Sweet Potato Yogurt Boats

I learned this technique for sweet potatoes last week, reading David Chang’s method for his restaurant Nishi. But to be quite honest, there was a flavor I really disliked. They were glazed with hoisin sauce, and little did I know, it’s one of those flavors my tongue rejects. And it’s hard to find, so I’m sending you this lovely variation that is still slightly sweet, salty, and umami, but without the weirdness of hoisin. I also wanted to make them fresher and more elaborate, so I came up with this salad. It still takes no more than 40 minutes and looks beautifully plated.

Recipe:

4 small sweet potatoes
2 garlic cloves
2 Tbsp grapeseed or other neutral oil
3 Tbsp honey
2 Tbsp soy sauce
1 T sherry or wine vinegar
1 cup greek yogurt
juice of 1 lemon
1 sweet corn
2 cups of greens, arugula or similar
olive oil, salt, and pepper

Heat oven to 350ºF. Place the sweet potatoes on a baking sheet and cook until a fork can be easily inserted (40-60 min, depending on size). Turn off the oven and turn on the grill (of the oven or the outside). Char the potatoes, turning them every few minutes, to get the skin crispy and blackened, about 10 minutes. On another baking sheet, cut the corn off the cob and place it in one layer and into the oven under the broiler. Be careful not to burn them, but get them crispy. In a small pot, place the oil and minced garlic and heat the pot, until the garlic starts to brown just a bit. Add the honey, sherry, and soy sauce. Let it simmer for two minutes until it begins to get thick. Use a knife to slice open a seam on the top of the potatoes and brush the sauce on the inside and out of the potatoes. Make a bed of greens on a serving dish and place the potatoes on top. Let them cool for a bit before adding a spoonful of yogurt mixed with lemon juice inside the potato and sprinkle with the corn. Season everything with salt, pepper, and a good drizzle of olive oil.

Español

Mientras intento concentrarme e inspirarme para escribir este post, me doy cuenta de que el mundial debe estara la vuelta porque la gente no para de hablar sobre estampas. No entiendo si 1) estamos de vuelta en los noventas, 2) todos mis contactos pasaron por una etapa al estilo Benjamin Button y tienen 9 otra vez, o si 3) hay alguna diversión en coleccionar las estampas del mundial de la que me he perdido por losúltimos 20 años. Pero me considero tan ignorante del fanatismo deportivo como me sé conocedora de todas las formas de cocinar camote. Así que… no judgement. Cada quién con sus cosas. Estos camotes se llevan el premio por platillo principal sin producto animal. Se necesitan cocinar hasta la muerte, queremos que la cáscara quede casi negra mientras que el interior es casi puré. Se barnizan con una salsa saladita y dulce y se rellenan de yogurt y elote asado. Llévatela fría al trabajo o en tu tupper para ir con los amigos a cambiar estampas.

Camotes Rellenos de Yogurt:

4 camaotes pequeños
2 dientes de ajo, picados
3 Cda miel
2 Cda soya
2 Cda aceite de semilla de uva, o alguno neutral
1 Cda vinagre de jeréz, o vino
1 T yoghurt griego
1 limón
1 elote amarillo, desgranado
2 T lechuga verde, arúgula o similar
sal, pimienta, aceite de olivo

Calentar el horno a 180º. Poner los camotes en una charola y meter al horno por 40 minutos o hasta que queden muy suaves y se les pueda enterrar un tenedor sin problemas. Luego se prende la parrilla del horno y se dejan los camotes cerca del fuego, rotando cada dos minutos para que toda la piel se queme bastante, como 10minutos en total. Un líguido le debe comenzar a salir, si no pasa esto, regresar al horno a 200 hasta que estén súper suaves. Meter los granos de elote en otra charola y dejar que se doren en el horno. Agregal la miel, soya y vinagre.Poner en una olla el aceite y el ajo picado y dejar que se caliente y el ajo comience a cambiar de color. Dejar que se reduzca un poco. Rajar los camotes para que se abran en el centro y con una brocha poner la salsa por dentro y fuera del camote. Dejar que se enfríen un poco. Mezclar el yoghurt ocn el jugo de limón y un poco de sal. Hacer una cama de lechuga en un platón y acomodar los camotes. Rellenar con el yogurt y espolvorear con el elote. Sazonar todo con sal, pimienta y aceite de oliva.