Tomato Zucchini Soup

Winter has tried to get me down. With minus zero temps and pee-stained ice on the sidewalks, I had every reason to stay home and binge-watch The Leftovers, The Crown, and (not or) Veep. But guess what? it didn’t. I’ve gone out nearly every day, at least two blocks to exercise, or three for work. And I’ve been out of bed and cooking every day. My oven has been one of the very best ways to keep us warm- it even gave birth to some pretty amazing ginger molasses cookies that we munched the other day with a really good hot chocolate we brought from Oaxaca. Yesterday at work, the stove was on with nothing on it, for like an hour. It was the chef’s primary heat source. So whatever you do to keep yourself warm,  don’t let the winter get you down. This soup is a beauty because you end up with enough for the entire week (if you’re two like us), and that half a grilled-cheese is there to keep your carbs from plunging. I believe there was a carrot or two missing from this soup to balance the acidity of tomatoes, so you go ahead and add that if you like.

IMG_4340Tomato Zucchini Soup:

  • 2 lb tomatoes
  • 2 zucchinis
  • 1/2 onion
  • 2 carrots
  • 5 garlic cloves
  • 2 trimmed leeks
  • 2 Tbsp tomato paste
  • 2 Tbsp Worcestershire sauce
  • 1/2 C water
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1 tsp red pepper flakes
  • salt and pepper to taste
  • olive oil
  • 4 fat slices of good bread
  • 1 cup cheddar cheese, grated

Boil 2 cups of water in a large pot. Submerge tomatoes in the water and leave for 10 minutes. Prepare an ice bath, and transfer tomatoes to the cold water. Peel and discard the skins. Discard water from pot and heat it with some olive oil. Roughly chop the zucchini, onion, garlic, and leeks, season well with salt and pepper, and cook in the pot until softened (about 8 min). Add paprika and tomato paste and cook for 3 more minutes. Add the tomatoes, water, and Worcestershire sauce and cook until they start to burst. Use an immersion blender to puree and add more water if needed. Taste and season with more salt if needed. Slice your bread and turn on the broiler. Brush both sides with olive oil and top with enough cheese to cover the top surface. Place on a baking sheet and right under the broiler (watching it closely) until bubbly and melted. Serve side by side.

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Español

Las temperaturas de Chicago nos han querido amarrar a la cama y ver The Crown sin parar, sólo interrumpida por capítulos de The Leftovers o Veep, o pedir sushi a domicilio. Pero de alguna forma, nos hemos parado y caminado afuera más que nunca, a temperaturas de -20ºC y más. Hoy salió el sol y ¡estamos a -1º! No les puedo explicar mi emoción– cómo cambian nuestros estándares. Una sopa calientita es lo que necesito para acobijar el alma. Me gusta hacer bastante y guardarla para un lunch ligero o para acompletar una comida. El pan que usé es mi sourdough artesanal, pero cualquier baguette fresca, o pan de grano puede funcionar igual. En retrospectiva creo que le pondría una o dos zanahorias para hacerla un poco más dulce. ¡Manténganse calientitos!

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Sopa de Tomate y Calabacita:

  • 1 K jitomates
  • 2 calabacitas grandes
  • 1/2 Cebolla grande
  • 2 zanahorias peladas
  • 2 poros pelados
  • 5 dientes de ajo
  • 2 Cda pasta de tomate
  • 2 Cda salsa Inglesa
  • 1/2 T agua
  • 1 cdta paprika
  • 1 cdta peperonccino
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva
  • 4 rebanadas gruesas de pan artesanal
  • 1 T queso cheddar rallado

Poner agua a hervir. Poner los jitomates en el agua hirviendo y preparar un baño de hielo poniendo en un tazón agua fría con hielos. Dejar los jitomates 7 minutos y pasar al agua con hielos. Las cáscaras se deben de poder pelar facilmente. Se deshecha la cáscara y se deshecha el agua. Se calienta un poco de aceite en una olla grande y se pica la cebolla, poro, ajo, y calabacita. Se ponen a sudar en el aceite hasta que la cebolla esté transparente. Se sazona con sal, pimienta, paprika, pasta de tomate, y pepperoncino. Se agregan los jitomates y se deja cocer hasta que comiencen a explotarse. Se agrega la salsa Inglesa y agua y se deja hervir por 10 minutos hasta que todo esté suave. Se pasa a una licuadora para moler todo. Se sazona al gusto con más sal y pimienta. Se le puede agregar yoghurt griego o crema agria para hacerlo más cremoso. Se rebanan cuatro pedazos de pan gruezo, se cubren con un poco de aceite de oliva de ambos lados, y luego el queso rallado. Se ponen enel horno con la parrilla prendida (o en un sartén con pam con el queso abajo y el pan encima) hasta que se dore el queso. Se sirve el pan junto con la sopa.

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One Comment

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  1. Thanks good receipt

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