A lentil, veggie, yogurt & coconut plate

Once more, inspired by Alison Roman, I created this plate, using a couple ideas from her book to create something totally different. Super interesting flavors here, and an unbeatable presentation for something so healthy. It looks like a party on your plate. For all of you that care about today’s holiday, I hope you get everything you wished for, but if you don’t, remember, it’s just a stupid holiday. So make yourself a salad, sprinkle some coconut gremolata, start steaming Babylon Berlin, and pat yourself on the back (maybe open a bottle of wine).

 

Recipe:

  • 1 cup uncooked green lentils
  • 1 C Brussel sprouts
  • 1 head radicchio
  • 3 Tbsp coconut oil
  • 1 Tbsp honey
  • salt & pepper
  • 1 C greek yogurt
  • 1 lemon
  • 3/4 C coconut chips, unsweetened
  • 1 Tbsp lemon zest
  • 1 Tbsp minced chives
  • 1 tsp red pepper flakes

Heat the oven to 425º. Cover a sheet pan with foil. Slice the Brussel sprouts in half, and the romanesco into eighths without chopping off the core to keep all the layers together. Mix coconut oil and honey and brush the veggies with it. Sprinkle with salt and pepper and roast until golden, about 30 minutes. Meanwhile, cook the lentils as instructed, with some salt. Heat a pan and place the coconut chips on it to get toasted, for 3 minutes while moving. Take it off and let them cool. Mix together the chives, lemon zest, pepper flakes, some salt, and cooled coconut chips, mixing well with your hands. Mix yogurt with lemon juice from one lemon. Make a bed of lentils, place yogurt on top; arrange the veggies nicely, and top with coconut mix. Enjoy while still slightly warm. IMG_4783IMG_4785IMG_4790

Español

Nuevamente, inspirada por detalles del libro de Alison Roman, inventé este platillo que resultó ser una fiesta, tanto en el plato, como en el paladar. Puedes intercambiar las verduras, pasando por el mismo proceso, las lentejas y el yoghurt le dan mucha proteína, y la textura del coco es una delicia. Para todos ustedes que celebran este día, les deseo que reciban todas las flores, choclate, y atención que deseen. Pero si no, les recuerdo que sólo es una fiesta estúpda e inventada para vender más. Así que ponganse a cocinar una ensalada, abran una botella de vino, empiecen a ver Babylon Berlin, y sean felices por haber logrado algo en el día. IMG_4800

Receta:

  • 1 T lentejas verdes crudas
  • 1 T coles de brusela
  • 1 cabeza de endivia
  • 3 Cda aceite de coco
  • 1 Cda miel
  • sal y pmienta
  • 1 T yoghurt griego
  • 1 limón
  • 3/4 T chips de coco sin endulzar
  • 1 Cda ralladura de limón
  • 1 Cda cebollín picado
  • 1 cdta peperoncino

Calentar el horno a 220º y cubrir una charola con aluminio. Rebanar las coles por la mitad, y la cabeza de endivia en ocho partes, sin cortar el tronco, para que las capas no se separen. Mezclar el aceite de coco, derretido, con la miel, y cubrir las verduras con la mezcla, y sal y pimienta. Poner en la charola y hornear hasta que queden dorados, como 30 minutos. Ir cocinando las lentejas, con agua o caldo, hasta que queden un poco suaves. Calentar un sartén y poner a dorar los chips de coco, moviendo para que no se quemen, hastaque queden doradas y huelan bien. Dejar enfriar por completo. Mezclar la ralladura de limón con el cebollín, peperoncino, sal, y el coco ya frío. Mezclar el yoghurt con el jugo de limón y un poco de sal. Hacer una cama de lentejas en un plato alargado, poner encima el yoghurt, acomodar las verduras, y terminar con la mezcla de coco. Servir cuando siga un poco tibio.  IMG_4789IMG_4791IMG_4793IMG_4794IMG_4799IMG_4801IMG_4802IMG_4803IMG_4804IMG_4805

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