Smashed Potato Salad

I’ve had those mini colorful potatoes in my fridge for the longest time, and I’ve always been intrigued by the smashed potato recipes that I’ve found. The thing about potatoes is that they’re only really great when crispy, but there is little skin and too much potato, so this idea of bringing the inside out and getting the biggest area of crispiness possible is just genius. But pair it with some greens and a nice goat cheese and what you get is a believable healthy dish that actually looks presentable.

Is it wrong that I try to disguise myself every time I go to Trader Joe’s so that the employees don’t recognize me and think I really have no life outside of their store? I think I’m going there like three times a week at least. I have to get so many ingredients for classes, catering, or myself, and I always forget something. But there’s something about the familiarity, the smallness, the happy people there, that makes me feel not lost in a city that I still don’t know. So yes, I’m ashamed, but also, I love that place.

fullsizeoutput_6066Smash Potato Salad:

  • 10 tiny potatoes
  • olive oil, salt, pepper
  • 5oz arugula
  • 1/4 cup goat cheese
  • 2 Tbsp red wine vinegar
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 tsp dijon mustard
  • fresh dill
  • 1 garlic clove, pressed
  • 1/2 tsp salt

Preheat oven to 450ºF. Heat a pot with some water and place a steamer basket on top. place potatoes on the steamer and cover with a lid for about 10-15 minutes, or until they can be easily pierced with a fork. Take them out and press them with the back of a glass or something flat- be careful not to break them. Place on a baking sheet with olive oil and drizzle more olive oil on top (the more the crispier). Season with salt and pepper and roast until crispy-about 15 minutes. Prepare the dressing by combining all of the ingredients and shaking well. Place the arugula on a flat serving dish, drizzle with some dressing, then place the potatoes on top, sprinkle with the goat cheese and more dressing. IMG_4102fullsizeoutput_6069IMG_4110

Español

Llevo viviendo 3 años en Chicago y creo que el lugar que más conozco es Trader Joe’s. Para quienes no lo conocen, es un supermercado pequeño, con muy buen producto y a muy buen precio. Todo está bien diseñado y la gente que trabaja ahí parece siempre estar geniunamente feliz. Quizás sea eso, o el simple hecho de estar rodeada de comida, lo que me hace ir por lo menos tres veces a la semana. Me siento como una perdedora y a veces me escodo de los vendedores porque no quiero que piensen que no tengo vida fuera de su tienda. Pero por ejemplo, tienen estas papitas miniatura de colores. Y a los gringos les gusta esto de hacer “smashed potatoes, ” o papas aplastadas. Porque entre más crujiente se pueda hacer todo, mejor. Estas papitas se hierben con vapor y luego se aplastan y se hornean a muy alta temperatura para poderse dorar rápido sin cocerse más. Tmabién se podrían freír en un sartén, pero yo siempre prefiero el horno.

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Ensalada de Papas Aplastadas:

  • 10 papitas cambray o de colores
  • aceite de oliva, sal, pimienta
  • 150g arúgula
  • 1/4 T queso de cabra suave
  • 2 Cda vinagre de vino
  • 3 Cda aceite de oliva
  • hinojo fresco
  • 1 diente de ajo, exprimido
  • 1 cdta mostaza dijon

Precalentar el horno a 230º. Poner a hervir un poco de agua en una olla con canasta vaporera. Poner las papas lavadas sobre la vaporera y tapar. Dejar que se cosan por 10 minutos o hasta que un tenedor las pueda peforar facilmente. Sacar del vapor y poner sobre una tabla. Con una taza o algo plano, aplastar las papas para que se aplanen, con cuidado para no desvaratarlas. Ponerlas sobre una charola cubierta con aceite de olivo. Agregar más aceite encima y sazonar con sal y pimienta. Hornear hasta que queden crujientes, como 15 minutos. Preparar el aderezo con el vinagre, aceite, sal, ajo, mostaza, e hinojo fresco picado. Preparar un plato con el arúgula, aderezar con parte del aderezo, poner las papas encima, luego el queso de cabra, y más aderezo.

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