Plum & Lentil Salad

Nothing and no one is worth a too much of a fuzz over. This all in one salad is the antithesis of complicated. It’s fancy and beautiful, full of complex flavor and acts as a balanced meal. But it’s ready in 20 minutes or less and it’s worth every bite. Not much else to say about it. I froze my ass strolling through Trader Joe’s to get inspired for a recipe, and this is what I came up with. Plus a few more that I’ll be making this week– many of them salads as I’m trying to lose the 100lbs I gained this week while eating every single thing Chicago had to offer, next to Aslan’s parents. We visited just about 20 restaurants or more, and as much as I love a good restaurant, my body started missing my own healthy-ish cooking.IMG_1057

Plum & Lentil Salad

  • 1 C black lentils, raw
  • 5-7 plums, depending on size
  • 2 Tbsp sherry vinegar
  • 1 tsp honey
  • black pepper
  • flaky salt, like Maldon
  • 1/4 C crumbled feta cheese
  • 1/4 C toasted pistachios
  • 1/2 tsp zumac
  • good olive oil

Cook the lentils with 2 cups of water and a pinch of salt, until just tender, about 20 minutes. Slice the plums into wedges. Mix the vinegar and honey and mix to dissolve. Add a pinch of salt and lots of pepper. Add the plums to the dressing and toss. When the lentils are ready, plate and crumble the cheese on top. Add the plums and pistachios. Drizzle with olive oil, sprinkle flaky salt, zumac, and more pepper. IMG_1038fullsizeoutput_6ab7IMG_1061

Español

Hay días en los que uno no quiere cocinar. Pero también hay días en los que uno no quiere comer fuera. Para esos días existen las ensaladas todo en uno. Ensaladas con proteína, vitaminas, grasas, y carbohidratos. Las lentejas pueden estar listas días antes en el refri, y todo lo demás se prepara al instante. Las ciruelas están deliciosas en esta temporada, pero se pueden sustituir por otra fruta que encuentren en el mercado. Si les gusta lo picante, agreguen un poco de pepperoncino en el aderezo, y si prefieren otra nuez, intercámbienla. No se casen con nada (ni nadie) que cause demasiados problemas. Estoy haciendo un esfuerzo mental tratando de pensar en ensaladas creativas para bajar los 100mil kilos que subí esta semana con la familia de Aslan, visitando todos los restaurantes de la ciudad de Chicago, y más. Y por más que amo un buen restaurante, mi cuerpo ya rogaba por un poco de comida casera. Empecemos por esto (y los noodles fríos con calabacita y pepino que hicimos ayer).IMG_1059

Ciruelas con Lentejas:

  • 1 T lentejas negras crudas
  • 5-7 ciruelas, dependiendo el tamaño
  • 2 Cda vinagre de jerez o de vino blanco
  • 1 cdta miel
  • pimienta negra
  • 1/4 T queso feta
  • 1/4 T pistaches tostados
  • hojuelas de sal, tipo Maldon
  • 1/2 cdta zumac (opcional)
  • aceite de olivo extra virgen

Cocinar las lentejas con 2 T agua y una buena pizca de sal, hasta que queden al dente, como 15-20 minutos. Mezclar el vinagre con la miel hasta disolverla. Agregar sal y pimienta. Rebanar las ciruelas en gajos y agregarlos al aderezo. Acomodar una cama de lentejas en un platón, espolvorear con queso feta, acomodar las ciruelas y su jugo, y terminar con los pistaches, hojuelas de sal, pimienta, aceite de olivo, y zumac.

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