Salmon Poke Bowl

¡Perdón, perdón, perdón!, ha sido un mes de locura, y el blog fue completamente abandonado. Pero estoy de vuelta, ya casi establecida en mi nueva casa y poco a poco re-inspirándome para cocinar. Esta semana logramos construir una despensa abierta, un mueble para la tele, una cajonera, y una isla para la cocina. Después de montar y manejar con 3 tablones de madera de 3 metros al techo del coche sin equipo adecuado; armar y desarmar mil veces muebles; subir y bajar 20 veces las escaleras cargando 40 bloques de concreto; y ser estafados por vendedores de madera vieja, puedo decir que realmente lo disfrutamos, y ahora una casa extraña se ha vuelto nuestra. Este bowl viene bien merecido. Se puede adaptar a cualquier gusto, con surimi, atún, tofu, etc. Si compran pescado, asegúrense de comprarlo de algún lugar seguro. Pueden ir a City Market y pedir pescado para sashimi y les deben de dar las piezas más frescas, o en su pescadería de preferencia. El arroz también puede ser intercambiado por arroz integral, noodles de arroz, o lechugas. IMG_0029

Poke Bowls de Salmón:

  • 350g salmón fresco, calidad sashimi, sin piel
  • 2 T hongos shiitake, frescos
  • 1/2 T soya
  • 1/2 T vinagre de arroz
  • 1/3 T azúcar
  • 1 1/2 T arroz de sushi
  • 2 T agua
  • 3 Cda soya
  • 1 Cda + 1 cdta mirin
  • 2 Cda jugo de toronja o naranja
  • 1 Cda jugo de limón
  • 1 Cda vinagre de arroz
  • 1 mango, picado
  • 1 aguacate, picado
  • 1/2 T ensalada de alga
  • ajonjolí tostado

Lavar los shiitakes y quitarles el tronco. Ponerlos en una olla con la soya, azúcar, y vinagre. Calentar y dejar que el azúcar se disuelva. Sacar los shiitakes y ponerlos en un bote de vidrio. Dejar que se enfríe la marinada, y luego vertirla sobre los hongos. Dejar enfriar 1 hora. Lavar el arroz y ponerlo en una olla con 2 T agua y 1 cdta sal. Dejar que hierva, tapar y bajar el fuego. Cocinar por 25-30 minutos, apagar el fuego y dejar tapado 15 minutos. Combinar la soya, vinagre, mirin, y jugos de cñitricos. Picar el salmón en cubos y marinarlos con la salsa. Dividir el arroz en dos tazones, agregar el aguacate, mango, shiitakes, salmón, y ensalada de alga. Espolvorear con el ajonjolí.

IMG_0011IMG_0014IMG_0016I’m sorry I’m sorry I’m sorry I’m sorry! It’s been a crazy month and the blog has been totally neglected. I’m finally getting settled into my new home and getting inspired to cook at last with only a couple boxes left to unpack. This last week we built an open pantry, a TV stand/bookcase, a kitchen island, and some drawers. We’re very inept, believe me, but after some frustration with screws; extreme anxiety about carrying 10ft wooden pieces on the top of our car without appropriate equipment; twenty trips up and down the stair carrying 40 cinder blocks and very many plants; and many unhealthy meals out of the house, we actually enjoyed it.  It’s also summer and getting hot here, so fresher things are in order. This poke bowl can be made with anything you like, either tuna, shrimp, tofu, whatever. If you choose fresh raw salmon, go to a place that sells sashimi-grade salmon. I went to Wholefoods and had to ask at the fish counter to get some. They charge you the same price but give you pieces from the back that were flown that same day and have been handled more safely. You can also swap the rice for brown rice, rice noodles, or spinach. IMG_0021

Salmon Poke Bowl:

  • 3/4 lb fresh sashimi-grade salmon, skinned
  • 1.5 C sushi rice
  • 2 C water
  • 2 C shiitake mushrooms, washed
  • 1/3 C sugar
  • 1/2 C soy sauce
  • 1/2 C rice vinegar
  • 1 mango, diced
  • 1 avocado, diced
  • 1/2 C seaweed salad
  • 3 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp+ 1/2 tsp mirin
  • 1 Tbsp rice vinegar
  • 2 Tbsp orange or grapefruit juice
  • 1 Tbsp lime juice
  • sesame seeds

Cut the stem off the shiitakes and place them on a small pot with 1/2 C soy sauce, 1/2 C vinegar, and sugar. Cook until sugar dissolves. Take the shiitakes out and place them on a bowl. Let the marinade cool, then pour it over the shiitakes and let them cool for at least one hour. Rinse the rice, then place it in a pot with 2 C water and 1 tsp salt. Let it boil, then cover and lower the heat, cook for about 25-30 minutes, then turn off the heat and leave the lid on for 15 more. Mix the marinade for the salmon: soy sauce, citrus juices, vinegar, and mirin. Dice the salmon and cover it with the marinade. Divide rice between two bowls, add the diced mango, avocado, the seaweed salad, a few shiitakes, and salmon. Sprinkle with sesame seeds.

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