Very Best Veggie Burgers

fullsizeoutput_68d8I write this post from the comfort of our very own self-made pine table. You heard me correctly: WE made this table (and by we, I mean mostly Aslan because I hate the sound of the hammer and get super nervous around precise measurements). And this was not an Ikea assembly project (which is hard enough for us as it is), but an actual Home Depot-cut-your-own-wood-hammer-drill-stain-polish-and-sand-it-yourself kind of project.  And it was finished in a day (!!!). Now, making my way to the food, this table was turned onto its legs a couple minutes before we had to head out to Seth’s birthday BBQ. This to us, was odd, as our friend Seth is, in fact, a militant vegetarian. But oh well, as we made our way, very proudly with my home-made veggie patties hoping to amaze every plant eater at the party, we found out that every single sausage and burger on that grill was actually vegetarian. But I’m still proud to say that I would choose my recipe over those Trader Joe’s perfectly pressed patties any day. These beauties have so much protein (quinoa, beans, flaxseed, almonds, and tofu) and are sure to satisfy any proteinterian. And they are, actually, vegan!fullsizeoutput_68cc

Veggie Burgers (by Bon Appetit) (8+ servings):

  • 2 cans black beans
  • 1 package of extra firm tofu
  • 2 cups cooked quinoa
  • 1/4 C mayo (vegan or regular)
  • 1/4 C almond butter
  • 4 tsp chili powder
  • 2 Tbsp cornstarch
  • 2 garlic cloves, grated finely
  • 1/4 C flaxseed meal
  • 1/4 C water
  • 4 tsp salt
  • 8 buns, toasted
  • 1 onion
  • labneh, ketchup, lettuce, pickles, whatever toppings tickle your belly

Drain the beans. Grate de tofu with a box grater and use paper towels to squeeze out the water from them. Heat a pan with oil and add the tofu and beans to it. Cook until beans dry out, about 10-12 minutes. Meanwhile, mix mayo and almond butter until creamy. Add the grated garlic, salt, and chili powder. Place flaxseed meal and water in a small bowl and let it absorb water for one minute or two, add cornstarch. Mix the beans with the quinoa and the mayo mix, add the hydrated flaxseed. Combine well. Oil your hands to make the patties. Heat a pan over high heat and oil well. Cook the patties, only turning once, very carefully, they fall apart easily. They should be browned and crunchy. Toast the buns, smear with labneh, ketchup, the patty and all the toppings.

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Español

Escribo este post desde la comodidad de nuestra nueva mesa de madera que construimos desde cero (!!!) hace un par de días (aunque hay que decir que la mayor parte del crédito es de Aslan, no porque sea yo mala carpintera—que lo soy—, pero porque no hay nada que odie más que el golpeteo del martillo). Y que quede claro: estoy hablando de construcción real, no esamblaje tipo Ikea, actividad que ya de por sí se nos complica. Y aquí cito, inevitablemente, a una amiga que asegura que los de Ikea son antisemitas porque parecen diseñar sus intrucciones de ensamblaje para frustar judíos [risas]. El hecho es que fuimos a Home Depot a cortar madera y toda la cosa (Aslan hasta usó una sierra manual), y la cosa me da tanto orgullo que simplemente lo tenía que compartir (ahí les dejo una foto). Y bueno, conectando esto con el platillo en cuestión, sucede que terminamos de construir esta belleza de pino americano minutos antes de tenernos que ir a la parrillada de cumpleaños de nuestro amigo Seth. Nos había parecido curioso que alguien como Seth, un vegetariano militante, hicera una parrillada de cumpleaños. Pero después de llevar muy presumida mis hamburguesas vegetarianas para complacer a los come-plantas de la fiesta, descubrí que cada salchicha y hamburguesa en la parrilla era vegetariana. Pero no me da pena presumir que mis hamburguesas hechas en casa eran sin lugar a duda las mejores del lugar (superando por mucho a esas circunferencias aplanadas de Trader Joe’s). Aslan, ya medio borracho, estaba en éxtasis místico, recitándole a su hamburguesa el Cántico espiritual de San Juan de la Cruz. La demás gente no recitó poesía, pero un montón me pidió la receta. Así que aquí va. Están llenas de proteína (quinóa, tofu, frijol, almendra, y linaza), así que deben de complacer a cualquier proteinómano, aunque de hecho ¡son veganas! (Gracias a Aslan por la edición de este texto).

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Hamburguesa Vegetariana (8 porciones o más):

  • 2 latas de frijol negro
  • 1 paquete de tofu extra firme
  • 2 T quinoa cocida
  • 1/4 T mantequilla de almendra
  • 1/4 T mayonesa (vegana si gustan)
  • 4 cdta chili powder (o 1 Cda paprika+1/4 cdta de cada uno: ajo en polvo, oregano, comino, y pimienta cayene)
  • 4 cdta sal
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1/4 T linaza molida
  • 1/4 T agua
  • 2 Cda maicena
  • 8 panes de hamburguesa integrales, tostados
  • jocoque, catsup, pepinillos, lechuga, etc.

Rallar el tofu con un rallador de caja, en los agujeros grandes. Aplastar con toallas de papel para sacarle la mayor cantidad de agua. Colar los frijoles. Calentar un sartén con aceite. Agregar el tofu y frijoles y cocinar por 10-12 minutos hasta que se sequen y obscurezcan los frijoles. Dejar enfriar. Mezclar con la quinoa cocida. Mezclar la mayonesa con la mantequilla de almendras. Agregar el ajo rallado, sal, y chile en polvo. En un tazón pequeño, combinar la linaza molida con el agua y dejar que se cree una textura pegajosa por 2 minutos. Agregar la mezcla de mayonesa y la linaza hidratada a los frijoles. Mezclar bien y agregar la maicena. Calentar un sartén grueso con aceite. Hacer hamburguesas del tamaño que gusten, pero bien apretadas. Poner a asar hasta que se dore bien de un lado, voltear con cuidado y dorar del segundo lado. Servir sobre panes de hamburguesa tostados, con jocoque, catsup, y todos los toppings que gusten.

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2 Comments

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  1. Tamar! Excepcionales las hamburguesas, nos las disfrutamos todos en mi casa. Gracias! Margaret

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