Zucchini Lasagna

I’ve been asked for lasagna recipes more than twice, so I thought it was time to write one. I’m not sure if it’s taken me so long because of how unphotogenic it is, or because of the bother it is to make. I was looking for the Yiddish word for that, but all I found was Aslan’s perfect description: Luftmencsh (an impractical dreamer with no business sense). But you get what I mean- too many steps, too many separate fillings (my grandmother just answered me and said: schwer zu kochen- Hard to cook), too many ingredients. But this is the one recipe I’ve managed to transform to make it a little bit easier and even healthy-er. Feel free to use whatever vegs you wish, cook them the same way, and if you’d like to make it un-vegetarian, cook some ground meat and add it in with the vegetable layer.

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Lasagna:

  • 1 lb lasagna sheets- 1 box
  • 4 zucchinis
  • 1 onion
  • 1 bunch spinach
  • 4 garlic cloves
  • 40oz peeled canned tomatoes (San Marzano if possible)
  • 1 Tbsp tomato paste
  • 2 tsp oregano
  • salt
  • 2 C ricotta
  • 2 C shredded mozzarella
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 tsp chili flakes
  • pepper

Heat oven to 420 and line one or two baking sheets with foil. Slice the zucchini and onion into rings and align them on the sheet, cover with olive oil, salt, and pepper, and bake until starting to brown- about 30 minutes. Take two of the garlic cloves, and with their skin on, place them in one of the baking sheets in the oven and let them brown. They might take less time than the vegetables.

Meanwhile, make the tomato sauce by heating a large pot with some olive oil. Mince 2 garlic cloves and add them to the pot to cook for 2 minutes. Add the tomatoes and oregano, season with salt and pepper, and cook for about 20 minutes. You can blend it or just smash the tomatoes well. For the white sauce, in a medium bowl, smash the two garlic cloves that were roasting in the oven, mix with olive oil and chili peppers. Add the ricotta and 3/4 of the mozzarella. Season with salt and pepper.

Boil a pot of water with salt and cook the noodles according to package instructions, but take them out a minute before the instructions suggest. Take a large baking dish and layer the ingredients, starting with 1 cup sauce, then pasta, then vegetables and cheese. Sauce-pasta-veggies-cheese, and finish with a layer of pasta, sauce, and lots of cheese on top. Drizzle with olive oil and salt. Bake, covered in foil, for 25 minutes at 375. Uncover and cook 5 more minutes or until cheese starts to brown a little. Let it rest 15 minutes before slicing.

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Español

Varias veces me han pedido una receta de lasaña. Me encanta la lasaña y por una época la estuve haciendo y congelando para tener algo reconfortante que comer en el invierno sin todo el desmadre. Disculpen mi vocabulario, estaba buscando la palabra en yidish para desmadre, pero lo único que encontré fue la definición de Aslan, en una sola palabra: Luftmencsh “un soñador impráctico sin sentido para los negocios.” En efecto, la lasaña es un desmadre de hacer, pero esta versión es la menos complicada. Otra razón por la que nunca la he puesto en el blog es por lo poco estética que acaba siendo. Al cortarla todo parece un menjurje delicioso, pero poco fotogénico. No es exactamente el platillo que quiero para el verano, pero hay que ir practicando para el invierno.fullsizeoutput_6a2f

Lasaña de Calabacita y Espinaca:

  • 4 calabacitas
  • 1 cebolla
  • 1/2 Kg pasta para lasagna (1 caja)
  • 1 manojo grande de espinaca
  • 4 dientes de ajo
  • 5 T jitomates enlatados pelados (San Marzano de preferencia)
  • 1 Cda pasta de tomate
  • 2 cdta oregano
  • sal
  • 2 T ricotta
  • 2 T queso mozzarella rallado
  • 3 Cda aceite de oliva
  • 1 cdta o más de pepperoncino
  • pimienta

Calentar el horno a 220º y cubrir dos charolas con aluminio. Rebanar las calabacitas y cebolla en rodajas y acomodar en una sola capa en las charolas, con aceite de olivo, sal, y pimienta. Poner dos dientes de ajo, con su cáscara, y hornear, hasta que las verduras comiencen a dorarse (como 30 minutos). Los ajos van a estar listos antes, cuando su piel empiece a cambiar de color. Hacer la salsa de tomate calentando un sartén con aceite de oliva. Picar los otros dos ajos y ponerlos a sancochar en el aceite dos minutos. Agregar  los jitomates enlatados, pasta de tomate, orégano, sal, y pimienta. Cocinar por 20 minutos. Aplastar bien los jitomates, o pasarlos por la licuadora. Por aparte, aplastar los dos dientes de ajo rostizados en un tazón, mezclar con el aceite de oliva, sal, pepperoncino, y pimienta. Agregar el ricotta y 3/4 partes del mozzarella. Calentar agua con sal para hervir la pasta. Cocinar por 6 minutos aproximadamente y colar. En un pyrex profundo, hacer capas, comenzando con una taza de la salsa de tomate, luego pasta, verdura, y queso. Salsa, pasta, verdura, queso. Acabar con pasta, salsa, y queso, tratando de cubrir toda la pasta; agregar un poco de aceite de olivo, sal, y pimienta. Con el horno a 200º, cubrir con aluminio la pasta y cocinar por 25 minutos. Destapar y dejar otros 5 minutos para que se dore el queso. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.

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4 Comments

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  1. Looks yum 🙂

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  2. Nada que ver. Aquí, aunque tenga que pedir ayuda, si me atrevo.

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