Farro Veggie Bowl & Radish Chips

Honestly, I bought these radishes because of their color. I happen to do that a lot, even if it’s something I wouldn’t normally eat. I bought a black one too– it’s still disintegrating on my counter. I think I do that in life too; my first computer was a matte black MacBook. I think it had half the features and cost more than the white one, but it was black. Anyhow, I found an amazing way to cook them, and I actually loved them. They’re basically radish chips, but they’re baked, and look amazing. The bowl itself is a great versatile lunch, also perfect for taking it on the go. I used to pack it in a mason jar and eat it at work. Veggies can be roasted on Sunday and keep refrigerated all week long for quick healthy lunches.IMG_4504

Farro Veggie Bowl:

  • 1 C farro
  • 2 C water or broth
  • 2 beets
  • 1 sweet potato
  • 1 bunch radishes
  • salt, pepper, olive oil
  • smoked paprika
  • 1 Tbsp miso paste
  • 1 Tbsp honey
  • 1 tsp dijon mustard
  • 1 Tbsp red wine vinegar
  • 1/4 C olive oil
  • goat cheese- optional

Wash beets and sweet potato thoroughly. Preheat oven to 450ºF. Cover beets with foil and place over a baking sheet in the oven. Dice the sweet potato and drizzle with olive oil, salt, paprika, and pepper. Transfer to a baking sheet with foil and roast until nicely browned (30 min). Using a mandoline, or a sharp knife, slice the radishes super thinly. Boil 4 cups of water and place the slices in the boiling water for 5 minutes. Drain and dry with a paper towel. Place on a baking sheet and drizzle with olive oil, salt, and pepper. Roast until crispy- about 20 minutes. Beets are ready when a fork can easily pierce them. Unwrap them and peel under cold running water. Dice. Cook farro in water with salt, or broth– let it boil, then simmer until ready (it will have a bite to it, a bit chewy).  Make the dressing by Mixing the miso, honey, vinegar, mustard, and olive oil in a small jar, and shake it well until emulsified. Serve the farro topped with veggies, optional cheese, then chips, and drizzle with dressing.

IMG_4510fullsizeoutput_6104IMG_4530

Español

Honestamente compré estos rábanos por su color. Un paquete de rosas en degradé que se verían hermosos colgados en mi cocina– si no fueran degradabes. No me atraen los rábanos, sus sabor me molesta un poco, pero me recuerdan a primaria, en dónde teníamos parcelas y crecíamos rábanos que luego comíamos de snack con sal y limón. Pero esta vez logré encontrarles un mejor uso: chips de rábano. Rebanados súper delgadito y horneados hasta que queden crujientes y doraditos. Buenísimos para terminar cualquier platillo, o solitas de snack. El bowl en sí es una variación de los bowls que me hago seguido de lunch. A veces los empaco en un mason jar y me los llevo al trabajo de lunch. Para facilitarlo, puedes hornear varias verduras el mismo día (calabaza, camote, elotito, papa, betabel, squash, champiñones, etc), y tenerlas en el refri para combinarlas con granos o lechugas en la semana como desayuno o lunch. Y el farro se puede cambiar por arroz integral, quinóa, cous cous, o cualquier otro grano. *Las invito a unirse al grupo de Facebook de ssugarpill  para compartir fotos de sus recetas, hacer preguntas, o compartir tips sobre las recetas del blog o cualquier otra*fullsizeoutput_6127fullsizeoutput_612afullsizeoutput_6103

Bowls Vegetarianos de Farro:

  • 1 T farro
  • 2 T agua o caldo
  • 2 betabeles chicos
  • 1 camote
  • un manojo de rábanos (5)
  • queso de cabra o feta- opcional
  • 1 Cda pasta de miso
  • 1 Cda miel
  • 1 cdta mostaza
  • 1 Cda vinagre de vino
  • 1/4 T aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • paprika ahumada

Precalentar el horno a 220º. Cubrir dos charolas con aluminio. Envolver los betabeles con aluminio y meter al horno por 40-60 minutos (o hasta que n tenedor lo pueda perforar facilmente). Saliendo del horno se deben poder pelar fácil bajo el chorro de agua, y luego se pica en cubos. Picar el camote en cubos, mezclar con aceite de oliva, sal,  pimienta y paprika y poner en una sóla capa sobre una de las charolas_ meter al horno por 30 minutos, o hasta que queden suaves y un poco dorados. Rebanar los rábanos con una mandolina, o con un cuchilo, en rebanadas muy delgadas. Hervir 4 tazas de agua y poner las rebanadas en el agua por 5 minutos. Colar y secar con oallas de papel. Combinar con aceite de olivo, sal y pimienta, y poner en una sóla capa en la seguna charola. Hornear hasta que se doren un poco y queden crujientes (20 min). Cocer el farro con el agua. Dejar que hierva el agua con sal, bajarle al fuego y tapar, cocinar según el tiempo del empaque. Hacer el aderezo mezclando el miso, mostaza, vinagre, miel, y aceite de oliva, en un bote de vidrio. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Servir los bowl con el farro, encima las verduras, luego el queso, el aderezo, y encima los chips.

IMG_4514IMG_4515IMG_4526IMG_4528IMG_4531

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: