Palmito Stuffed Beets

It’s always hard to come back to Mexico and take a back seat while everybody else cooks for us. Grandmothers, aunts, moms, and chefs. I love it, but feel restless, like I’m missing out. So I usually bake a lot (I made about 8 babkas this time) and prepare a dinner for my group of girlfriends. They always have the highest expectations, so naturally, I get nervous and over-do it. This time, I made a puff-pastry covered Camembert, baked with apricot jam and served with figs; roasted chayote and cauliflower with tahini; couscous and avocado salmon sashimi cups; freshly baked cookies, and these stuffed beets. I like to think of it as an apology for being such a bad and forgetful friend, but this way I make them wanna see me again, the next time I return.

IMG_4189

Palmito Stuffed Beets:

  • 4 medium beets
  • 1 avocado
  • 1 can heart of palm
  • 4 oz goat cheese
  • salt, pepper, olive oil
  • 4 oz walnuts
  • spinach for serving

Boil the beets until they can be easily pierced with a fork– about 2 hours. Run them through cold water and peel off the skin. With a scooping spoon, scoop out the inside of the beets, leaving a thick wall so they don’t break. Chop the avocado, hearts of palm, and walnuts. Mix with the goat cheese, salt, pepper, and some olive oil. Place the mix in a piping bag, or thick zip-lock, and fill the beets all the way up. Sprinkle some nuts on top, more olive oil, salt, and pepper. Serve over a bed of spinach and a drizzle of vinaigrette if possible. IMG_4217fullsizeoutput_607cIMG_4184

Español

Siempre es dificil regresar a México y dejar que las riendas de la cocina sean llevadas por abuelas, mamás, tías, o restaurantes. Me encanta, pero al mismo tiempo me pone ansiosa y me pongo a cocinar para quien se deje. Esta vez, hice como ocho babkas, dos panes, y galletas. Y siempre trato de hacer una cena para mis amigas y reivindicarme por lo terrible que soy manteniéndome en contacto todo el año. Tienen las expectativas demasiado altas, por lo que yo me estreso, y lo sobrehago. Esta vez, cocinamos un Camambert al horno, cubierto de hojaldre y mermelada de chabacano; chayote y coliflor al horno con thine; timbales de couscous con sashimi de atún y salmón; galletas recién horneadas, y estos betabeles. Acabó siendo un éxito y creo que logré que me quieran volver a ver en mi próxima visita. Los betabeles los relleno de palmitos, aguacate, queso de cabra y nuez, y le agregamos un aderezo de alcachofa que venden sólo en México, pero se puede usar cualquier vinagreta.

IMG_4199

Betabeles Rellenos de Palmito:

  • 4 betabeles medianos
  • 1 aguacate
  • 1 lata de palmitos
  • 4 oz queso de cabra
  • 1/4 T nueces pecanas
  • sal, pimienta, aceite de olivo
  • espinaca para servir

Hervir los betabeles hasta que se puedan pipcar con un tenedor sin dificultad– como 2 horas. Pasar por agua fría y pelar. Con una cuchara con filo, ahuecar los betabeles dejando una pared medio gruesa para no romperlos. Picar los palmitos, aguacate, y nueces. Mezclar con el queso de cabra y sazonar con sal, pimienta, y aceite de olivo. Pasar a una bolsa para rellenar y llenar los betabeles hasta el tope. Servir sobre una cama de espinaca, decorados con más nuez picada, aceite de olivo, sal y pimienta. IMG_4180IMG_4194IMG_4202fullsizeoutput_607eIMG_4223

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: