Warm Eggplant & Grain Salad

I had the terrible experience the other day of not remembering what vegetable I had eaten the day before. My trainer has the very silly game of making us learn each other’s names as we pass a ball and say our names and whatever vegetable we ate the day before. I usually have plenty in mind, but this time I was ashamed with myself for thinking only of tomatoes, as in, tomato sauce over a pizza. And maybe olives although I don’t even think they count as a vegetable. So today I decided to eat a vegetable-heavy meal, and this was my not so great result, but delicious and still produce-forward. My house smelled like kipe and it filled me for hours. This is a beautiful looking salad as well and comes inspired by Bon Appetit’s recipe, however adding a bed of grains and a sprinkling of pomegranate seeds, which I believe, makes this a superior dish.fullsizeoutput_6b1a

Warm Eggplant & Grain Salad:

  • 2 eggplants, Japanese or regular
  • olive oil for cooking
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 lemons
  • 1 tsp red chili flakes
  • kosher salt
  • 1 small red onion
  • 1 cup farro, quick-cooking*
  • 1 cup Israeli couscous
  • 1 pomegranate
  • 1/4 C chopped toasted hazelnuts
  • 2 tsp date syrup

*If the farro is quick cooking, it should take about 12 minutes to cook and you can cook it with the couscous. If not, cook it separately and later mix.

Heat a large pot with water, season it with salt, and bring to a boil. Add the farro and cook for 2 minutes, then add the couscous (see above for non-quick cooking farro). Cook for about 10 minutes or until al dente. Drain and reserve.

Heat a large skillet with the olive oil. Slice the eggplants lengthwise and then crosswise into 2″ pieces. Arrange on the skillet, skin-side up, without crowding the pan, and cook on each side until golden brown and soft. This might take several batches. Meanwhile, Whisk the lemon juice, 1 Tbsp olive oil, cinnamon, 1 tsp salt, and red chili flakes in a large bowl. Add the eggplant into the bowl and toss to combine. Slice the onion very thinly and add it to the bowl. Use your hands to take the seeds out of the pomegranate.

On a large serving dish, arrange a bed of grains, drizzle with olive oil, salt, and pepper. Add the eggplant and all of its juices. Sprinkle pomegranate seeds, drizzle with date syrup, and sprinkle the hazelnuts on top, and, voilà!fullsizeoutput_6b16IMG_1341fullsizeoutput_6b1c

Español

El sábado pasé por el muy vergonzoso momento de no recordar qué verdura había comido el día anterior. Mi entrenador tiene el muy terrible juego de tratar de hacernos amigos, pasando una pelota mientras que cada quién dice su nombre y una verdura que comieron el día anterior. Pero este sábado, la única que se me ocurrió fueron jitomates- por no decir salsa de tomate, esparcida en una pizza. Tener visitas en Chciago, o ir de visita a México me desbalancéa la dieta, y esta semana me tengo que ocupar de comer tantas verduras pueda, hasta que ya ni mi nombre me sepa. Empezamos por esta muy buena ensalada de berenjena que hizo que toda mi casa oliera a kipe charola. Provecho, y ¡bonita semana! IMG_1334

Ensalada Tibia de Berenjena y Granos:

  • 2 berenjenas japonesas, o normales
  • aceite de olivo para sofreír
  • jugo de 2 limones
  • 1 cdta canela
  • 1 cdta pepperonccino
  • 1 cdta sal
  • 1 Cda aceite de olivo
  • 1 T munición (couscous israelí)
  • 1 T farro o cebada precocido*
  • 1 granada
  • 2 cdta miel de dátil (opcional)
  • 1/4 T avellanas tostadas y picadas
  • 1 cebolla morada chica
  • sal y pimienta

*Si no está precocido el farro, cocinar por separado el farro y la munición y después mezclarlos.

Poner a hervir una olla grande con agua y sal. Ya que hierve, agregar el farro y dejar cocer 2 minutos. Agregar la munición y cocinar por 10 minutos más, o hasta que queden al dente (ver nota si no es pre-cocido). Colar y enjuagar.

Mezclar en un tazón grande, el jugo de limón, canela, sal, y pepperonccino. Calentar un sartén grande con aceite de olivo. Rebanar las berenjenas a lo largo y luego en diagonal para tener pedazos de como 5cm. Acomodarlos con cuidado en el sartén (sólo los que quepan, sin amontonar), y dejar que se doren de un lado, después voltear y dorar del segundo, sazonar con sal y pimienta. Deben quedar suaves y muy doradas. Pasar al tazón con el aderezo y mezclar bien. Repetir con otra tanda de berenjena, agregando aceite si es necesario. Rabanar la cebolla en rodajas delgadas y agregar al tazón.

Servir una cama de granos en un platón grande, sazonar con sal y aceite de olivo; acomodar las berenjenas con sus jugos; desgranar la granada y espolvorear los granos; agregar la miel de dátil; espolvorear las avellanas; sazonar todo con más sal y pimienta, y voilà! Servir tibio o al tiempo.

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