Pistachio Biscotti Two Ways

I was dumbfounded when I saw how biscotti was made. For some reason, I had never put the process into my mind, so I never even questioned it, but it’s so satisfying to make. They are twice baked. You make the whole dough into a flat log-ish shape and bake, then let it cool, slice, and bake again to get ’em toasted. I wouldn’t say they are my favorite cookie. They’re more like a great accompaniment to coffee, when you need something not too sweet to chew on. I put chocolate on everything, so I did half with chocolate and pistachios, and the other half with cranberries and pistachios. But honestly, who would choose the latter? I learned from my Italian friends that this type of cookie is called cantucci, pretty much every biscuit is a biscotti, but this is how we know them in America, or at least how Starbucks taught us they were called. fullsizeoutput_60e8

Pistachio-Chocolate & Pistachio-Cranberry Biscotti

  • 1½ Tbsp espresso powder
  • 2 tsp warm water
  • 1 stick butter
  • 2/3 C sugar
  • 3 large eggs
  • 2¾ C flour
  • ½ tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 1 C shelled pistachios
  • 1/2 C chocolate chips or chunks
  • 1/2 C cranberries

Mix butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time until well mixed. Add the espresso powder dissolved in the water. In a separate bowl, mix the flour, baking powder, and salt. Mix everything together until no flour is visible. Divide into two equal parts. Mix half the pistachios and the chocolate into one of the halves, and the other half of the pistachios and cranberries to the other half. If it’s too soft, place in the fridge for 30 minutes. Shape them into a log (about 13″ long), then flatten it so you have a 2″ hight. Transfer to a baking sheet with parchment paper. Bake at 350 for 30 minutes. Take them out, let them cool completely, then use a knife to slice them as thick as you wish. Place them flat on the baking sheet again and bake at 275º for 35-40 minutes.  fullsizeoutput_60ec

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Español

Los biscottis nunca me habían intrigado mucho, pero la semana pasada vi por primera véz cómo se hacen, y me pareció extremadamente placentero. Me encanta el hecho de que se hornean dos veces. La primera como un bloque de masa medio desagradable, y la segunda ya en rebanadas exponiendo los contenidos. Cortar la masa ya horneada es súper satisfactorio. Mi problema sue que mi mantequilla estaba muy aguada y no le di el tiempo para enfriarse, por lo que mi masa se expandió y quedaron un poco planos. Si sientes tu masa muy aguada, refrigérala media hora, o hasta que se sienta sólida. Y le puedes poner lo que gustes dentro. Yo lo dividí en dos sabores, uno con pistache y arándano, otro con pistache y chocolate. Puedes hacer todos de lo mismo, y hasta derretirles chocolate encima.  fullsizeoutput_60e5

Biscotti de Pistache-Chocolate y Pistache-Arándano

  • 1½ Cda polvo de espresso
  • 2 cdta agua caliente
  • 1 barra de mantequilla
  • 2/3 T azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 2¾ T harina
  • ½ cta polvo para hornear
  • ¼ cdta sal
  • 1 T pistaches sin cáscara
  • 1/2 T chistas o pedazos de chocolate
  • 1/2 T arándanos secos

En una batidora con la pala, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Agregar el polvo de espresso disuelto en el agua caliente. Agregar los huevos, uno por uno, hasta que se incorporen bien. En otro tazón mezclar el harina, polvo para hornear, y la sal. Mezclar todo junto. Dividir en dos porciones iguales. Mezclar la mitad de los pistaches y todo el chocolate con una de las masas, y la otra mitad de pistaches y arándanos con la otra mitad. Si está muy suave la masa, refrigerar por media hora. Poner sobre una charola preparada con papel para hornear y crear dos rectángulos de 30 cm de lárgo y 5cm de alto aproximadamente. Poner en dos charolas y hornear a 180º por 30 minutos. Sacar, dejar enfriar por completo y luego con un chuchillo rebanar para crear galletas del grosor que prefieran (1-2cm). Poner las piezas acostadas sobre la charola y volver a hornear por 30-40 minutos.

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One Comment

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  1. Totally love them, especially the chocolate ones – I also put chocolate into everything!

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