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Vivimos arriba de un restaurante vietnamita con muy buena reputación. La única vez que fuimos lo único que pude comer fue un huevo estrellado con salsa Maggi y media baguette. Me hizo feliz que tuvieran maggi (y que se les hiciera extraño que conociera su salsa mágica), pero fue un brunch bastante triste. Todos los demás comieron platillos que parecían deliciosos, pero no había nada más vegetariano. Así que ahora me toca a mi, y pienso probar que un platillo similar pero sin carne, puede ser igual de bueno. Aunque hice este mismo platillo con carne hace poco, y también queda espectacular. Súper fresco para el verano y muy light. Se puede también acompañar de arroz para meterle un carbohidrato, o dejarlas así como entrada para una comida asiática.

Tacos de coliflor y Tofu:

• 1 coliflor lavada
• 1 bloque de tofu extra firme
• 1/2 cebolla
• 1 o 2 chiles verdes
• 2 dientes de ajo
• jugo de 2 limones
• 2 Cda salsa de pescado (fish sauce)-opcional
• 1/4 T cilantro picado
• 1 1/2 cdta azúcar morena
• 2 cdta sal
• 1/2 T cacahuates tostados
• 1 lechuga Bibb (o alguna redonda)
• hojas de menta fresca, pepinos, rebanadas de limón, para servir
• cacahuates tostados
• salsa Sriracha

En una licuadora, mezclar los chiles, ajos, jugo de limón, salsa de pescado, azúcar, 1 cdta sal, y cilantro. Crear una salsa y separarla. Picar bien los cacahuates en un procesador o al mano.

Calentar un sartén grande con 2 Cda de aceite. Picar la coliflor en pedazos muy pequeños. Agregar la coliflor al sartén y dejar que se dore por un lado antes de mezclar. Sacarla del fuego hasta que se haya dorado la mayor parte y pasar a un plato. Picar finamente la cebolla y el tofu. Agregar al sartén que tenía la coliflor con un poco de aceite. Sazonar con sal. Dejar que se dore. Agregar la salsa de chiles, la coliflor y los cacahuates. Cocinar pot otros 3 minutos, probar y sazonar al gusto. Servir sobre hojas de lechuga limpias, con salsa sriracha, cacahuates, y hojas de menta.

Cauliflower Tofu Larb:

We live upstairs from a very good Vietnamese restaurant. The first and only time I’ve been there, it was for brunch. And all they could offer me was a fried egg with maggi sauce and half a baguette. It wasn’t even perfectly fried, so it was indeed disappointing for me, but everything else looked delicious. They had this kind of lettuce wraps filled with beef or baby shrimps, I can’t remember. But this was my attempt at making a really good, healthy and easy, vegetarian Vietnamese dish. I’ve also made it with lamb and it tastes delicious, but that kills my point. This is as fresh as it gets for a summer meal, and it’s healthy as hell.

Cauliflower Larb:

• 1 head of cauliflower
• 1 pack extra-firm tofu
• 1/2 onion
• 2 garlic cloves
• 1-2 green chiles
• 1/4 C cilantro, chopped
• juice of 2 lemons
• 1 tsp salt
• 1 1/2 tsp demerara or brown sugar
• 2 Tbsp fish sauce (avoid if vegetarian)
• 1/2 C roasted peanuts
•  1 bib lettuce head
• peanuts for serving
• Sriracha
• fresh mint leaves, cucumber, lime wedges for serving

Mix cilantro, chiles, sugar, fish sauce, lemon juice, salt, and garlic in a food processor and process until a sauce is formed. Transfer to a bowl and now process the peanuts until finely ground, but not all the way powdery.

Heat a large pan with oil. Chop cauliflower super finely. Add the cauliflower to the pan and let it brown. Transfer to a bowl when it’s all mostly browned. finely chop the onion and dice the tofu finely. Add that to the pan with some oil and cook until tofu starts to brown. Pour the chile sauce over the tofu, add the cauliflower and the peanuts and cook for 3 more minutes. Taste and adjust seasoning. Serve over lettuce leaves with mint, cucumber, more peanuts, and sriracha on the side.