Portobello Couscous with Za’atar

Dear diary, today is April 15th, 2018.
It has been raining all day,
and it looks like it’s 6pm since I got up.
Tomorrow it’s gonna snow.
Please make it stop.
Tickets to Mexico are not that expensive,
what if I run?
But then I saw this video
and sunshine was poured back into my cup.
Of course now I want a machine to serve me cake
just as this one does.
I guess I will have to get a baby for it to work…
or maybe I can just get up and cut!

As you can see, I’m not the poet of the house. But I sure can cook, and this was a hell of a dish. Roasted portobellos over a bed of fluffy Israeli couscous with a slightly spicy, za’atary, and vinegary sauce. It was finished before I could even Instagram it. So here it goes:

fullsizeoutput_64e8Recipe:

  • 1 C Israeli couscous
  • 1 1/2 C water
  • 1 tsp salt
  • 2 portobello caps, scrubbed
  • olive oil, salt, and pepper
  • 1/2 serrano chile
  • 1 garlic clove
  • 1 spring onion
  • juice of 1/2 lemon
  • 2 Tbsp red wine vinegar
  • 1/2 tsp salt
  • 3 Tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tsp za’atar
  • cilantro or any green leafy thing for decoration

Bring to a boil the water and salt. Add the couscous, cover, and lower the heat. Simmer for 10 minutes, turn off the heat and leave it covered for 3 more minutes, then use a fork to fluff it. Heat a grill or turn on your oven broiler to high. Drizzle portobellos with olive oil, salt, and pepper, on both sides and place on a baking sheet and under the broiler. Let them roast for about 7 minutes, or until browned and caramelized. Turn them over and let cook another 3 minutes. Slice them. Make the dressing by mincing the chile (taking out the seeds), the garlic, and green part of the spring onion. Mix it with the vinegar, olive oil, salt, za’atar, and lemon juice. Taste and adjust seasonings. Serve a bed of couscous topped with the mushrooms and drizzled with the vinaigrette. Finish with a few leaves of cilantro and serve warm.

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Español

Desperté a las 8am pensando que eran las 6pm, y el cielo se sigue viendo igual. Mañana va a nevar. Les recuerdo que estamos a 15 de abril, y la primavera dice haber empezado hace 24 días, según mis cálculos. No pido mucho en esta via (mentira), pero un poco de sol cada día sí que ayudaría. Pero luego me encontré con esta joya y toda mi perspectiva de la vida cambió: máquina para servir pastel. Por favor no se lo pierdan. Y después de verlo tendrán energías para cocinar algo tan fácil y delicioso como este platillo de munición y portobellos que es perfecto para una primavera vestida de invierno.

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Munición con Portobellos y Za’atar:

  • 1 T munición o couscous Israelí
  • 1 1/2 T agua
  • 1 cdta sal
  • 2 portobellos lavados
  • sal, pimienta, aceite de olivo
  • 1/2 chile serrano
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebollita camray
  • 2 Cda vinagre de vino tinto
  • 3 Cda aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cdta sal
  • jugo de medio limón
  • cilantro o menta para decorar
  • 2 cdta za’atar

Poner a hervir el agua con la sal. Agregar el couscous, tapar, y bajar el fuego. Dejar que se cocine por 10 minutos, apagar la lumbre y dejar tapado otros 3 minutos. Usar un tenedor para separarlo. Calentar una parrilla o prender la parilla del horno. Poner los portobellos sobre una charola para el horno y engrasar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Poner bajo la parilla y dejar que se rosticen por 7-10 minutos, hasta que se doren un poco. Voltear y cocinar otros 3 minutos. Sacar y rebanar. Hacer el aderezo picando finamente el chile, ajo, la parte verde de la cebolla, y combinarlo con el vinagre, sal, aceite de oliva, limón, y za’atar. Mezclar muy bien. Servir una cama de munición, colocar los portobelos encima, y aderezar con la vinagreta. Decorar con hojas de menta o cilantro.

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