Sticky Rice with Figs & Mangos

IMG_1101There’s never been an easier dessert and a most comforting one. One that lets you eat it as a snack, for dinner, or a super late-night when you’d like to think you’re eating more than a sugary meal. In Mexico we ate arroz con leche, I remember they used to make it in my house a lot, there was always some in the fridge, but I hated it. I still dislike the flavor, now it reminds me of chai which I also dislike because of the cloves in it, which I’m pretty sure is what they cooked that rice with. But this is something super similar, yet totally different for my palate. Also, it has no dairy, which for my very hateful stomach is a plus plus. The original rice is from Thailand, but it’s sold all over Southeast Asia as a street-food or snack, during peak mango season. Here I added figs to make it even better, and a nice summer-to-fall transition; but you can add berries, peaches, or whatever fruit you have on hand.IMG_1115

Sticky Rice (4 portions):

  • 1 C sticky or glutinous rice (I used Thai Jasmine)
  • 1 can coconut milk, not shaken
  • 1/3 C sugar (I would use a bit less as it was too sweet for me, take out a tablespoon or two if you prefer to limit the sweetness)
  • 1/2 tsp salt
  • 2 mangos
  • 5 figs
  • black sesame seeds, or regular, for topping

Soak the rice for 2 hours at least. Open the can of coconut milk and use a spoon to take out the cream on top. Save it for later. Wash the rice in a sieve thoroughly until no more cloudy water comes through. Add water to a large pot and boil it. When boiling, place the sieve with the rice on top of the pot, so that it steams, without the water touching the rice. Cover with the lid and cook for 15 minutes. Then open the lid, mix the rice, and cover again for 10 minutes, until it’s translucent. Turn off the heat and keep it covered for 5 more minutes. Then fluff with a fork, take the water out of the pot and combine the rice and coconut milk mixture. Let it absorb for 10 minutes, then mix in coconut cream. If it’s too liquid for you, turn on the heat low, and cook for a couple more minutes while mixing, until enough liquid is absorbed. Slice mangos and figs to your liking, serve in individual bowls covered with the fruit and sprinkled with sesame seeds.IMG_1105IMG_1123

Español

Este es un postre diferente, fácil, y súper reconfortante. Me acuerdo que en México, mi mamá hacía arroz con leche seguido, y siempre había en el refri para después de las comidas. Pero yo lo odiaba. Su sabor me recuerda hoy en día al chai, que también odio, por el clavo que lleva. Dudo que mi mamá le pusiera clavo porque también lo detesta, pero algo parecido tenía. Este postre es similar, pero para empezar, no lleva leche, cosa que le da muchos más puntos (dice mi panza), y no lleva especies. Tiene tres ingredientes y se puede hacer en cualquier temporada del año, con los toppings que prefieran. El más clásico en Tailandia es el mango, pero también le puse higos, y se le puede poner granada, duraznos, o hasta frambuesas. El arroz ideal es un arroz glutinoso, difícil de encontrar, pero yo usé Jazmín Tai y funcionó bastante bien. De preferencia, dejen reposando el arroz una noche antes, o al menos dos horas antes de cocinar. 

Sticky Rice con Higo y Mango (4 porciones):

  • 1 T arroz glutinoso, sticky rice, o Jazmín Tai
  • 1 lata de leche de coco
  • 1/3 T azúcar (se le puede poner menos si no lo quieren tan dulce)
  • 1/2 cdta sal
  • 2 mangos
  • 5 higos
  • ajonjolí negro o regular

Dejar reposar el arroz al menos 2 horas antes. Colar y lavar bien hasta que el agua salga limpia. Poner a hervir una olla con agua, dejar el arroz en la coladera y ponerla sobre la olla, sin que lo toque el agua, para que se cocine al vapor (o en una vaporera) cubierto, por 15 minutos. Destapar, mezclar, volver a cubrir por 10 minutos. Revisar para ver que esté cocido y se vea traslúcido. Tapar y dejar 5 minutos más ya sin el fuego. Usar un tenedor para separarlo. Mientras se cocina el arroz, abrir la lata de leche y separar con una cuchara la crema que se encuentra hasta arriba, pasarla a un recipiente y reservar. Combinar la leche que queda con el azúcar y la sal en una olla pequeña y poner a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Quitar el agua restante de la olla con el arroz y mezclar ahi mismo el arroz y la leche de coco. Dejar que se absorba por 10 minutos, y después agregar la crema de coco. Si queda demasiado líquido se puede poner a fuego lento, mezclando todo el tiempo hasta que quede la consistencia deseada. Servir en tazones individuales con la fruta picada y ajonjolí en cada uno. 

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2 Comments

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  1. Tu frescura y manera de dar las recetas hacen que sea más gozosa y antojadiza la comida …felicidades y sigue así!!!
    Saludos a Aslan!!! 😀

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