ssugarpill

With this post, I gather my things and say goodbye. This has been a pretty fun ride, but there are limits to my abilities. So I better retire on a good note.

But not really. What this post has taught me is that making pretty things can be much easier than making average-looking ones. You just need to get creative. If I would’ve tried to make this a regular lattice-top, believe me, it would’ve been chaos. Instead, I used a flower puncher and made a much easier version, and it ended up looking 100 times better. Plus nobody even looks at the imperfections (half of my flowers have amputated petals and my outer crust looks almost burnt). SO if this is your first time making a pie, I recommend using a cookie cutter of sorts or a puncher, and everyone will be surprised at your abilities. This was my first really good pie crust, even though Aslan always praises them, I actually paid attention to instructions this time, and kept the butter cold and in irregular pieces. I also used really good butter, cheap butter will not do. And last, but not least, really bake it, for hours. Mine was almost in there for two hours. This way, the lower crust actually bakes and the fruit really caramelizes, but keep checking on it and cover in foil if it’s tanning too much. That’s it for now, I hope not to disappoint next time I’m here. Happy pie baking!

Blueberry+Nectarine Pie:

• 3 sticks of good cold butter (1 1/2 C, I used Kerrygold)
• 3 1/2 C flour
• 3 Tbsp sugar
• 1 tsp salt
• 5 Tbsp ice water
• 900g blueberries
• 3 nectarines, chopped
• 3/4 C raw sugar
• 1 tsp vanilla
• 1 pinch salt
• 5 Tbsp cornstarch
• lemon zest & juice of 1 lemon (optional)

Mix flour, sugar, and salt in a large bowl. Add chunks of cold butter and work it with your fingers to get all the flour looking kind of yellow, it doesn’t have to be regular, you want some larger pieces of butter and smaller ones. Once it looks like all lour has paired up with some butter, add the ice water and start using your palms to get it all together into a ball. You can do that in your counter. Don’t work it too much. Divide it into two pieces and wrap each in plastic wrap shaping them into disks. Refrigerate at least 1 hour.

Preheat oven to 425ºF. Mix together blueberries, chopped nectarines, cornstarch, sugar, salt, and vanilla. Break the egg in a small bowl and beat it. Flour a surface and rolling pin and start rolling the dough out into as much of a circle as possible. It should be about 13″ in diameter. Carefully turn it into a 9″ pie dish and press it into the edges. Cut the excess hanging from the edges, and refrigerate for 10-20 minutes. Flour surface again and roll the second piece. Use a cookie cutter to cut out as many shapes as you can. Take the pie out and fill with the fruit. Brush the edges with the egg. Cover edges and fruit with the dough pieces, brush them with egg and sprinkle with sugar. Bake for 5 minutes, then lower temperature to 375 and keep baking for 60 minutes. Check the pie to see if the edges are browning too much. Cover with foil if so, and keep baking for another 30-50 minutes, until the fruit is bubbling fast and everything’s nicely browned. Take it out and let it cool for 4+ hours. If you cut it too early, the fruit might ooze out without control.

Español

Bueno, gracias por el apoyo estos tres años, con este post me retiro y les extiendo un cordial saludo. Mis habilidades son limitadas y prefiero retirarme en una muy buena nota.

Me retracto, aquí seguiré, pero no prometo nada más bonito que el pay que les traigo en este post. Algo que aprendí después de hacer este pay es que hacer cosas hermosas puede ser mucho más fácil que hacer cosas regulares. Si me hubiera puesto a hacer un pay clásico con la corteza tejida, les prometo que hubiera sido un desastre.  Les recomiendo escoger un molde para galletas o de fondant/masita, y crear algo mucho más bonito sin tener que dejarlo perfecto y geométrico. La clave de la masa es siempre usar mantequilla buena (estilo europea), y no dejar que se derrita; siempre debe estar fría. Y se debe de hornear por mucho más tiempo del que parece. El mío estuvo por casi 2 horas en el horno y quedó perfecto. Cuida que no se queme tapando con aluminio las orillas cuando se doren lo suficiente. 

Pay de Blueberry y Nectarina:

• 3 barritas de mantequilla buena, fría (1 1/2 T)
• 3 1/2 T harina
• 3 Cda azúcar
• 1 cdta sal
• 5 Cda agua muy fría (con hielo)
• 900g blueberries
• 3 nectarinas, picadas del tamaño de las moras
• 3/4  T azúcar morena
• 1 cdta vainilla
• 1 pizca de sal
• 5 Cda maicena
• ralladura y jugo de 1 limón
• 1 huevo, batido con una brocha para barnizar

Combinar el harina con el azúcar y la sal. Agregar pedazos de mantequilla y usar las yemas de los dedos para deshacerla y crear una arena con el harina. No se tiene que deshacer toda la mantequilla, pueden quedar pedazos más grandes que otros, pero el chiste es que no se derrita. Si tus manos se calientan mucho, mete la mezcla al congelador unos minutos y continúa. Después se agregan las 5 cucharadas de agua helada y se amasa un poco la mezcla para crear un bloque sin harina seca. Cuando quede todo compacto, se divide en dos, se forman en discos y se envuelven en plástico por separado. Se refrigeran mínimo 1 hora, o hasta 24.

Se enharina una mesa grande y un rodillo. Se deja reposar la masa fuera del refri por 5 minutos y luego se empieza a estirar tratando de crear un círculo de 33cm, aproximadamente. Se pasa a un papel encerado y de ahí a un molde de pie de 23cm. Se aplana bien y se recorta el sobrante. Se mete a refrigerar.  Se aplana la segunda masa y con un molde de galletas o fondant, con forma de flor o lo que prefieran, se cortan tantas piezas alcancen. Se combinan las blueberries con la nectarina picada, maicena, azúcar, vainilla, limón y ralladura, y se vierte en el pie. Se barnizan las orillas con el huevo y se tapa con las figuras de masa. Se barniza con huevo y se espolvorea con azúcar morena o normal. Se refrigera por 10 minutos.

Se precalienta el horno a 220º. El pie se hornea sobre una charola con aluminio (por si escurren los jugos), 5 minutos a esa temperatura, luego se baja a 200º por 60 minutos. Si la masa se está dorando bastante, se cubre con un aluminio y se sigue horneando otros 30 minutos, o hasta que la fruta esté burbujeando rápido. Se saca y deja enfriar de preferencia 4 horas para que la fruta se enfríe y mantenga en su lugar.