Crispy Tahini Brussel Sprouts

I love how I have achieved to cause Awe-inspiring reactions when presenting vegetables to Aslan. It hasn’t been long since he called himself a veggie-skeptic. But a few tricks have been able to turn that around. Mainly just cooking vegetables right, which most restaurants do not. Maybe because roasting is the better way of doing it– it caramelizes all of the natural sugars– but it’s also slower and takes up more space than boiling or frying. So get that oven going, and make this crispy, tahini -full sprouts. Careful, they can be gassy too.

Crispy Tahini Brussel Sprouts:

1 lb brussel sprouts, washed
olive oil
kosher salt
pepper
red pepper flakes
3 Tbsp tahini
3 Tbsp water
1 Tbsp dijon mustard
juice of 1 lemon, or mandarin
2 garlic cloves, divided
3 Tbsp panko

Preheat oven to 400ºF. Cover a baking sheet with foil or parchment. Cut the sprouts in half and place in a bowl; drizzle olive oil, and sprinkle salt, pepper, and red pepper flakes. Toss well, and add more seasonings if needed. Transfer to baking sheet, making sure they are in one layer only, barely touching each other. Roast for 20 minutes, drizzle with tahini dressing; change temperature to 450º, return to oven and roast for another 10. To make the dressing, mix tahini, mustard, water, one crushed garlic clove, salt, lemon juice, and pepper, and shake well. Add more olive oil or water to achieve a creamy texture. Heat a small saucepan, mince the garlic and add it to the saucepan with the panko, mixing constantly until toasted. When ready to serve, drizzle more dressing over the brussel sprouts and sprinkle panko on top.

Español

Causar reacciones de babeo al presentar un plato lleno de coles de brusela es todo lo que puedo pedir, después de trabajar tanto en mis habilidades vegetales. El problema es que se ha vuelto muy difícil ir a restaurantes y no decepcionarnos con las verduras que llegan a servir. Quizás porque rostizar verduras es la mejor forma de cocinarlas– sus azúcares naturales se caramelizan y la textura siempre mejora– pero para los restaurantes puede ocupar mucho espacio o tardar, por lo que escogen hervir o freír todo. Pero si estás en casa y tienes la opción, siempre mételas a rostizar, y siempre en una sola capa, sin que se toquen mucho entre ellas.

Coles de Bruselas con Thine:

0.5 kg coles de bruselas
aceite de olivo
sal kosher
pimienta
aceite de oliva
peperonccino
3 Cda thine
3 Cda agua
1 Cda mostaza dijon
jugo de 1 limón o mandarina
2 dientes de ajo, separados
3 Cda panko

Precalentar el horno a 220º. Rebanar las coles por la mitad. Mezclar con aceite de olivo, sal, pimienta, y peperonccino. Poner sobre una charola para el horno y hornear por 20 minutos. Mezclar 3 cucharadas de la salsa con las coles y volver a hornear por 10-15 minutos más. Para hacer la salsa, mezclar el thine con el agua, limón, mostaza, y un ajo picado. En una olla, tostar el panko con el segundo diente de ajo picado. Servir las coles con más salsa y el pank espolvoreado encima.