Roasted Artichokes & Curry Mayo

Yesterday I experienced (from the comfort of my Facebook) the hysteria of MidWesterners. As I was teaching last night, the principal announced classes would be canceled due to a snow storm coming in. Two hours later, neighbors were posting on Facebook about the longest lines at every supermarket in the neighboorhood and the sad leftovers of every aisle. This was only supposed to last 24 hours, but people PANICKED. Don’t people have enough food for a day? I wasn’t affected to much, it mostly just made me even more lazy than usual and I stayed in my PJ til now. The only thing I managed to get done were these amazing artichokes that happen to be one of my favorite things. I served them to a couple once who had no idea how to eat them and tried using a fork and knife– it was pretty funny to watch. You gotta go all in with your hands and just have plenty of napkins close by. IMG_4693

Recipe:

  • 4 globe artichokes, washed
  • 4 garlic cloves
  • salt, pepper, olive oil
  • 1/4 C mayo
  • 1 tsp dijon mustard
  • 1 Tbsp lemon juice
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 tsp curry powder
  • 1 tsp Worcestershire sauce-optional

Heat oven to 410ºF. Heat a large pot with water and place a steaming basket on top. When water starts boiling, add the artichokes to the basket, upside down, and cover with a lid, for 10-15 minutes. Transfer to a cutting board and slice them in half. Using a sharp knife, cut around the fuzzy part in the middle to get rid of it but try not to touch the heart, use a spoon to scoop it out. Cut each garlic clove in half and place a piece on every artichoke, where the fuzzy part used to be. Drizzle with olive oil, salt, and pepper. Cover a baking sheet with foil and place the artichokes cut-side down on the sheet, without losing the garlic. Drizzle with more olive oil. Bake for 20-25 minutes until deeply browned. Make the mayo by whisking it with the dijon, lemon juice, garlic, curry powder and Worcestershire- taste and adjust seasonings. Serve every artichoke with a small cup of dipping sauce and a trash bowl for the leaves. IMG_4718IMG_4697IMG_4700

Español

Los gringos son unos histéricos. Ayer anunciaron que las clases se cancelaban hoy por la tormenta de nieve y eso los hizo apanicarse como si viniera un huracán. Todos los súpers se atascaron y los dejaron vacíos. Todo por 24hr de nieve. ¿No tienen comida suficiente para un día? Desde mi ventana se vio muy bonito y estuve todo el día en pijama. Pero algo que logré hacer fueron estas alcachofas increíbles. Me encanta comer alcachofas y mejor si están bien preparadas. El otro día se las serví a una pareja de gringos que no tenían idea de cómo comerlas- intentaron con cuchillo y tenedor hasta que Aslan les vino a explicar. Mi método es primero al vapor para ablandarlas, y luego rostizarlas en el horno muy caliente para que se caramelicen. La mayonesa con curry es una delicia y puedes hacer extra para sándwiches, hamburguesas, y más. IMG_4719IMG_4701

Receta:

  • 4 alcachofas lavadas
  • 4 dientes de ajo
  • sal, pimienta, aceite de olivo
  • 1/4 T mayonesa
  • 1 cdta salsa inglesa
  • 1 ajo exprimido
  • 1 cdta curry en polvo
  • 1 Cda limón

Poner a hervir agua en una olla grande con una canasta para vaporera. Cuando hierva el agua, poner las alcachofas bocabajo en la vaporera y tapar, por 10-15 minutos. Ir calentando el horno a 220ºC. Sacar las alcachofas y rebanar por la mitad hacia lo largo. Con cuidado, cortarla el centro con los pelitos y sacar con una cuchara, sin tocar el corazón. Partir los dientes de ajo por la mitad y poner una mitad en cada centro de alcachofa. Sazonar con sal y pimienta y aceite de olivo. Cubrir una charola de metal con aluminio y voltear las alcachofas para que el centro quede hacia abajo. Barnizar con aceite de oliva y meter al horno por 20 min, o hasta que queden bien doradas. Para hacer la mayonesa, batir con un tenedor la mayonesa, curry, salsa inglesa, limón, ajo, y mostaza. Probar y ajustar condimentos. Servir cada alcachofa con su salsa y un platito para las hojas usadas.

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