Miso Salmon+Ramen

No better combo. I’ve made this three days in the same week-ish, and it’s just my favorite thing in the world. It looks so elaborate, but it takes 20 minutes max, and it’s healthy too. Today I guided a tour of Target for mothers on the south side of Chicago. We take them through the food aisles to understand the difference between items and learn how to pick the best choice for themselves and their kids. One thing I learned today is that Maruchan instant soup contains (place your bets now)… 1,190mg of sodium!!!, 50% of your daily intake! For context, 20% is considered a high-sodium item. Campbell soups have around 35%, which is a ton. But 50!!! Pure venom. So now that we know that, let’s talk about homemade ramen. I like buckwheat noodles, but you get whatever you like. Don’t cook them too long, and splash them with sesame oil after draining to prevent sticking. This salmon is glazed with miso and maple and it’s crazy delicious. Put whatever veggie you like, and done. IMG_4968

Recipe (2 servings):

  • 1 pack buckwheat or other noodles
  • 0.5lb Atlantic salmon, skin on
  • 1 Tbsp miso paste
  • 2 Tbsp maple syrup
  • 1/4 C soy sauce
  • 1 Tbsp yuzu kosho, or lemon juice
  • 2 Tbsp rice vinegar
  • 2 Tbsp sesame oil
  • 4 Tbsp sesame seeds
  • 1 Persian cucumber
  • 1 carrot, peeled

Boil a big pot of water, when boiling, cook the noodles for about 5 minutes. Drain and splash with sesame oil. Make the dressing by mixing soy sauce, yuzu, vinegar, and sesame oil. Slice the cucumbers and carrot (I use my peeler to slice them very thin). Place the carrots and cucumbers inside the dressing to marinate. Slice the salmon in half so you have two thin fillets. Season with salt and pepper. Heat a skillet with some canola oil. When hot, place the pieces skin side up and let them brown for 4 minutes. Flip them so the skin cooks for another 4 minutes, until very crispy. Mix miso and maple and brush it over the salmon. Turn on your broiler and place the skillet under it. We want the glaze to caramelize. This might take 3-6 minutes, keep an eye on it. Divide the ramen into two bowls, top with the veggies and dressing, and place the salmon on top. Sprinkle with sesame seeds.

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Esta comida ya la repetí tres veces en la última semana. Es un platillo completo, saludable, y mi con mis sabores favoritos. Además se hace en 20 minutos o menos, y eso siempre es un plus. Hoy guié un recorrido adentro de Target para mamás del sur de Chicago. El chiste es ir por cada pasillo de alimentos y comparar las opciones, aprender a leer las etiquetas, y entender cómo escoger la mejor opcion para nosotros y nuestras familias. Algo interesante (y traumante) que aprendí hoy es que la sopa Maruchan contiene 1,190mg de sodio (!!), el 50% del porcentaje de valor diario. Para contextualizar, un alimento bajo en sodio contiene menos del 5%, y uno alto en sodio, 20%. Una sopa Campbell tiene aprox 35%… el 50 ya es una desgracia. Cuídense!, y mejor pónganse a hacer este ramen que sabe 10000 veces mejor y tiene 80% menos sodio.

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Ramen con Salmón Miso:

  • 1 paquete de ramen
  • 250g salmón fresco, con piel
  • 1 Cda pasta de miso
  • 2 Cda miel maple
  • 1 pepino persa
  • 1 zanahoria, pelada
  • 1/4 T soya
  • 2 Cda aceite de ajonjilí
  • 1 Cda yuzu kosho, o jugo de limón
  • 2 Cda vinagre de arroz
  • 4 cda semillas de ajonjilí

Poner a hervir una olla con agua. Cocer los noodles según las instrucciones, aprox 5 minutos. Colar y mezclar con aceite de ajonjolí para evitar que se peguen. Mezclar el aderezo (soya, aceite, yuzu, y vinagre). Rebanar el pepino y la zanahoria (me gusta usar un pelador para rebanar muy delgada la zanahoria), y ponerlos dentro del aderezo para marinar. Calentar un sartén con aceite. Rebanar el salmón por la mitad y sazonar con sal y pimienta. Poner en el sartén con la piel hacia arriba y dejar que se dore por 4 minutos. Voltear y dorar la piel por otros 4-5 minutos. Mezclar el miso con la maple y barnizar las piezas. Prender la parrilla del horno y meter el sartén cerca del fuego, para que se caramelice la parte de arriba (3-6 minutos). Dividir los noodles en dos bowls, dividir las verduras y el aderezo, y encima poner el salmón, espolvoreado con el ajonjolí.

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