Sweet Potato Miso Soup

Sorry for the time off. I’ve practically moved four times in four days, and have had to prep for each one, while also enjoying the sunshine a little. We were house-sitting for a bit in a beautiful house in the west (in exchange for feeding the fish and watering beautiful plants), later moving back home just to pack and move to our new (!) apartment yesterday. Ah, but I’m leaving for Mexico tonight, so I didn’t even unpack my last bag. I’m just learning how to use this kitchen and get used to some downgrades it has while enjoying the space and the neighborhood so very much. It’s a bit like Mexico but with parking restrictions, and really good Vietnamese food. This soup is a weird mix of flavors that actually work amazingly well together. Aslan thought it gave out hints of mango and the Caribbean. It’s sweet, spicy, and extra umami. Also the quickest soup I’ve ever made. IMG_5776

Sweet Potato Miso Soup:

  • 2 lb sweet potatoes, the smaller the better
  • 1 can coconut milk
  • 1 Tbsp dashi stock
  • 1/4 C miso paste
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp pepper
  • 1/4 C cashew nuts, toasted
  • 1 Tbsp red chili flakes

Heat the oven to 450º. Pinch the potatoes with a fork several times, then wrap them in foil and bake until easily pierced with a fork (25 for smaller ones, 45 for big ones). Heat 3 C water in a pot. Add the dashi and turn off heat. Let it stand for 3 minutes. In a food processor, add the coconut milk, turmeric, miso, salt, and pepper. When the potatoes are done, use half of them to puree and reserve the rest. Scoop the flesh out and into the processor. Process until liquid. Mix with the stock and simmer on low for 10 minutes. Add red chili flakes to taste. Add a small sweet potato to each plate, or a big chunk in each, serve soup on top, add nuts, pepper, and more chili flakes.

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Español

Durante cuatro días nos vamos a haber mudado de casa cuatro veces, cepillo de dientes y babka en mano. Por casi un mes, vivimos en una casa prestada mientras les hacíamos el favor de alimentar a sus cuatro peces y muchas plantas. De ahí nos mudamos de regreso a nuestra casa, sólo para empacar y mudarnos al otro día a nuestra nueva casa (!), en donde un cuarteto de genios hombres mexicanos nos trasladaron todo de un espacio al otro, logrando meter un sillón monumental sólo después de haber quitado toda la puerta. Me sentí como en ese clásico episodio de Friends , y me puse tan nerviosa que me tuve que bajar por un esquite al carrito de la esquina (¡esquite!). Pero lo logramos. Estamos desempacados y yo lista para viajar hoy en la noche a México, para una última mudanza/casa temporal.  Mientras me acostumbro a la cocina y con ingredientes limitados, hice hoy, a pesar del calor, una sopa de camote con miso. Tiene un sabor muy peculiar y diferente a casi cualquier sopa. A Aslan le supo un poco a mango, o el Caribe, pero le encantó. Si no encuentran dashi (en el Mi Kasa de la Roma seguro hay), pueden usar hongos deshidratados para hacer el caldo.

fullsizeoutput_6737Sopa de Camote y Miso:

  • 1kg camote
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 Cda consomé de dashi
  • 1/4 T pasta de miso blanca
  • 1 cdta cúrcuma
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta pimienta
  • 3 T agua
  • 1 cda pepperoncino
  • 1/4 T nueces de la india tostadas o cacahuates

Calentar el horno a 220ºC. Picar los camotes con un tenedor y envolver en aluminio. Meter al horno hasta que un tenedor los pueda perforar facilmente (dependiendo el tamaño, 25-45 minutos). Calentar el agua hasta que comience a hervir. Agregar el dashi y quitar del fuego. Dejar disolver. Cuando los camotes estén listos, tomar la mitad, pelarlos y meter a una licuadora con la leche de coco y cúrcuma. Moler bien. Agregar el miso y moler hasta que se disuelva. Combinar con el agua y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y poner a fuego bajo por 10 minutos, sin dejar que hierva. Para servir, pelar los otros camotes, agregar un pedazo grande en cada plato, servir sopa encima, un poco de pimienta, pepperonccino, y las nueces.

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2 Comments

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  1. Hola sabes hacer berenjena con miso?

    Enviado desde mi iPhone

    El 02/06/2018, a la(s) 20:06, ssugarpill escribió:

    > >

    Like

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