ssugarpill

“This is about as personal as a filling can get”- said Aslan referring to my choice of filling. I really only did it because it was what I could find at home on a Sunday. I had leftover sweet potatoes and an onion. And miso paste is always around. So, you can obviously fill with whatever you wish or have lying around. I’ve noticed that much of my life consists of teaching people how to make things I have no idea how to make, but pretending I do, and somehow ending up with pretty good results, usually. I first made dumplings two weeks ago, with 18 kids trying to learn with me while I taught. They ended up pretty good, but it wasn’t my choice of filling. For some reason, red peppers are always present in U.S. Chinese food and I hate that. If it was my choice, mushrooms, maybe zucchini or even broccoli would be involved. Do as you wish, but do make them, they will make you proud no matter how disfigured. Find the wrappers at your local Asian market, and if you can, get some yuzu kosho for the dipping sauce.

Recipe:

• 20 wonton wrappers (I got the white circular ones)
• 1 sweet potato
• 1 onion
• 1 Tbsp miso paste
• 3 Tbsp soy sauce
• 1 Tbsp sesame oil
• 2 Tbsp rice vinagre
• 1 Tbsp yuzu kosho (use lemon juice if not available)
• 1 tsp sriracha (or more, to your liking)

You can either roast or boil the sweet potatoes. To roast, dice them, heat the oven to 420º, mix with olive oil, salt, and pepper, transfer to a baking sheet and roast until soft- around 30 minutes. To caramelize de onion, heat a skillet with olive oil. Slice the onions thinly and transfer to skillet, on low heat, let them cook, stirring often, for about 15 minutes, until almost caramelized. If they start to burn, add some water. Add the miso paste at the end, with some more water to dissolve. Let them cool, then transfer to a board with the sweet potatoes and chop everything until very small. Take out the wrappers, have some water on hand to dip your finger in, and a spoon. Fill the middle of the wrapper with about one teaspoon of filling, then dip your finger in water and moisten the edges of the circle. CLose into an empanada, then make little pleats, pressing well so every pleat sticks. Heat a pan with some oil or cooking spray. When hot, arrange the dumplings on their side, only as many as can fit well on their side. Let them brown for 4 minutes, then pour 1/4 cup water into the pan and cover with a lid. Let them steam for 3 minutes until the upper part is soft. Take them out and finish the rest, or freeze them. Make the dipping sauce by mixing the soy, yuzu, vinegar, sesame oil, and sriracha. Serve and eat with chopsticks!

Español

Mi vida consiste en enseñarle a la gente a hacer cosas que no tengo idea de cómo se hacen. Pero de alguna forma salen bien casi siempre y parece que siempre supe cómo hacerlas. Estos dumplings, por ejemplo, los aprendí a hacer mientras les enseñaba a 18 niños de 10 años a hacerlos. Salieron bien, pero tenían pimiento morrón (una de las pocas verduras que me molesta), y fueron horneados. Esta vez hice el relleno con dos de las cosas que más me gustan: cebolla caramelizada y camote. “El relleno más tú del mundo”- dice Aslan. Es muy divertido hacerlos, y por más deformes, siempre te van a hacer sentir orgullosa. Puedes hacer muchos y congelar para comer un día sin sol que necesites recordarte que also sabes hacer en la vida. Son súper fáciles de hacer, y los puedes adaptar con cualquier relleno que prefieras o tengas a la mano (champiñones, carne, elote, calabacita, etc). Los círculos de masa los puedes conseguir en cualquier súper asiático, como en MiKasa en la Roma. Y si pueden consigan yuzu kosho, una pasta de cítricos fermentada, para la salsa y muchas cosas más.

Dumplings de camote y cebolla caramelizada:

• 20 círculos de pasta para dumplings
• 1 camote
• 1 cebolla
• 1 Cda pasta de miso
• 3 Cda soya
• 2 Cda vinagre de arroz
• 1 Cda yuzu kosho (o limón)
• 1 cdta sriracha (o más, al gusto)
• 1 Cda aceite de ajonjolí

El camote se puede hervir hasta que esté suave o hornear. Para hornear, calentar el horno a 220º. Picar y mezclar con aceite de oliva, sal, y pimienta. Poner en una charola y meter al horno hasta que queden suaves- como 30 minutos. Calentar un sartén con aceite, rebanar la cebolla muy delgada. Poner en el sartén y cocinar a fuego lento, moviendo a cada rato para que se caramelicen, como 15 minutos. Si se empiezan a quemar, echar chorritos de agua. CUando estén casi caramelizadas, agregar la miso y un poco de agua para que se disuelva y mezclar bien. Pasar a una tabla y dejar que se enfríe. Picar junto con el camote hasta que quede una mezcla muy bien picada. Sacar los círculos e ir rellenando con una cucharadita de relleno en el centro. Mojar un dedo en agua y pasarlo por toda la circumferencia del círculo. Doblar como empanada y luego hacer pliegues, presionando bien para que se peguen. Después de esto se pueden congelar los que no vayan a comer ese día. Para cocerlos, calentar un sartén con aceite o pam. Cuande esté caliente, acomodar los dumplings acostados, únicamente los que quepan bien. Dejar que se doren de ese lado, por 3-4 minutos. Agregar 1/4 T agua al sartén y tapar de inmediato para que se terminen al vapor por 3 minutos. Repetir con los que faltan. Hacer la salsa mezclando la soya, aceite, vinagre, sriracha, y yuzu o limón. comer acompañados con palillos.