Crispy & Raw Kale & Carrots

We’re just coming back from a very intense road trip to Detroit. What many considered a boring and ugly city turned out to be extremely exciting, delicious, and a very vintage-futuristic-ghost-town-type of place, that you don’t find everywhere. Right next to our Airbnb there was a gallery with a party happening, where Aslan and the gang found a goat named Dear talking to a turtle, but me, trying to embrace my recent discovery of JOMO, skipped it and went straight to bed. I do feel a bit of FOMO now, to tell you the truth, but I also have the energy to make carrots and kale, so… there’s that. These two ingredients came from the Eastern Market, the most exciting farmer’s market scene I’ve experienced in the States, where we bought 7 amazing plants for $14, also the most amazing caramel popcorn, and these tiny three-legged carrots and dino kale. My body now begs me for some fiber, and probably so does yours, so here it goes:

IMG_0495Recipe:

  • 1 bunch of super young carrots (about 10)
  • 1 bunch kale, divided
  • dry turmeric
  • 1/2 C greek yogurt or labneh
  • 2 Tbsp tahini
  • 1 Tbsp white wine vinegar
  • 1 serrano chile, chopped
  • 2 lemons or limes
  • 1 tsp salt
  • Pecorino or Parmesan cheese
  • olive oil
  • salt and pepper

Preheat oven to 430º. Prepare two baking sheets with foil. Clean carrots and place on one of the sheets with their tops intact, with olive oil, turmeric, salt, and pepper. Roast until they start to look crispy, depending on size, from 15-35 minutes. If they are big carrots, slice in half before roasting. Take about one-third of the kale and place it on the other baking sheet with olive oil, salt, and pepper and bake until crispy (this can happen quickly, so keep an eve), about 10 minutes. Take the rest of the kale and core it. Break it into big pieces and place into a bowl with the juice of one lemon, olive oil, salt, pepper, and some shaved pecorino. Massage until soft.  In a separate small bowl, mix yogurt, a bit of olive oil, vinegar, salt, juice of one lemon, and tahini. Spread over a serving platter. Place the raw kale on top, then the roasted carrots, and the crispy kale broken into pieces. Drizzle with olive oil, salt, and pepper, and more cheese on top.

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Español

Ayer regresamos de Detroit, una ciudad tan extraña como divertida. Es una mezcla de pueblo fantasma vintage-futurista con muy buena comida, excelente música, y gente de buen vestir. No perdimos ni un instante para comer, y encontramos, entre muchas cosas, la mejor hamburguesa vegetariana (en Lovers Only), el grilled cheese con sopa de tomate más delicioso (en Lady of the House), y el sándwich de huevo con el que me quiero casar (Rose’s Fine Foods). Sin lugar a duda, mi cuerpo me odia y ruega por una buena ensalada. En el mercado de Detroit conseguí las zanahorias más tiernas del mundo, y un kale con textura de dinosaurio. Esta ensalada convierte pocos ingredientes en un festín para el paladar. Kale crujiente, kale cruda, zanahorias rostizadas, y un aderezo cremoso pero saludable. Si encuentran zanahorias jóvenes como las mías, se las recomiendo mucho, todo el sabor está empacadito en un bebé (ojo, no son lo mismo que las baby carrots), pero si no, con zanahorias normales funciona también.

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Kale Crujiente y Cruda con Zanahorias:

  • 1 manojo de zanahorias flacas (unas 10)
  • 1 manojo de kale, dividido
  • cúrcuma
  • 1/2 T yoghurt griego o jocoque
  • 2 Cda thine
  • 1 Cda vinagre de vino blanco
  • 1 chile serrano, picado
  • 1 cdta sal
  • jugo de dos limones
  • aceite de oliva
  • queso Pecorino o Parmesano
  • pimienta

Prender el horno a 220º. Limpiar las zanahorias y ponerlas con todo y hojas en una charola con aceite de olivo, un poco de cúrcuma, sal, y pimienta. Si son delgadas, meter enteras, si están gruesas, rebanar por la mitad. Meter al horno y dejar que se doren un poco, dependiendo el tamaño, entre 15-35 minutos. Limpiar el kale y usar la mitad para meterlo al horno en otra charola, con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear hasta que quede crujiente, sin descuidarlo, puede ser menos de 10 minutos. La otra mitad del kale, separarlo del tronco y partir en pedazos grandes. Poner en un tazón con aceite de oliva, jugo de un limón, pecorino rallado al gusto, y sal. Masajear con las manos hasta que quede suave. En otro tazón pequeño, combinar el chile picado, yoghurt, jugo de un limón, sal, thine, y vinagre. Mezclar bien y ponerlo en un plato plano. Acomodar el kale crudo y su jugo sobre el yoghurt, encima las zanahorias rostizadas, y el kale crujiente en trozos. Aderezar con un poco de aceite de oliva extra-virgen, sal, y pimienta. Rallar más queso encima y servir.

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