Potato Brussel Salad

I’m very excited to announce that yesterday I bought my very first background. Very long overdue. But I always like to save on the most necessary things and then spend a lot on thing I really don’t need. Like I’ve been avoiding the sun just so I don’t have to buy a $30 bottle of face sunscreen, but I just spent $30 on a Dansk “butter warmer”. You have to make choices, I might make the wrong ones, but at least I choose. But anyhow, this is a black velvet background that makes everything look as if it’s floating in space. This way I don’t have to worry that you’ll spot my dirty socks on the kitchen counter, and the sun is no longer my enemy. Talking about enemies, make every one of them your friend by cooking this salad and sharing it. It’s a creamy-ish potato salad but made much less starchy with the use of Brussel sprouts, and less mayo-ny with a light yogurt vinaigrette.

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  • 1 lb Brussel sprouts
  • 5 small red potatoes
  • 1/4 C pumpkin seeds
  • 2 eggs
  • 2 Tbsp Greek yogurt
  • 1 tsp dijon mustard
  • 5 large caper berries, chopped, or 3 Tbsp capers
  • 1/4 C olive oil
  • 1 Tbsp white wine vinegar
  • salt, pepper
  • 1 tsp red chili flakes

Heat oven to 420ºF. Cut Brussels sprouts in half and potatoes into chunks. Mix them in a bowl and add olive oil, salt, chili flakes, and pepper. Mix well and transfer to a baking sheet covered in foil. Bake for 20-25 minutes until very roasted. Heat a pot of water and prepare an ice bath. Set a timer to boil the eggs for exactly 7 minutes. When ready, transfer them to the ice bath to stop the cooking. Then peel and slice into quarters. Meanwhile, mix the dressing ingredients and shake well. Return the veggies to the bowl and mix with the dressing well. Serve on a large plate and add the eggs.

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Estoy muy contenta porque finalmente, después de casi tres años de mi blog, me compré un fondo para foto. Esto quiere decir que ya no tendré que estar rogando que no vayan a notar mis calcetines sucios que olvidé junto al lavabo, o que vean que uso la marca más chafa de Katsup. Además, hace que todo parezca estar flotando en el espacio, y me parece muy Lyncheano. Suelo tomar ese tipo de decisiones económicas, trato de ahorrar en las cosas más necesarias y luego lo gasto todo en los productos menos útiles del planeta. Por eso llevo meses evitando el sol para no gastar $30 en un bloqueador facial, pero ayer me gasté $35 en un “calentador de mantequilla” danés. Regresando a la ensalada, esta es una versión mejorada de una ensalada de papa con mayonesa. Para empezar, porque no lleva mayonesa, y después porque sólo lleva mitad papa, y lo demás son coles de brusela. El aderezo es más ligero pero aún cremoso, con unas cucharadas de yogurt. Se puede servir con un pescado, o solita para un lunch ligero.

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Ensalada de Papa y Coles:

  • 1/2 Kg coles de bruselas
  • 5 papas rojas, chicas
  • 1 Cda pepperoncino
  • 1/4 T semillas de calabaza
  • 2 huevos
  • 2 Cda yoghurt griego
  • 1/4 T aceite de olivo
  • 1 cdta mostaza dijon
  • 5alcaparras gigantes, picadas, o 3 Cda alcaparras normales
  • 1 Cda vinagre de vino blanco
  • sal y pimienta

Calentar el horno a 220º y forrar una charola con aluminio. Rebanas las coles por la mitad y las papas en cubos grandes. Poner en un tazón con aceite de oliva, sal, pimienta, y pepperoncino. Mezclar bien y pasar a la charola. agregar las semillas. Hornear por 20-25 minutos o hasta que todo se comience a dorar. Calentar una olla con agua. Hervir los huevos por 7 minutos y pasar inmediatamente a un tazón con agua helada para que se dejen de cocer. Pelar y rebanar en 4. La yema va quedar suave, si la prefieren dura, dejar 2 minutos más en el agua hirviendo. Hacer el aderezo mezclando los demás ingredientes y sazonar con sal al gusto. Pasar las verduras el tazón y aderezar. Revolver y pasar a un platon. Agregar el huevo, sazonar, y servir.

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5 Comments

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  1. LOOKS DELICIOUS!!
    CANT WAIT TO TASTE IT

    Like

  2. For the photos, we are already savoring the salad. The step by step allows us, to those who have no experience in the kitchen, get to do it without problems. A good blog

    Liked by 1 person

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