Matcha Babka

fullsizeoutput_6064I’ve been asked for this recipe a lot. I made it once, for a Yom Kippur end-the-fast- dinner party (which I’ve always been skeptical about attending), and it was an amazing success, even more than the chocolate one. Honestly, I’m much more into the color matcha provides than to its taste. I actually think people don’t like it as much as they say, but hey, who am I to judge. I made a chocolate babka this week, for a catering. Given that the recipe allows for two loaves to be made, we had the unfortunate (diet) disadvantage of having to leave one at home. Needless to say, that babka is almost entirely gone. It’s the perfect coffee companion, even more than for dessert. And I’m actually thinking this might be one of the best things I know how to make. So if you’re like me, (smart, cute, and funny) and know that chocolate will always triumph, go here. If you’re a millennial, yoga aficionado, lier, or matcha lover, I will doubt your judgment forever, but please, stay here, and bake it on. Send me your pictures @ssugarpill, because there’s no matcha babka that doesn’t deserve a place on Instagram.


Matcha Babka

  • 535 g white flour (4 cups)
    160 ml water
    22 g honey (1 Tbsp)
    37 g sugar (1/4 C minus 1 Tbsp)
    2 eggs
    65g (3-4) egg yolks
    60 ml oil
    12 g salt (1 tsp)
    16 g fresh yeast (2 Tbsp)
  • Filling: 1 C white chocolate, 1 Tbsp matcha powder, 1/2 C butter, 1/2 C sugar, 3 Tbsp pistachio paste (or ground pistachios into a butter)
  • Syrup: 1/2 C sugar, 1/2 C water
  • Egg wash: 1 egg, beaten

Beat together the flour, water, honey, sugar, eggs, yolks, yeast, and salt, with the hook attached to your mixer, until soft and stretchy, about 8 minutes. Add the oil and mix until absorbed. Cover with plastic and let it rise in a warm place for 40 minutes. Make the filling by melting the ingredients in a double boiler, until smooth. Flour a surface and place the dough over it. With a rolling pin, roll it into a flat rectangle (watch this video for visuals). Cover the entire surface with filling, Start rolling the dough into a log. Slice it in the middle (you will make two loaves). Take one of them and slice it lengthwise. Place one of the long pieces on top of the other making an X and then twist from the center to the sides until everything is twisted, pinching the ends to close it. Repeat with the second piece and place them in long loaf pans. Beat an egg and use a brush to spread it over the loaves. Let them rise for 10-20 minutes, then brush again with the egg. Bake at 325º for 20-25min, until golden brown.  Meanwhile, in a small pot, cook the sugar and water until dissolved. Drizzle the syrup over the babkas right out of the oven.



Me han pedido esta receta mucho. Y aunque sólo la mandé en uno de mis mails semanales, he estado ignorando su fama por mi propio prejuicio. Honestamente, lo único que me atrae del matcha es su color, pero en cuanto a sabor, me parece hasta un poco desagradable. No estoy segura de qué tanto a la gente realmente le gusta su sabor, pero parece ser tan popular como el nextel rosa que salió durante mi secundaria. Si eres como yo, y tienes la sabiduría correcta de que el chocolate siempre es superior, checa esta receta. Pero si tienes curiosidad, eres amante del verde, o yogi, o millennial, o rara, sígue esta receta, y dudaré de tu juicio por siempre (broma). Y si la haces, mándame tus fotos @ssugarpill. Porque no hay babka de matcha que no merezca un lugar en Instagram. fullsizeoutput_6063

Babka de Matcha

  • 535g (4 T) harina
    2 Cda polvo de matcha
    160 ml agua
    22g (1 Cda) miel
    1/4 T azúcar menos 1 Cda (37g)
    2 huevos
    65g (3-4) yemas de huevo
    60 ml aceite
    12 g sal (1 cdta)
    16 g levadura (2 Cda)
    Relleno: 1 T chocolate blanco, 1/2 T mantequilla, 1/2 T azúcar, 3 Cda pasta de pistache (o pistache molido)
    Miel: 1/2 T Azúcar+1/2 T agua
    Egg wash: 1 huevo batido

(Ver este video para mejores instrucciones) Se baten todos los ingredientes del babka menos el aceite. Se amasa (o bate con el gancho) hasta que quede suave y flexible, luego se agrega el aceite y se vuelve a amasar  hasta que se incorpore todo el aceite. Se cubre el bowl y se deja esponjar 40min. Se hace el relleno derritiendo la mantequilla, el azúcar, y el chocolate blanco a baño María. Se mezcla la pasta de pistache. Se limpia la superficie plana y se cubre con harina. Se aplana la masa creando un rectángulo alargado como de 1/2cm de grueso. Se unta el relleno en toda la superficie. Se enrolla la masa a lo largo y se corta a la mitad de largo (van a ser 2 babkas). Se parte a lo largo por la mitad y se sobreponen las dos mitades con el relleno viendo hacia arriba, creando una x. Se enrollan hacia cada lado creando una trenza de 2. Se repite con la otra mitad. Se ponen en moldes de panqué y se barnizan con el huevo. Se dejan reposar 10-20 minutos y se vuelven a barnizar. Se hornean a 180º por 20-30 minutos hasta que quede dorada la masa. El azúcar y el agua se ponen en el fuego a derretir, y en cuanto salgan del horno los pasteles, se les pone la miel.



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