Steak & Polenta with Shallot Sauce

I’m so afraid of meat, I think I cook it once a month. So every time I cook it I feel like it has to be accompanied by a ceremony– or at least a really good recipe. I do not take beef lightly. But I’ve always been intrigued by this kind of dish where the meat is already cut for you, and it’s perfectly cooked, with bright pink on the inside and a crusty exterior. The other day, Aslan and I were talking about sacrifice. How people now think of sacrifice as a wild and beastly act of the past, but we haven’t stopped killing animals– we just stopped appreciating their worth. We stopped having to do it ourselves so we now think we eat packaged beef instead of animal meat, it’s all about marketing and the clever ways to hide the blood. I think every being deserves a ritual before being eaten. No matter if it’s prayer, or just a very good recipe and enough time to appreciate it’s existence on our plate. I’m no vegetarian but carnivore doesn’t sit well with me, we should have a new name for in-betweeners like me (apprecitarians?), hit me with any ideas, we might start a cult. Back to cooking, this last couple of months I’ve learned to use a thermometer to check the readiness of everything, without having to butcher my dish. I now know that a medium-rare steak has to be at a 130ºF temp. And it was quite perfect.

Recipe (2 servings):

  • 1 steak (0.6lb)
  • sea salt, canola oil, & coarse black pepper
  • 3 1/2 C water
  • 1 cup polenta or corn grits
  • 2 ears of corn
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 shallot
  • 3/4 cup red wine
  • 1 tsp dijon mustard

Bring the water to a boil and add some salt to it. Cut the corn from the corn and boil it in the water for 4 minutes. The add the polenta in a steady stream while whisking. Keep whisking for a minute, then cover and let it simmer for about 20 minutes, whisking every now and then. When ready, add 2 Tbsp olive oil and whisk vigorously. Oil the steak and season with plenty of salt and pepper. Heat a skillet over high heat for 5 minutes. When the skillet is super hot, add the steak and cook for about 5minutes, until nicely browned. Turn and cook the second side for 4 more minutes. A thermometer inserted in the middle should read 130ºF for Medium-rare. Take the steak out onto a cutting board and let sit for 10 minutes before slicing. Mince the shallot and place it in the pan with the steak drippings on it (do not clean it!). Add some olive oil and cook until translucent. Add the wine and mustard, and let it evaporate at least by half., Mix well with all the drippings. Slice steak across the grain on a diagonal. Serve the polenta on a plate and top with sliced steak, covered with the sauce.  IMG_4559fullsizeoutput_6117

Español

Le tengo tanto miedo a la carne que creo que la cocino una vez al mes. Por eso, cada vez que la cocino, siento que necesito acompañarlo de una ceremonia– o por lo menos una muy buena receta. El otro día hablé con Aslan sobre el tema del sacrificio. Me parece muy interesante como ahora lo vemos como un acto agresivo e inhumano, pero ¡no hemos dejado de matar animales! Sólo dejamos de apreciarlos y les dimos el trabajo de matar a las compañías que hacen muy bien en empacar la carne y hacer que dejen de parecer partes de un animal. Yo no me considero vegetariana ni mucho menos, pero creo que cada ser vivo que comemos merece cierta apreciación– si no es con rezos, por lo menos con una muy buena receta y tiempo para apreciar su existencia en nuestros platos.   Este platillo lo llevaba planeando por semanas. Bastante sencillo pero aprendí un truco muy importante, usar un termómetro para carne. Checar su temperatura interna nos ayuda a saber perfectamente cuando está listo sin tener que cortarlo. Para un cocimiento medio la temperatura interior debe ser de 54ºC. *Noticias: ya se pueden unir al grupo en Facebook para compartir preguntas, tips, o fotos de lo que hacen del blog! Ssgarpill Grupofullsizeoutput_6118

Filete sobre Polenta (2 porciones):

  • 1 filete grueso de res (1/4 kg)
  • Sal de mar, pimienta molida, aceite de canola
  • 3 1/2 T agua
  • 1 T polenta
  • 2 elotes amarillos
  • 2 Cda aceite de oliva
  • 1 chalote (cebolla chiquita), picada muy fina
  • 3/4 T vino tinto
  • 1 cdta mostaza dijon

Poner a hervir el agua con un poco de sal. Desgranar los elotes y ponerlos en el agua por 3 minutos. Agregar la polenta al agua, poco a poco vaciándola mientras se bate con un globo (no encuentro mejor palabra para whisk). Dejar que hierva otra vez, bajar la lumbre y cocer por 20 min, moviendo de vez en cuando. Al terminar, agregar 2 Cda aceite de olivo y batir bien. Sazonar el filete con sal, pimienta, y aceite. Calentar un sartén (sin aceite), por 5 minutos. Poner el filete sobre el sartén caliente y dejar que se dore por 4-5 minutos. Voltear y dorar por otros 4 minutos. Aquí se puede checar la temperatura metiendo un termómetro digital al centro de la carne, y debe llegar a 54ºC para estar a término medio. Sacar del sartén y dejar reposar en una tabla por 10 minutos, cubierto con aluminio (esto ayuda a concentrar el sabor). De mientras, Usar el mismo sartén sin lavar para calentar un poco más de aceite y el chalote picado. Cocer por 3 minutos, agregar el vino y la mostaza y dejar que se evapore por lo menos la mitad del vino y la salsa se espese. Rebanar el filete en pedazos de 1cm. Servir la polenta en un plato plano y el filete encima, acabando con la salsa de chalote.

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