Chicken & Olives over Asparragus

Have you started watching Ugly Delicious? I’ve been binge-watching trying not to feel bad while I cook and write this down. You are gonna get hungry for sure, so you better have something to eat. But you will also have thoughts of guilt, confusion, and lots and lots of plans to travel and maybe even try fried chicken in Japan. One of the things that I love about it is that it confirms my thoughts that food is political, but it’s also the shortest bridge between cultures and acceptance. Don’t let me get too cocky, but I do believe food is the way. This is no fried chicken, but you do get a crispy skin, lots of acidity and a nice juicy flavor. Pair it with some orzo or rice and you got an entire meal.

IMG_5045Recipe

  • 1 chicken breast, skin and bone in
  • 1 chicken leg+thigh, skin in
  • 1/2 cup green olives
  • 4 sprigs mint
  • 2 Tbsp white wine vinegar
  • 1/4 red onion
  • 1 Mayer lemon
  • 1 lb baby asparagus
  • olive oil, salt, pepper

Slice the onions very thinly. Chop or crush the olives if they have no pit. Mince the mint. Half the lemon, use one half to squeeze it over the onions, the other half, chop it and mix it with the mint, onions, mint, and olives. Add two tablespoons of white wine vinegar, and some salt. Mix well and refrigerate while everything cooks. Heat the oven to 425º. Mix the asparagus with olive oil, salt and pepper and place over a baking sheet in one layer. Roast until crispy- if they’re very thin that might be 10 minutes. Heat a pan with olive oil. Salt and pepper the chicken on both sides. When the heat is ready, place the pieces skin side down and leave it until browned and crispy. Turn it and let it brown on the other side. Take the pieces out and add the olive mix to the skillet. Place the chicken back in and take it to the oven to let it finish baking (about 10 more minutes). Serve it over the asparagus and olive mix (don’t put that sauce on top of the skin so that it doesn’t get soggy).

IMG_5041IMG_5052IMG_5054Español

¿Ya empezaron a ver Ugly Delicious? La nueva serie documental de Netflix vale mucho la pena. Pero prepárense con mucha comida, porque hambre les dará. También me hizo extrañar México, y me dió ganas de ir a probar pollo frito en Japón. No todo tiene sentido, pero confirnó mi idea de que la comida es política, pero también es el puente más corto entre culturas, y la mejor herramienta para el entendimiento. Este pollo no es frito, pero tiene una piel crujiente, una salsa jugosa y ácida, balaceada por los espárragos y la frescura de la menta. Lo único bueno de que tu cocina y tu sala sean uno mismo es poder ver series que te antojan y poder cocinar al mismo tiempo. IMG_5064

Receta:

  • 1 pechuga de pollo con hueso y piel
  • 1 pierna y muslo de pollo con piel
  • 1/2 T aceitunas verdes
  • 1/4 cebolla morada
  • 1 limón amarillo de piel suave (mayer)
  • 4 ramas de menta fresca
  • 2 cda vinagre de vino blanco
  • o.5 kg espárragos delgados

Calentar el horno a 220º. Rebanar la cebolla muy delgada. Rebanar el limón a la mitad, usar una mitad para exprimir su jugo sobre la cebolla. Rebanar la segunda mitad en pedazos y juntarla cn la cebolla. Picar las aceitunas y tirar el hueso. Picar la menta. Mezclar todo con el vinagre y sazonar con sal. Refrigerar hasta después. Mezclar elos espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta, poner sobre una charola para el horno en una sola capa, y hornear hasta que queden dorados. Calentar un sartén con aceite. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Cuando esté listo el sartén, se ponen las piezas con la piel hacia abajo y se deja hasta que se dore bien la piel. Se voltean y se deja dorar del segundo lado. Se saca el pollo, se agrega la mezcla de aceitunas, y se vuelve a poner el pollo encima. Se mete al horno para terminar de cocinar, unos 10 minutos. Se acomodan los espárragos en una capa y encima se pone la salsa y el pollo (no poner la salsa sobre el pollo para que no se aguade la piel).

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