Burrata Peach Salad

I would like to dedicate this post to the one thing I love the most, after family, chocolate, and friends. Salt. Not just regular salt, but Maldon salt. Maldon salt is queen in everything I cook. If I could have two things in my pantry they would be olive oil and Maldon. Little else is needed to create a really good dish as long as your elements are fresh. Maldon salt is flaky salt. It comes from the shores of England. The company has been making it for over 150 years. And the packaging is pretty, you will be happy to have it next to the stove all year long. And that’s really all you need to know, and all you will need to make this salad work. Everything else is interchangeable (you could use figs, strawberries, or beets), and even if you don’t have burrata, a fresh mozzarella, or a really good Parmesan can work. But don’t forget that salt. fullsizeoutput_698d

Burrata Peach Salad:

  • 3 heirloom tomatoes
  • 2 peaches or nectarines
  • 4 balls of burrata
  • 1 avocado
  • 1 Tbsp fish sauce (use balsamic if veg)
  • 1 Tbsp white wine vinegar
  • juice of 1 lemon
  • 1/2 tsp sugar
  • 1 tsp salt
  • flaky sea salt (Maldon), really good olive oil, red pepper flakes, and pepper for a finishing touch

Mix fish sauce, vinegar, lemon juice, sugar and salt in a medium bowl. Slice tomatoes into 4-6 wedges. Slice nectarines into thinner wedges. Slice avocado into strips. Place it all on the bowls with the dressing and toss around. Let it marinade for 10 minutes. Slice burrata balls into 4 pieces each. Arrange a large plate with the fruit/tomato pieces, arrange the burrata on top. Drizzle with olive oil. Sprinkle with flaky sea salt, red pepper flakes, and pepper. Enjoy with slices of bread or crackers. IMG_0386fullsizeoutput_6985IMG_0393

Español

Quisiera dedicar este post a la cosa que más amo en este mundo, después la familia, chocolate, y amigos (quizás antes que los amigos): la sal. No cualquier sal, específicamente la Maldon. La sal Maldon viene desde Inglaterra. Tiene una textura crujiente y es poco salada. Es perfecta para cualquier platillo, para espolvorear sobre galletas, huevos, ensaladas, o aguacate.  Para terminar pastas, dips, y hasta sandía. Hace poco la empecé a considerar como un regalo perfecto para amigos y familiares. Una de mis frustraciones más grandes es ver a mis amigos italianos cocinar pastas y ensaladas sencillas con aceite de olivo de Italia y buen ajo, y arruinarlo con sal de mesa yodada. Cuando regresen de su viaje mi caja de Maldon los estará esperando. En resumen, vayan a su City Market más cercano, y empiecen a comer mejor. Si les interesa entender más sobre las sales, sigan leyendo después de la receta.

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Ensalada de burrata y durazno:

  • 3 jitomates kumato (jitomates cafés, o cualquier tomate bueno)
  • 2 duraznos o nectarinas
  • 1 aguacate
  • 4 bolas de burrata (Costco tiene muy buena)
  • 1 Cda fish sauce (salsa de pescado)
  • 1 Cda vinagre de vino blanco
  • 1/2 cdta azúcar
  • 1 cdta sal
  • jugo de 1 limón
  • Flor de sal, o escamas de sal (Maldon)
  • Pepperoncini
  • Pimienta negra
  • Aceite de olivo extravirgen (del bueno)

Mezclar la salsa de pescado, vinagre, sal, azúcar, y limón en un tazón mediano. Rebanar los jitomates en 4-6 gajos, los duraznos igual pero más delgados, y el aguacate igual. Pasar todos al tazón con el aderezo y dejar marinar 10 minutos. Rebanar la burrata en 4 pedazos. Acomodar las frutas/verduras en un platón. Poner la burrata encima, y terminar con un chorro de aceite de oliva, escamas de sal, pepperoncini, y pimienta recién molida. Servir con rebanadas de pan, tostadas, o galletitas.

IMG_0402IMG_0404IMG_0406 La sal es el ingrediente más importante en toda comida, pero no se debe considerar como un sólo y simple elemento. Hay muchas variedades de sal y cada una tiene un propósito y efecto particular. Las sales que más uso en mi casa son: la Kosher, sal de mar fina, y las escamas de sal Maldon. Además, me encanta la sal ahumada, la rosa, y las sales de sabor. Mucha gente piensa que la sal Kosher es simplemente sal de mesa pero con un sello de supervisión kosher. Errr!, incorrecto. La sal Kosher es muy buena para absorber humedad, y por lo tanto, perfecta para el proceso de hacer carne kosher. Es por esto que el nombre se le quedó. Pero la sal kosher es excelente para cocinar casi todo- la uso para salar el agua de pasta, para verduras al horno, panes, etc. Por otro lado, la sal yodada, que casi todas las casa ocupan (como “La Fina” con la gallinita), además de no tener un buen sabor gracias al yoduro de magnesio que le agregan, es mucho más salada porque sus copos son más pequeños y contienen más sodio por pizca que una pizca de la kosher. Esta sal pasa por un proceso de secado en donde desaparecen sus minerales naturales, se le agregan estabilizantes y blanqueadores que son tóxicos, y se muele extra-fina. Es por esto que es mucho más fácil salar demasiado un platillo con sal yodada. Por el otro lado, las escamas de sal (Maldon es la mejor), son escamas del paraíso, en mi opinión, y la opinión de chefs en todo el mundo. No entiendo porqué en México no se ha vuelto más popular, pero es el ingrediente más básico en mi cocina. Cuando la compren van a entender, que agarrar una pizca de esos copos que pican un poco entre los dedos, y el crujido que le dan a cada bocado, es irresistible. Es un poco más cara, pero se usa para darle un toque final a los platillos, no la usaría para salar agua, ni para verduras al horno, sólo para cosas en donde no se va a desintegrar. Y por último, la sal de mar, me encanta para muchas cosas, entre ellas, es mucho más saludable que la sal de mesa, tiene mejor textura, y menos sodio. Son las tres básicas que compraría para tener siempre en mi cocina. fullsizeoutput_698fIMG_0408

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6 Comments

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  1. What is burrata

    Enviado desde mi iPhone

    El 16/07/2018, a la(s) 3:19 p. m., ssugarpill escribió:

    > >

    Like

    • La burrata es un queso italiano, parecido al mozzarela de bufala, pero mientras que la parte de afuera es sólido de mozzarela, lo de adentro es suave, y una mezcla de crema y stracciatella. Lo venden en bolas y cuando lo cortas el centro es muy suave. Lo encuentras en Costco o City Market.

      Like

  2. Hola! Donde consigo la Maldon en mex ?

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