Matcha White Chocolate Sandwich Cookies

You wouldn’t know it, but I’m one of those matcha skeptics. I know I have my matcha babka, and matcha cake with black sesame frosting and all, but I would not be the one ordering a matcha latte ever in life (unless it was the military latte at Sawada Coffee, but that has espresso in it and it’s also very foamy and pretty). But I know I carry an air around me that deceives people into thinking I’m a lover of the green. To compliment that, I am and have always been, a white chocolate skeptic. But there’s something about these cookies that I love. They don’t feel like something I’ve baked, they feel like something we would buy at a Japanese specialty store that came in a pretty little box, and I love them. They’re good for tea, or coffee, or as a tiny palate cleanser.  I made them up yesterday as I was trying to create a series of cookies for a cookie gift-box for my friend Elena. I started with some spelt chocolate chip cookies, but had no eggs, so I went downstairs for a dozen, and they only took one egg. So I figured I had to make a few other cookie recipes to finish those eggs. I started making these cookies and noticed they didn’t need any eggs, so… mission not accomplished. Then I made the Mexican Oreo’s which only took an egg… so I ended up with 4 dozen cookies, and still, 10 eggs left (Spanish tortilla?). But my box ended up looking beautiful, and I had enough to eat throughout the day and not starve before going for dumplings and bubble tea at 10pm in Chinatown, our newest obsession. These are also the easiest and quickest cookies I’ve ever made, so don’t overlook them. And it is with this recipe that I close out the year 5778 to begin a new year full of sweet and exciting creations. I hope you fill your mouth with joy and your eyes with wonder, let’s make this next year one of _______ (fill in the blank). !חג שמח

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Matcha White Chocolate Sandwich Cookies:

  • 1/2 C (125g) butter, softened
  • Tbsp (50g) confectioners’ sugar
  • 1 1/4 C (150g)  flour
  • 1/2 C (50g) almond meal
  • Tbsp matcha green tea powder
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/4 C black sesame seeds
  • 1 egg white
  • 1 1/2 C white chocolate

Preheat oven to 325º. Line a baking sheet with parchment paper. Beat sugar until light and fluffy. Mix all other ingredients and add them to the butter. Mix until a smooth dough forms. Flour a surface and roll out the dough to get about a 1/3 inch thick. Use a cookie cutter (I used a square one) to get as many cookies as possible. Re-use the dough until it’s all cut out. Carefully place them on the baking sheet. Beat the egg white with a fork and brush half the cookies with it. Sprinkle them with sesame seeds. Bake, just until dry, about 13 minutes. Meanwhile, melt the white chocolate on a double boiler until melted, careful to not get any water on it or it will seize. When cookies are cool to the touch, ice the plain ones with chocolate on the bottom and sandwich with a sesame one to go on top.IMG_1125IMG_1132fullsizeoutput_6abb

Español

Muchos no lo sospecharían, pero soy una escéptica del matcha. Ya sé que tengo mi babka de matcha y mi pastel de matcha con betún de ajonjolí negro, y todo, pero nunca pediría un latte de matcha. Además, siempre he sido una escéptica/hater del chocolate blanco, pero hay algo de estas galletas que me encanta. Se sienten como unas galletas compradas en una tienda japonesa que vinieron en una cajita hermosa bien empacada. Son perfectas para un té a media tarde, o para el desayuno con un café, y para limpiar el paladas después de unos dumplings. Además son la cosa más rápida del mundo. Las hice como regalo para Elena mi amiga, que en lugar de darle pastel, decidí hacerle una caja de galletas. No tenía huevos entonces tuve que bajar por una docena. Empecé por las de chispas de chocolate con harina de espelta , y resultó que sólo llevaban un huevo. Entonces decidí hacer estas, pero para mi sorpresa, no llevaban nungún huevo. Entonces hice las Oreo de chocolate, con un sólo huevo más. Fue así que acabé con 4 docenas de galletas y 10 huevos solteros desempleados. Pero así fue como acabé mis creaciones para el año 5778 y empiezo con emoción y muchas ideas para el nuevo año. Les deseo una año en el que nadie mande videos de Shaná Tova al ritmo de Despacito; uno lleno de pasteles mejores que los de Costco; y un año que les produzca la misma mezcla de satisfacción y placer que yo sentí al tener de desayuno estas tres galletitas recién horneadas.

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Galletas de Matcha y Chocolate Blanco:

  • 1/2 T mantequilla, suave
  • 6 Cda (50g) azúcar glass
  • 1 1/4 T (150g) harina
  • 1/2 T (50g) harina de almendra
  • 1 Cda matcha en polvo
  • 1/2 cdta vainilla
  • 1/4 T ajonjolí negro (opcional)
  • 1 clara de huevo (opcional con el ajonjolí)
  • 1 1/2 T chocolate blanco

Precalentar el horno a 170º. Cubrir una charola para hornear con papel para hornear. Batir la mantequilla hasta que quede suave y esponjosa. Mezclar el azúcar, harinas, matcha y vainilla con la mantequilla y batir hasta tener una masa suave. Si está demasiado suave la masa para estirar, cubrirla con plástico y refrigerar media hora. Enharinar una superficie y estirar la masa con un rodillo (para hacerlo más fácil, se puede cubrir la masa con un papel encerado y poner el rodillo sobre el papel) hasta tener un grosor de como 8mm. Usar un molde para galletas para cortar todas las que quepan y pasarlas a la charola. Reusar la masa que queda y volverla a estirar para sacar más galletas. Batir la clara de huevo con un tenedor y barnizar la mitad de las galletas y espolvorear con ajonjolí negro. Hornear hasta que queden secas, no doradas, como 13 minutos. Mientras se hornean, derretir el chocolate blanco a baño María. cuando salgan las galletas, dejar enfriar un poco y luego cubrir la parte baja de las galletas sin ajonjolí con una capa de chocolate. Cubrirlas con una galleta con ajonjolí para hacer un sándwich. Quedan mejor el mismo día pero se pueden guardar en un tupperware por una semana.

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