Gingersnap Crust Sweet Potato Pie

I’ve stuck with pumpkin pie for the past few Thanksgivings. But honestly, I don’t think it beats sweet potatoes by a margin. I actually think they might have more flavor and a better texture than pumpkin. But this is my same gingersnap crust, which I adore, because it contrasts the sweet and velvety filling with a gingery crumbly surrounding (that easily crumbles). I use tripple ginger-snap cookies from Trader Joe’s, my one and only.

It amazes me how serious Americans are about Thanksgiving. Everything closes the day-of, there’s nobody on the streets, and people spend hours (or hundreds) on their cooking. We celebrate it as an excuse to eat, because as Mexicans, we’re used to seeing our families about once a week, if not more, and getting together for a holiday meal counts as no great achievement. But I bet my mom would love it, in particular for the opportunity to go around and say what she’s thankful for. I can probably guess her thankfulness-es (even if she doesn’t know it): 1. Old people with a story; 2. Architects keeping their hands away from old buildings with a story; 3. People’s appreciation for her stories. But maybe I’m wrong, let’s see what she says. Meanwhile, I’m thankful for this pie turning out as beautifully as it did.

Sweet Potato Pie (adapted from Baked)

  • 225g gingersnap cookies
  • 60g melted butter
  • 1/8 tsp salt
  • 3 Tbsp dark sugar

Filling

  • 2 cups sweet potato pure (from about 3 medium boiled potatoes)
  • 1/3 C evaporated milk
  • 3 eggs
  • 1 Tbsp maple syrup
  • 1 C brown sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp pumpkin spice or jinger
  • 1 Tbsp melted butter

Boil or roast 3 medium sweet potatoes until super soft. Peel them and puree in a food processor- add a bit of water if needed to make it super soft. To make the crust, place cookies, salt and sugar in a food processor and grind them until pulverized. Add the melted butter until it looks like wet sand. Press it into a pie dish and cover the entire base and walls of it. Freeze it for 8 minutes while you heat up the oven to 350º. Take it out and bake for 8 minutes. Let it cool. Adjust temperature to 375º. Mix together the eggs, maple syrup, and evaporated milk. Add the vanilla and spices, later the puree and sugar, and mix until well combined. Add the melted butter.  Pour the filling inside and bake at for about 35-45 minutes, or until no longer jiggly. You can lightly tap your finger and if it doesn’t stick to your finger, it’s ready. Serve it with whipped cream and cinnamon.IMG_3983IMG_3990IMG_3996

Español

Thanksgiving es tan ajeno para nosotros como el Día de Muertos para los gringos. Lo hemos celebrado cada año por pura diversión y antojo por la comida. Pero para los gringos, es realmente LA fiesta de año en la que hacen un esfuerzo por estar con sus familias y vuelan de todas partes para reunirse. Como mexicanos, el concepto es un poco innecesario, ya que hay más días en la semana que vemos a la familia que días que no. Y reunirnos para una cena familiar no nos parece ningún logro. Pero la realidad es que la comida es bastante buena– lograr hacer un buen pavo requiere paciencia y dedicación, pero el orgullo es extraordinario– y, en mi opinión, el pie es la mejor parte. Mi pie de calabaza ha recibido excelentes comentarios siempre, pero creo que me hace más feliz el de camote. La textura y sabor son muy parecidos, pero hacerlo desde cero resulta mucho más sencillo.

Pie de Camote con Crust de Jengibre

  • 225g galletas de jengibre
  • 1/2 barrita de mantequilla derretida
  • 1/8 cdta sal
  • 3 Cda azúcar morena
  • 2 T puré de camote (de 3 camotes medianos)
  • 1/3 T leche evaporada
  • 3 huevos
  • 1 Cda miel maple
  • 1 T azúcar morena
  • 1 cdta vainilla
  • 1/2 cdta canela
  • 1/4 cdta jenjibre en polvo
  • 1 Cda mantequilla derretida

Para hacer el puré, hornear o hervir los camotes hasta que queden súper suaves. Pelar y moler en un procesador hasta que quede un puré suave– agregar un poco de agua si es necesario, debe quedar más suave que un puré de papa. Reservar 2 tazas para el pie. Moler las galletas con el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla hasta que quede como arena húmeda. Poner en un molde para pie y aplastar bien con la base de un vaso o una taza medidora, cubriendo la base y las paredes. Congelar 8 minutos, y calentar el horno a 180º. Hornear por 8 minutos, sacar y dejar enfriar. Subir la temperatura a 200º. En un tazón grande, revolver los huevos con la leche evaporada y miel maple. Agregar la vainilla, canela y jengibre. Agregar el puré y el azúcar y batir bien. Agregar la mantequilla. Verter sobre la base de pie y meter al horno por 35-45 minutos, o hasta que se sienta estable la superficie. Sacar y dejar enfriar varias horas antes de servir con crema batida y canela en polvo.

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