Cold Salmon; Marinated Zucchini; Olive Tappenade

Three things I’m trying to hold on to with my life as the winter winds approach: a warming sun, a tan I never got, and a desire for a cold dish. If only I knew that I would be craving salads and cold salmon in the winter and not donuts and creamy soups, everything would be better. But Reality is as cold a bitch as winter is, and I know I have to be taking advantage of the breeze and cook my way into the fall with a tasty ease. So, together with my still, sweaty tears, I’m setting out to share some love, and begin my first giveawayIf you didn’t hear through Facebook or Insta, I will be giving away the recipe book that I’ve cooked the most out of this year. The same one I have used, as I was sent a signed copy by Ottolenghi and Goh that I just can’t give away! (sorry, I’m still selfish). So, in order to enter, you just need to share a photo of your favorite ssugarpill recipe and tag @ssugarpill on it. You’ll be automatically entered and a winner will be randomly chosen on 09/05! Don’t miss this opportunity, you’ll be wanting to cook everything from it as the summer comes to a close. Now, this is a three element recipe that can be achieved in 35 minutes or less. It’s fresh and intriguing, and so easy. I made it and kept it in the fridge and I’ve been making salads with that salmon all week long. IMG_1078

Salmon:

  • 1 lb salmon
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp red pepper flakes
  • 2 Tbsp olive oil
  • freshly ground pepper

Heat the oven to 300º. Season salmon with salt, pepper, chili flakes, and olive oil. Place on a baking sheet or glass dish and bake for 25-30 minutes, until you can easily flake it with a fork. Don’t overcook. Let it cool.

Marinated Zucchini:

  • 3 zucchinis
  • 1 tsp honey
  • 1 Tbsp mirin
  • 2 Tbsp soy sauce
  • 2 Tbsp rice vinegar
  • 2 Tbsp pickle juice (from a jar of pickles)
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 jalapeño, seeded and sliced

Cut very thin slices of the zucchini, or use a mandoline. Mix all other ingredients in a medium bowl, then add the zucchini and toss to combine. Cover with plastic wrap and refrigerate 30 minutes.

Olive Tapenade

  • 1 C marinated olives pitted
  • Juice of 1 lemon
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1/4 C pepitas (pumpkin seeds)

In a food processor, add the pitted olives, lemon juice, and olive oil. Pulse until a paste is formed. Add more olive oil if needed.

To serve, make a bed of the marinated zucchini, arrange the salmon, and top with the tapenade and sprinkle with pepitas. Serve cold or at room temperature. IMG_1075IMG_1085fullsizeoutput_6ab9IMG_1081

Español

Hay tres cosas a las que me estoy intentando aferrar antes de que los vientos de invierno vengan a reinar: el sol, un bronceado que nunca logré, y el deseo por una platillo frío. Si tan solo supiera que estaré llena de antojos por ensaladas y piña con chile en lugar de donas y sopas cremosas, todo me haría sentir mejor. Pero la señora Realidad es tan (disculpen mi lenguaje) cabrona como el invierno, así que entiendo que tengo que aligerar mis pasos y cocinar delicias que hagan las llegada del invierno un poco más apaciguada. (¡Concurso!) Entre otras cosas, una de mis decisiones de fin de verano fueron repartir el amor, y regalar mi segunda copia de uno de mis recetarios favoritos del año, Sweet, de Ottolenghi y Helen Goh. Debido a algunos problemas con la primera edición, me enviaron una segunda copia, firmada por los dos, y claro que soy lo suficiente egoísta como para regalar el que no está firmado, pero aun, muy valioso para mí. Para entrar, lo único que tienes que hacer es compartir una foto de tu receta favorita de Ssugarpill (una foto tuya o del blog) y taggear a @ssugarpill, en Facebook o Instagram. La ganadora será anunciada el proximo jueves, y será elegida al azar, a base de rifa. Ahora, regresando a los platillos de verano, este es un salmón extra saludable y rápido de hacer. En poco más de media hora tienes una comida completa, y lo puedes hacer con varias horas de anticipación. Yo lo hice y metí a un tupper, y le he estado poniendo ese salmón a mis ensaladas toda la semana. IMG_1084

Salmón sobre Calabacita Marinada y Tapenada de Aceitunas:

  • 1/2 Kg de salmón
  • 1 cdta sal
  • pimienta negra molida
  • 1 cdta pepperonccino
  • 3 Cda aceite de olivo

Calentar el horno a 180º. Poner el salmón en un pyrex o charola y sazonar de ambos lados con la sal, pimienta, chile, y aceite de olivo. Cocinar hasta que se pueda deshacer fácil con un tenedor, 25-30 minutos. 

  • 3 calabacitas
  • 1 cdta miel
  • 1 Cda mirin
  • 2 Cda soya
  • 2 Cda vinagre de arroz
  • 2 Cda jugo de pepinillos agrios (de un bote de pepinillos)
  • 3 Cda aceite de olivo
  • 1 jalapeño o serrano, en rebanadas delgadas, desvenado y sin semillas si prefieren menos picor

Rebanar la calabacita súper delgada, con una mandolina de preferencia. Mezclar todo lo demás en un tazón mediano. Agregar la calabaza y combinar. Tapar con un plástico y refrigerar media hora. 

  • 1 T aceitunas marinadas (se consiguen en súpers especializados, como City Market)
  • 3 Cda aceite de oliva
  • el jugo de un limón
  • 1/4 T pepitas tostadas

Rebanar las aceitunas para quitarles el hueso. En una licuadora, Agregar las aceitunas, aceite, y limón. Moler hasta que quede una pasta. Agregar más aceite si se necesita. Para servir, hacer una cama de calabacita y su jugo, servir el salmón encima, y acabar con el tapenade de aceitunas y pepitas espolvoreadas. Comer al tiempo o frío. 

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