Pavlova Roulade

I love saying that, pavlova roulade. It’s so romantic. I baked this dessert right after teaching a workshop on healthy cooking at Vive Healthy, a workout studio here in Pilsen. Somehow it feels very needed to come back home and put a bunch of sugar in things after telling people “sugar will kill you”.  I wanted to make something that looked fancy but wasn’t necessarily complicated. We took it to dinner at a friend’s house, and Aslan carried it through the street, smiling at people who stared and drooled, “I feel as if I have a really nice pair of boobs and nobody can avoid staring.” It’s always nice to feel that way while knowing your body is not the one being objectified. Anyways, this is such a showstopper and easy recipe. The meringue part is from Sweet, by Ottolenghi, but the US version of the book is wrong and instructed to bake at a super high temperature for a long time. I thankfully caught it in time, but always remember while making meringue, slow and low is the way to go. (thank you Great British Baking Show).

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Pavlova Roulade:

  • 250g egg whites (about 7 eggs), room temp
  • 375g (1 3/4 C) sugar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 2 tsp cornstarch
  • 2 tsp white wine vinegar
  • Filling:
    • 400ml heavy cream
    • 1 tsp vanilla extract
    • 3 Tbsp confectioners sugar, sifted
    • 5 large plums or peaches, cut into segments
    • 300g strawberries or any other berry, sliced in half if big

To make the meringue, preheat the oven to 375º. Line a 15×10 in baking sheet/jelly roll pan, with parchment paper that comes up the sides. Place the egg whites in a mixer with the whisk attachment and whisk until soft peaks form. Then add the sugar, 1 Tbsp at a time, beating all the time, for 5 minutes. Lower the speed and add the vanilla, cornstarch, and vinegar. Increase speed and beat for one more minute. Transfer the batter to the prepared sheet, evenly. Transfer to the oven and immediately lower the temperature to 350º. Bake for about 32 minutes, until the meringue is pale beige. Remove from the oven and let cool. Meanwhile, whip up the cream on the mixer until very soft peaks form. Add the sugar and vanilla and whisk to combine.

Place a clean kitchen towel over the baking sheet and carefully invert it so the meringue comes on top of the towel. Carefully peel the parchment. Cover with 2/3 of the cream and cover the whole surface with the fruit. Using the kitchen towel, start rolling the meringue until you have a tight roll, with the seam on the bottom. Transfer to a plate. Add a strip of cream to the top and decorate with fruit. Sift some icing sugar on top, and serve!

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Español

  1. La pavlova es de los postres más impresionantes a la vista, y honestamente no son ni la mitad de complicados de lo que parecen. Este lo hice saliendo de dar una clase sobre cocina saludable, y las ansias me entraron de hacer algo con mucha azúcar, después de decirle a la gente que “el azúcar mata”. Mentira, pero si les dije que mientras cocinen lo más saludable posible, y todo en casa, el postre es un premio necesario. Lo hice en menos de una hora para una cena con amigos. Aslan lo cargó por la calle mientras la gente lo veía y sonreían. “Siento que tengo un par de chichis irresistibles.” Cuando necesites un poco de atención y prefieras saltarte la objetivación de tu cuerpo, haz una pavlova y paséala por la calle. La idea es del libro Sweet de Ottolenghi, pero cometieron muchos errores en la edición americana, que casi lo quemo.  Pero ahora me va a llegar uno nuevo corregido. Quizás haga una actividad para regalarlo cuando lo tenga. I’ll keep you posted.

    IMG_0804Pavlova Envuelta:

    • 250g claras de huevo (de como 7 huevos)
    • 1 3/4 T + 2 Cda azúcar (375g)
    • 2 cdta vainilla
    • 2 cdta maicena
    • 2 cdta vinagre de vino blanco
    • Relleno:
      • 1 2/3 T (400ml) crema para batir Lyncot
      • 1 cdta vainilla
      • 3 Cda azúcar glass (y extra para decorar)
      • 5 ciruelas o duraznos grandes, rebanados en rodajas delgadas
      • 300g fresas, zarzamoras, o cualquier otra mora, rebanadas por la mitad si son grandes
    1. Para el merengue, calentar el horno a 200ºC. Cubrir una charola para horno de 38x25cm con borde levantado con papel para hornear. 
    2. Poner las claras en una batidora y batir hasta tener picos ligeros, un minuto. Agregar el azúcar poco a poco mientras se sigue batiendo, por 5 minutos. La mezcla se debe ver brillante. Agregar la vainilla, maicena, y vinagre y mezclar. Pasar la mezcla a la charola y esparcir bien. Meter al horno y bajar de inmediato la temperatura a 180º. Hornear por 32-35 minutos o hasta que el color cambie a un beige ligero. Sacar y dejar enfriar por completo. 
    3. Hacer el relleno, poner la crema a batir hasta tener picos ligeros. Agregar el azúcar y la vainilla y batir. Debe quedar como crema batida. Poner un trapo de cocina limpio sobre el merengue. Con cuidado, voltear la charola para que el merengue quede hacia abajo, sobre el trapo. Despegar el papel con cuidado. Cubrir el merengue con 2/3 partes de la crema y cubrir con la fruta. Con ayuda del trapo, enrollar el merengue por el lado corto, hasta tener un tronco. Transferir con cuidado a un platón. Cubrir con una línea de crema y más fruta. Espolvorear con azúcar glass y servir! 

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One Comment

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  1. If I’m going to try something like that, he would let me kill. With the photos I’m already savoring.

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