinar los huevos, azúcar, sal, y mantequilla. Batir bien. Agregar la mitad del harina. Ir agregando el resto poco a poco hasta que ya no se pegue a los lados del tazón. Batir un poco más, sacar del tazón y amasar a mano dos minutos o hasta que quede suave. Engrasar el tazón con aceite y regresar la masa. Cubrir con plástico y dejar reposar en un lugar calientito por 1 hora maso, hasta que duplique su tamaño. Si su casa está fría, prendan el horno y pónganlo cerca, o sobre la secadora. 
   2. Cuando esté lista, pasar a una mesa enharinada y extender con rodillo, hasta que quede como de 1.5cm de grueso o un poco menos. Usar un molde para galletas redondo pequeño (o algún vaso  tapa de algo) y cortar todos los círculos que quepan. Pasar a una charola con harina. Volver a extender la masa que queda y hacer más círculos. Poner en la charola, dejando espacio para que se expandan. Cubrir con plástico y dejar que crezcan 45 minutos. 
   3. Calentar el aceite en una olla grande, hasta que llegue a 190ºC, o hacer una prueba con una dona. Queremos que el aceite haga burbujitas cuando entre la dona y se dore la parte de abajo en 45 segundos-1 minuto, si se dora demasiado rápido, bajar el fuego, o de lo contrario, esperar que caliente más. Meter las donas, en tandas para que no se atasque la olla. Dejar que se doren de un lado y voltear con una cuchara. Dejar otros 30 segundos y sacar. Pasar a una charola con toallas de papel. Repetir con las siguientes.
   4. Para hacer los glaseados, combinar todos sus ingredientes en bowls separados hasta que quede brillante y suave. Si queda muy espesa, agregar un poco más de leche, o lo contrario. Sumergir las donas una por una para cubrir sólo la parte de arriba. Dejar secar y comer lo antes posible.