Mexican Chocolate Oreos

These cookies are probably as Mexican as Cinco de Mayo. There’s this idea about Mexican hot chocolate using chile, and I don’t know about my fellow Mexicans, but I never heard, saw, or tasted that combo throughout my 25 years in the city. Then there’s Cinco de Mayo… there are so many misconceptions about it, and I’m certainly no historian, but Cinco de Mayo is not a thing in Mexico; and yet, this year, I welcome it. If Americans need an excuse to celebrate our culture, go ahead, do it, I don’t care how misconstrued or ignorant it is. Mexico is awesome and Mexicans need no excuse to party with tacos and mezcal… but if you do, take this day and fiest-it-up. –This is actually an Ottolenghi recipe from the book Sweet. My cookies kept melting due to summer weather this weekend, if yours do too, freeze them for a little bit before icing.IMG_5503fullsizeoutput_65d7IMG_5513fullsizeoutput_65d9

Cookies:

  • 3/4 C butter, room temperature
  • 2/3 C sugar
  • 1/2 tsp salt
  • 1 3/4 C flour
  • 3/4 C cocoa powder
  • 1/4 tsp baking soda

Water Ganache:

  • 1/2 cinnamon stick
  • 1/2 tsp red pepper flakes
  • 90ml boiling water
  • 4 1/2 oz dark chocolate, cut into pieces, or chips
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 C sugar
  • 1/4 C light corn syrup
  1. Cookies: Beat sugar and butter using the paddle attachment of your mixer, until light and fluffy. Mix together all the other ingredients and add them to the bowl. Beat until a firm dough forms. Transfer to a clean surface and knead for two minutes. Flaten to create a disk shape and wrap in plastic. Refrigerate for 1 hour. Take it out 5 minutes before rolling.
  2. Preheat oven to 350º. Flour a surface and roll the dough to about 1/8 in thickness. Use a round cutter, whatever size you want, to cut out as many cookies as you can, re-using all the scraps of dough. Place them on a baking sheet covered in parchemnt paper and bake for 13-15 minutes. Let cool completly before icing.
  3. Ganache: Boil the water and pour it over the chili flakes and cinnamon stick in a small bowl. Let it infuse for 30 minutes.
  4. Mix sugar and syrup in a small pot and boil for a few minutes until sugar dissolves and starts caramelizing (about 5 minutes). Then add the infussed water and spices and boil again (sugar probably seized, so let it melt again) until everything’s melted. Place chocolate, vanilla, and salt in a bowl and strain the sugar mixture over it. Discard the spices. Let it stand for 2 minutes, then mix with a spatula until it’s all melted and shiny. Add butter, one tablespoon at a time, until it’s all melted. Refrigerate for 30 minutes to harden before icing.
  5. Spread about a teaspoon of icing into half the cookies and sandich them with another. If the icing starts to spread, freeze them for a couple minutes and then ice.

fullsizeoutput_65dbfullsizeoutput_65ddIMG_5517

Español

Después de mi último post me regañaron por mi mala redacción. Y sí: lo acepto. Soy terrible escritora en español. Siempre lo he sido, o por lo menos desde secundaria (en primaria escribí cuentos como La kipá de Hitler, o La Gallina de los Huevos de oro). Estas galletas les llamé Mexican Chocolate Oreos aunque son tan mexicanas como el Cinco de Mayo, los burritos, o yo. No comparto la pasión por las telenovelas, Pedro Ferdández, ni el cilantro. Todo me pica, no me sé comunicar, y estoy re-güerita. Pero aquí los gringos celebran el 5 de mayo como si fuera nuestra independencia y piensan que en México le ponemos chile al chocolate. Por primer año no los voy a criticar. No nos viene mal ser celebrados en este país, y si tiene que ser a partir de ignorancia y sombreros, que así sea. Los mexicanos no necesitamos excusa para celebrar con tacos y mezcal, pero si los gringos piden una, se las regalamos. Esta receta es de Ottolenghi y tiene su truco, pero siguiendo los pasos y tu intuición, prometo grandes resultados. Happy cinco di maio!

IMG_5535

Galletas:

  • 3/4 T azúcar
  • 2/3 T (130g) mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 cdta sal
  • 1 3/4 T (220g) harina
  • 3/4 T cocoa (75g)
  • 1/4 cta bicarbonato de sodio

Ganache:

  • 1/2 palito de canela
  • 1/2 cdta chile seco molido (o peperonccino)
  • 6 Cda (90ml) agua hirviendo
  • 125g chocolate amargo, en pedazos o chispas
  • 1/2 cdta vainilla
  • 1/4 cta sal
  • 1/4 T azúcar
  • 1/4 T miel Karo
  • 3 1/2 Cda mantequilla
  1. Para hacer las galletas: Poner a batir con la pala el azúcar y la mantequilla por 3 minutos. En otro tazón, mezclar el resto de los ingredientes. Combinar todo en la batidora y batir hasta tener una masa consisa. Pasar a una superficie limpia y amasar dos minutos. Envolver en plástico, aplanando para crear un disco. Refrigerar por una hora.
  2. Calentar el horno a 180º. Sacar la masa 5 minutos antes de aplanar. Enharinar una superficie y aplanar con rodillo para tener un grosor de como 3mm. Usar moldes redondos para galleta del tamaño que prefieran (o de varios tamaños) y cortar tantos círculos quepan. Pasar los círculos a una charola con papel para hornear y meter al horno por 13-15min. Juntar los restos de la masa y hacer los mismo. Dejar enfriar por completo antes de untar con el ganache.
  3. Para el ganache: Juntar la canela y el chile en un bowl y agregar el agua hirviendo. Dejar reposar media hora.
  4. En una olla pequeña se pone el azúcar con la miel y se deja hervir, hasta que el azúcar se disuelva y consiga un color ámbar, como 5 minutos. Agregar el agua con la canela– probablemente se endurezca el azúcar. Regresar al fuego y dejar que hierva y se vaya derritiendo el azúcar de nuevo.
  5. En un tazón se combina el chocolate con la vainilla y la sal. Se cuela el agua con azúcar sobre el chocolate y de deja reposar dos minutos para que se derrita el chocolate. Luego se bate con una espátula hasta que todo esté derretido y brillante. Se va agregando la mantequilla poco a poco hasta que quede toda derretida. Se pasa al refrigerador media hora para que se haga más firme.
  6. Untar como una cucharadita de ganache en una galleta y hacer sándwich con otra de su tamaño. Repetir con todas. Si se derrite el ganache, poner a congelas las galletas unos minutos.

IMG_5528fullsizeoutput_65de

 

 

 

3 Comments

Add yours →

  1. This looks really good! Thanks for sharing, will try for sure

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

%d bloggers like this: