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This has been named Aslan’s favorite salad. It’s got a mix of elements that make the perfect balance for a dish that is usually deemed boring and undeserving. The roasted butternut squash is amazing by itself, but on this salad, mixed with fresh apples and the crunch of the pepitas, plus the most flavorful dressing, make up the greatest weekday salad. You can roast the squash a day in advance to have it ready for a quick lunch prep. Careful toasting the pepitas, they burn quickly!

Squash & Apple Salad

• 1 apple
• 1 butternut squash
• 1 Tbsp red chili flakes
• salt & pepper
• 2 hearts of romaine lettuce
• 1/4 C pumpkin seeds
• 2 Tbsp miso paste
• 1 Tbsp red wine vinegar
• 1 Tbsp honey
• 1 tsp dijon mustard
• 4 Tbsp olive oil
• 1 tsp salt

Preheat the oven to 420º. Peel the squash and dice it small. Toss with olive oil, salt, pepper, and chili flakes. Transfer to a baking tray covered with aluminum foil and spread them out. Roast for about 30 minutes. Chop the romaine hearts and dice the apple. Toast the seeds in a flat pan or toaster oven. Make the dressing in a mason jar mixing the miso, honey, mustard, salt, oil, and vinegar. Shake well until miso is dissolved. Taste and add more oil or salt if needed. Toss the salad together and serve drizzles with dressing.

Español:

La ensalada favorita de Aslan es una mezcla de estos cuatro ingredientes: butternut squash rostizado, manzana, pepitas, y aderezo de miso y miel. Es una ensalada súper colorida y perfectamente balanceada en sabores y texuras. El butternut squash queda delicioso al horno y casi siempre nos lo comemos solo antes de que llegue a la ensalada, pero queda perfecto con el balance fresco de la manzana, el crunch de las pepitas, y el aderezo dulce y umami con la miso y miel. El butternut siempre se puede sustituir con camote si no encuentran, tiene textura y sabor muy parecido. 

Ensalada de Calabaza y Manzana:

• 1 butternut squash (o camote)
• 1 manzana jaspeada
• 1/4 T semillas de calabaza
• 2 corazones de lechuga Romana
• 1 Cda peperoncino (hojuelas de chile rojo seco)
• sal y pimienta
• 2 Cda pasta de miso blanco
• 1 Cda vinagre de vino
• 1 cdta mostaza
• 1 Cda miel
• 1 cdta sal
• 4 Cda aceite de olivo

Precalentar el horno a 220º. Pelar y picar en cubos pequeños el squash o camote. Combinar con aceite de oliva, peperoncino, sal, y pimienta y poner sobre una charola para el horno cubiera con aluminio, en una sóla capa. Rostizar hasta que quede un poco dorado, como 30 minutos. Tostar las pepitas en un comal u hornito, moviendo para que no se quemen. Hacer el aderezo en un bote de vidrio con tapa, mezclando la miso, mostaza, vinagre, sal, miel, y aceite de olivo. Tapar y agitar hasta que se disuelva el miso y todo quede bien revuelto. Rebanar la lechuga y ponerla en un platón, picar la manzana y ponerla encima con el squash y pepitas, y finalmente el aderezo.