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Noodles are my favorite lunch, and I recently discovered, they can be gluten-free. Buckwheat is gluten-free, however many times they combine it with wheat flour to make them, so you have to look at the ingredient list when buying. I love the texture and nutty flavor. They are also easier to make than most, I think. And you can top them with whatever you have on hand. The other day I seared some mushrooms and sliced an avocado, and today I used purple radishes, a poached egg, and some Persian cucumbers. Do what you like, but stick to this dressing recipe, it’s worth it. This is a great cold lunch to take to the office, or maybe for my day tomorrow at the DMV, wish me luck. Recipe:

• 1 lb buckwheat noodles
• 1 Persian cucumber
• 1 purple radish
• 1 avocado, sliced
• 2 eggs
• 1/4 cup white vinegar
• 1 Tbsp soy sauce
• 2 Tbsp miso paste
• 1 Tbsp fresh grated ginger
• 1 Tbsp soy sauce
• 1 Tbsp lemon juice
• 1 Tbsp honey
• 1 Tbsp rice vinegar
• sesame seeds
• sesame oil

Boil a large pot with water. Place noodles in and cook as instructed, though usually less time than directed- they should be al dente. Drain and wash in cold water, drizzle with sesame oil. Bring a small pot of water. Crack the eggs into a bowl with the vinegar and soy sauce. When the water starts simmering, drop the eggs inside, and with a spoon try to fold in the whites. Cook for 3-4 minutes, use a slotted spoon to take them out. Slice the radish and cucumbers. Mix the miso, ginger, soy, lemon juice, honey, and vinegar. Place noodles into two bowls and mix with dressing. Top with radishes, avocado, egg, and cucumbers. Sprinkle with sesame seeds.

Los noodles de buckwheat (trigo sarraceno?) son lo mejor. Tienen una textura increíble y su sabor es muy delicado. Recientemente descubrí que también son gluten-free, pero tienes que leer los ingredientes porque muchos los combinan con harina de trigo también. Este es mi lunch favorito. Es súper fácil y rápido, y se puede hacer con lo que sea que tengas a la mano. El otro día lo hice con champiñones y aguacate, y hoy con huevo pochado, rábanos, y pepino Pérsa. El aderezo es una delicia, puedes hacer mucho y tenerlo a la mano para lo que se ofrezca.

Receta:

• 0.5kg noodles de buckwheat
• 1 pepino Persa (los chicos)
• 1 rábano morado
• 1 aguacate, rebanado
• 2 huevos
• 1/4 T vinagre blanco
• 1 Cda soya
• 2 Cda pasta de miso
• 1 Cda jengibre fresco rallado
• 1 Cda soya
• 1 Cda jugo de limón
• 1 Cda miel
• 1 Cda vinagre de arroz
• semillas de ajonjolí
• aceite de ajonjolí

Hervir agua en una olla grande. Cocer los noodles por 5-7 minutos, colar y enjuagar con agua. Agregar una cucharadita de aceite de ajonjolí para que no se peguen. Poner a hervir una olla chica con agua. En un recipiente chico poner el vinagre y la soya y tronar los huevos. Cuando el agua esté por hervir, echar los huevos con cuidado, y con una cuchara intentar envolver cada uno en su clara. Cocer por 4 minutos y sacar con una cuchara agujerada. Rebanar el rábano y pepino. Mezclar los ingredientes del aderezo y combinarlo con los noodles. Servir en dos platos hondos, encima los pepinos, rábanos, aguacate, y semillas de ajonjolí.