Salmon & Tuna Towers

Well, hello! and welcome to 2018! Excuse my tardiness, but I happen to have enjoyed a couple of weeks of well deserved holidays. But I’m up and running now, and hoping to bring you many new recipes this year.

My mom has always said she has no idea about cooking. But somehow, my house has always hosted the most delicious dinners, even if I have no role in it at all. She’s creative, detailed, and always strives to make it as much pretty as it is tasty. But once she finds a dish she likes to serve, it might take a few months or even years for her to stop repeating. A version of these cups is one of those classic dishes. Usually made with sushi rice, the little individual plateau is made with a jello mold, tightly packed with the ingredients and then inverted right before serving to avoid an avalanche. This time I used couscous, because… couscous. It’s much easier to make than sushi rice and adds a nice texture to the dish. IMG_4232

Salmon & Tuna Towers:

  • 250g fresh salmon or tuna (ask your fishmonger to slice it thin for you, or cut it into little cubes)
  • 1 cup dry couscous
  • 1 tsp salt
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 tsp pepper
  • 2 Tbsp fresh ginger, grated
  • 1/3 C soy sauce
  • 2 Tbsp mirin (if available)
  • 1 Tbsp orange juice
  • 2 small cucumbers
  • 1 avocado
  • scallions

Cook the couscous as instructed, or mix one cup with the olive oil, salt, pepper, and one cup boiling water. Let it absorb the water for 5 minutes, then fluff with a fork. Let it cool. You can ask your fishmonger to slice your fish sashimi-style or cut into little cubes. Then marinate with the soy sauce, orange juice, and ginger for 10 minutes. Slice the cucumbers into thin strips with a mandoline, and cube the avocado. To build the cups, cover four individual jello molds (or similar ramekins) with plastic wrap and brush with olive oil. Place some of the fish inside, cover with avocado, then cucumber slices, and then finish with couscous, pressing with your fingers to make it tight. Repeat with the others. When ready to serve, place an individual plate on top of the ramekin and flip it. Wait a minute for the fish to come down and take the ramekin out, uncovering the plateau. Take the plastic out and place it back to repeat the process. Chop some scallions and sprinkle on top.

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Español

¡Bienvenidas al 2018! Lamento el hiato, pero estuve ocupada disfrutando unas vacaciones bien merecidas las últimas dos semanas. Prometo estarlas llenando de buenas recetas y ricas ideas los próximos meses. Pero comienzo por ésta que hice un par de semanas atrás. Mi mamá siempre se ha creído mala cocinera, pero extrañamente mi casa se ha considerado de las mejores para ir a cenar (sin yo tener que estar involucrada). Con su hipotética mala cocina, logra hacer siempre cenas súper detalladas, bonitas y deliciosas. Su problema es la falta de tiempo, y por eso, cuando descubre una receta que le funciona, olvídate de extrañarla. La vas a ver una y otra vez hasta que se convierta en una clásica. Ésta es una versión de una clásica receta de la casa Fasja-Unikel. Unos timbales de atún/salmón/surimi, que normalmente se hacían con arroz de sushi. Esta vez los hicimos con couscous (similares a los del Cafe Ó), porque quedan más ligeros y son mucho más fáciles de hacer.

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Timbales de Atún o Salmón:

  • 250g atún o salmón fresco (píde que te lo rebanen delgado como sashimi en la pescadería, o pícalo en cubitos)
  • 1 T couscous
  • 1 T agua hierviendo
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta pimienta
  • 1 Cda aceite de olivo
  • 2 Cda jengibre fresco, rallado
  • 1/3 T salsa de soya (o ponzu)
  • 1 Cda jugo de naranja
  • 2 Cda mirin (opcional)
  • 2 pepinos chicos
  • 1 aguacate
  • cebollín o ajonjolí para decorar

Preparar el couscous mezclandolo con la sal, pimienta, y aceite de olivo. Cubrirlo con el agua hirviendo y dejar que la absorva por 5 minutos. Con un tenedordesmoronarlo un poco. Dejar enfriar. Mezclar la soya con el jugo, el jengibre y el mirin. Marinar el pescado ya rebanado con la salsa por 10 minutos. Picar el aguacare y rebanar los pepinos en tiras muy delgadas. Cubrir 4 moldes de gelatina individual con plástico y engrasar con aceite de olivo. Poner unas rebanadas de pescado adentro, cubrir con aguacate, luego pepino, y al final cous cous, presionando bien para que quede firme. Antes de servir, poner un plato individual sobre el molde y voltear. Esperar un minuto para que el pescado baje, y luego destapar el molde y el plástico. Espolvorear con cebollín o ajonjolí, y servir. Repetir con el resto.

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