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Valentines Day is upon us. For me it’s usually a just an annoyance, as Aslan’s birthday is only two days behind, so everything’s more expensive and fully booked. But it’s also good for business. And my type of business is (or should be) the most sought-after for the holiday. Chocolates and teddy bears are all well and fine, but who has ever gifted you a red velvet babka?! Even a babka for that matter, but red??! I love the idea. I hate Valentines. But why not introduce something to make it better. Even if it’s just for all of your single friends, a babka is better shared, and no tear will be shed. 

Red Velvet Babka:

• 22g honey
• 18g sugar
• 4g yeast
• 268g flour
• 75g water
• 1 Tbsp cocoa
• 1 tsp red food coloring
• 30g oil
• 1 egg
• 2 yolks
• 6g salt
• Filling: 1/2 C white chocolate chips, 1/3 C sugar, 1/4 C butter, 4oz cream cheese
• Syrup: 1/2 C sugar, 1/2 C water
• Egg wash: 1 egg, beaten

Mix yeast, sugar, and water in a small container and let it bubble for 7 minutes or so. Mix flour, salt, and cocoa in the bowl of your mixer. Then add the yeast mixture, egg, yolks, coloring, and honey. Beat until everything’s incorporated and then 5 more minutes. Then measure the oil and let it fall on a steady stream while still beating. Beat for another 5 minutes, then knead by hand until flexible and no longer too oily. Let it rise, covered, on a warm area, for about 40-60 minutes.  Meanwhile, heat a double boiler and melt the white chocolate with the butter and sugar, just until a paste forms. Take off the heat and mix with cream cheese. Flour a surface and place the dough over it. With a rolling pin, roll it into a flat rectangle. Cover the entire surface with filling, Start rolling the dough into a log, then slice it lengthwise. Place one of the long pieces on top of the other making an X and then twist from the center to the sides until everything is twisted, pinching the ends to close it. Place it in a loaf pan covered with parchment. Beat an egg and brush the loaf. Let it rise for 10-15 minutes, then brush again with the egg. Bake at 360º for 40-45min.  Meanwhile, in a small pot, cook the sugar and water until dissolved. Drizzle the syrup over the babkas right out of the oven.

Español

El 14 de febrero, o día de San Valentín, siempre llega con sus consecuencias. Nunca he sido fan del día, y ahora menos, porque el cumpleaños de Aslan cae sólo 2 días después, y en fin de semana, lo que hace que todo se vuelva más caro, cursi, y atascado por tal celebración. Pero lo que siempre me funciona es tener pedidos. Los chocolates y ositos ya muy pasados de moda logran un remix en este babka de red velvet. Dudo que a cualquiera de ustedes les hayan regalado un babka en el 14, y mucho menos uno de red velvet. Así que si originalidad y sabor es lo que buscan en un regalo, así sea para un grupo de amigas solteras que se quieren atascar, o para tu esposo de 30 años, estás en el lugar indicado. El domingo pasado di un taller de babkas para 22 personas, y todos fueron demasiado felices trabajado. Está padre como actividad con amigas/niños/novios. Y puedes hacer también el de matcha, o chocolate amargo, o inventar tu propio relleno.

Babka de Red Velvet

• 2 T harina
  1 Cda cocoa
  75ml agua
  11g (1 Cda) miel
  18g azúcar (1 Cda y media)
  1 huevo
  4 yemas de huevo
• 1 cta colorante rojo
  30 ml aceite
  6g sal (1/2 cdta)
  4g levadura seca
  Relleno: 1/2 T chocolate blanco, 1/4 T mantequilla, 1/2 T azúcar, 1/2 paquete queso crema a temp ambiente
  Miel: 1/2 T Azúcar+1/2 T agua
  Egg wash: 1 huevo batido

Se disuelve la levadura con el agua y el azúcar y deja reposar 7 minutos. Se baten todos los ingredientes del babka menos el aceite. Se amasa (o bate con el gancho) hasta que quede suave y flexible, luego se agrega el aceite en un chorro lento mientras se sigue baiendo y se vuelve a amasar  hasta que se incorpore todo el aceite. Se cubre el bowl y se deja esponjar 40min en un lugar calientito. Se hace el relleno derritiendo la mantequilla, el azúcar, y el chocolate blanco a baño María sólo hasta que quede como una pasta. Se mezcla con el queso crema. Se limpia la superficie plana y se cubre con harina. Se aplana la masa creando un rectángulo alargado como de 1/2cm de grueso. Se unta el relleno en toda la superficie. Se enrolla la masa a lo largo. Se parte a lo largo por la mitad y se sobreponen las dos mitades con el relleno viendo hacia arriba, creando una x. Se enrollan hacia cada lado creando una trenza de 2.  Se pone en un molde de panqué y se barnizan con el huevo. Se dejan reposar 10-15 minutos y se vuelve a barnizar. Se hornean a 180º por 40-60 minutos hasta que quede dorada la masa. El azúcar y el agua se ponen en el fuego a derretir, y en cuanto salgan del horno los pasteles, se les pone la miel.