ssugarpill

I started making this recipe today to post it as an amazing Passover dish to make next week. But then I researched and it turns out, farro ain’t kosher of Passover. But anyways the same thing can be done with rice and just make a normal risotto. We had a simmilar dish at Upland last week in New York. As we were cat-sitting for a friend, we figured, why not go to like every restaurant possible in the shortest amount of time. So this was my list of restaurants, and they will be added to my NY recommended list:

• Roberta’s Pizza
• Dimes (interesting breakfast/desayunos interesantes)
• Sadelle’s (bagels, smoked fish/ bagels y pescados ahumados)
• Leuca (Italian-American/buenísimo, italiano-americano)
• Jack’s Wife Frieda (breakfast/desayuno)
• Friend of a Farmer (Good, not amazing/bueno pero no espectacular)
• Colette (burrata and cocktails/burrata y los cocteles)
• Café Mogador (Mediterranean, not spectacular/mediterráneo/Marroquí… nada de otro mundo)
• Bar Moga (japanese bar, excelent drinks, amazing vegetarian ramen/bar japonés con comida deliciosa)
• Upland (Modern Italian/medio Italiano moderno)
• Sugarfish (sushi)
• Katz’ Deli (Jewish deli/ deli judío, pero no kosher)
• Chacha Matcha
• ABCv (vegetarian)
• Barney’s Greengrass (deli+bagels)
• Marta’s (pizza)
• Vinegar Hill House (brunch)

And I think that’s it… and they were amazing for the most part. But Upland was my fav, and they had this cod with a flaxseed crust over farro. So this is my version, with salmon, of course. 

Recipe:

• 2 salmon fillets
• 3 Tbsp flax seeds
• 3 Tbsp sesame seeds
• 1 Tbsp olive oil
• 1/3 c white wine
• 1 Tbsp dried rosemary
• salt+pepper
• 1 cup farro
• 1 cup mushrooms
• 2 shallots, or 1/2 white onion
• 2 garlic cloves
• parmesan cheese
• 4 cups water or broth

Mince the onion or shallot. Heat a pot with some olive oil. Cook the onions for 2 minutes, until translucent. Chop the mushrooms and garlic. Add them to the pot and cook until browned. Add the farro and cook for a minute, then add the rosemary, salt, and wine and let the wine reduce. Add 3 cups broth and let it boil, then lower the heat and cover the pot. Let it cook for about 20-30 minutes. use a wooden spoon to stir quickly for a couple minutes. Add some grated parmesan cheese and salt if needed. Stir again. Heat the oven to 400º. Heat a pan with some olive oil. Place the seeds on a flat plate. Season the salmon with salt and pepper and then place it skin-side up over the seeds. Press it so all the seeds get stuck to it. Carefully take the salmon and place it seed-side down on the pan. Let it brown for 4 minutes, then flit it and brown that second side for another 3-4 minutes. I sometimes place it in the oven for another 5 minutes if it hasn’t cooked through. Make a bed of farro on a plate, shred some cheese on top, and place the salmon pieces on top.

Español:

Empecé haciendo esta receta como buena opción para mi menú de Pesaj, pero luego me di cuenta que el farro está prohibido en Pesaj y pues… blah. Lo mismo se puede hacer con arroz, para aquellos que lo comen, de preferencia arroz arborio. La inspiración de este platillo viene de mi viaje a NY, en donde comí en tantos restaurantes como pude en una muy corta semana mientras cuidaba del gato más bonito. Mi restaurante favorito fue Upland. En donde nos sirvieron un cod perfecto en cama de risotto, con una costra de linaza, y el más rico cacio e pepe. Resulta que es extremadamente fácil hacer esta costra, y yo le agregué ajonjolí para darle otra combinación de sabores. Mi lista de restaurantes se va agregar a mis recomendaciones que pueden ver aquí , pero de mientras, arriba están apuntados todos.

Receta:

• 2 filetes de salmón con piel
• 3 Cda semilla de linaza
• 3 Cda ajonjolí
• sal, pimienta, aceite de olivo
• 1 T farro rápido (o agregar +2 T agua si es normal)
• 1 T champiñones
• 1/2 cebolla o 2 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta romero seco
• queso Parmesano
• 1/3 T vino blanco
• 4 T caldo o agua hirviendo

Picar la cebolla. Calentar una olla con aceite de olivo, cocinar la cebolla hasta que quede transparente. Picar los campiñones y el ajo, agregar a la olla y cocinar 3 minutos. Agregar el farro y romero, cocinar un minuto y después agregar el vino. Dejar que se evapore por completo. Agregar el agua, sal y pimienta, dejar que hierba y tapar. Bajar el fuego y dejar que se cocine por 20-30 minutos. Usar una cuchara de madera para mezclar con fuerza por 2 minutos. Agregar el parmesano y mezclar más. Calentar el horno a 200º. Calentar un sartén con aceite de oliva. Sazonar el salmón con sal y pimienta. Poner en un plato las semillas mezcladas. Poner el salmón con la piel hacia arriba sobre las semillas y presionar para que se peguen bien. Tomar con cuidado y poner sobre el sartén con las semillas viendo hacia abajo. Dejar que se dore por 4-5 minutos. Voltear con cuidado y dorar la piel otros 4 minutos. Si le falta por dentro, meter al horno otros 4 minutos. Hacer una cama de risotto en un plato, espolvorear queso rallado y poner el salmón encima.