This is one of the videos I did with Social Snacks. I love tacos, but I feel like there’s still so much left to explore in the realm of tacoing. Everything can go into a tortilla, and wrapping is one of those thing regular bread has never been able to successfully achieve. Our Italian friends see tortillas with skepticism, wondering, why, if we have bread in Mexico, would we still use tortillas? Maybe our answer is as simple as quality food. Our food is not our bread, it is everything that goes inside it, and we don’t need anything to outshine it.
Recipe:
1 small pumpkin
1 cup black beans, cooked
1/4 cup mole paste
3/4 cup hot water or chicken stock
Sat, pepper, paprika
1 avocado
Sour cream
Tortillas
Parsley
Preheat oven to 400. Cut the pumpkin into wedges. Drizzle with olive oil, salt, pepper, and paprika. Roast until soft. Mix mole with water in a small pot and stir until dissolved. Slice pumpkin into chunks and mix with mole. Warm tortillas and black beans. Slice avocado. Serve in taco form and top with parsley.
Español
Los tacos son la maravilla principal de la cocina mexicana. Todo sabe bien adentro de una tortilla, pero todavía tenemos mucho campo para explorar sus posibilidades. Nuestros amigos italianos son muy escépticos acerca de nuestro gusto por la tortilla. Quizás el simple hecho de que nuestra comida tiene sabor suficiente para no querer ser eclipsados por el pan sea la respuesta. Estos tacos sacan su proteína de los frijoles, pero todo lo demás es vegetariano. Se puede adaptar con camote o la verdura que prefieran, pero la textura carnosa de la calabaza lo hace muy especial junto al mole. 
Tacos de Calabaza con Mole:
1 calabaza pequeña
1 T frijoles negros, cocidos
1/4 T mole
3/4 T agua o caldo
Sal, paprika, pimienta
1 aguacate
Crema
Tortillas
Perejil
Precalentar el horno a 200º. Partir la calabaza en rebanadas y colocar en una charola para el horno. Sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta, y paprika. Hornear por 30 minutos o hasta que esté suave. Sacar, quiar la piel y rebanar en cubos. Calentar los frijoes. Disolver el mole con el agua o caldo. Calentar los tacos y servir los tacos con calabaza, mole, rebanadas de aguacate, crema, frijoles, y perejil.
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