Persimmon Kale Salad

Is it wrong to confess that I actually haven’t eaten this salad? But if you trust my instinct as much as I do, you’ll know this is a great idea for a salad. My problem was that I mistakenly bought a Hachiya persimmon instead of a Fuyu, and when I bit into it, my mouth went all dry and I felt like my entire face was gonna be swallowed by it. It’s a horrible experience. Apparently, Hachiya persimmons have to be super soft before eating because of the tannin they contain, while Fuyo you can eat at every stage. But I ate the rest of the salad and it was great. Pickling the jalapeños is super easy, buy you can also buy them.

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Persimmon & Kale Salad:

  • 1 jalapeño pepper, sliced
  • 1/3 C white or rice vinegar+1/3 C water
  • 1 Tbsp sugar
  • 1 tsp salt
  • 2 Fuyu persimmons
  • 1 bunch kale
  • 1 lime
  • 1/4 Cup dates
  • 1/4 C sliced almonds
  • 3 Tbsp Dijon mustard
  • 3 Tbsp honey
  • 1/3 C olive oil
  • 2 Tbsp apple or white vinegar

To pickle the jalapeños, bring a small pan with the water and vinegar to a boil. Add the sugar and salt and dissolve. Turn off the heat and add the jalapeño slices. Let stand 10 minutes and refrigerate until ready to use. Chop the kale, getting rid of the hard stems. Drizzle a tablespoon of olive oil and a squeezed lime and massage it with your hands to soften. Slice the persimmons and chop the dates. Make the dressing by mixing the mustard, honey, olive oil, and some salt and pepper. Shake well. Arrange the salad, by adding all of the ingredients on top of the kale and drizzling the dressing on top.

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Español

Les escribo esto mientras muerdo un pedazo de mi pan recién hecho con un poco de mantequilla de búfalo y aguacate. Perdón por presumir. Pero ayer, después de hacer esta increíble ensalada, me dí cuenta que compré el tipo equivocado de pérsimo, y cuando le dí una mordida, sentí que toda la humedad desapareció de mi boca, y toda mi cara iba a ser tragada por ella. Si les ha pasado, es de las peores sensaciones. Resulta que este pérsimo es del tipo que tiene que madurar y aguadarse mucho antes de comer. Los Fuyu son los que se pueden comer mientras están duros. Pero estoy más que segura de que es una buena ensalada y a ustedes les saldrá mucho mejor. Los jalapeños encurtidos se hacen en diez minutos, pero también los pueden comprar de lata, o evitarlos.fullsizeoutput_5ff6

Ensalada de Persimo y Kale:

  • 1 jalapeño, rebanado
  • 1/3 T vinagre blanco o de arróz + 1/3 T agua
  • 1 Cda azúcar
  • 1 cdta sal
  • 2 Fuyu persimos
  • 1 manojo de kale
  • 1 limón
  • 1/4 T dátiles picados
  • 1/4 T almendras fileteadas
  • 3 Cda mostaza dijon
  • 3 Cda miel
  • 1/3 T aceite de olivo
  • 2 Cda vinagre de manzana o blanco

Para hacer los jalapeños, poner a hervir el agua con el vinagre en una ollita. Agregar el azucar y sal y disolver. Quitar del fuego, agregar los jalapeños rebanados y dejar reposar 10 minutos. Rebanar el kale y ponerlo en el tazón para servir. Agregar un poco de aceite de olivo y medio limón exprimido. Masajear con tus manos hasta que se sienta suave el kale. Rebanar los persimos. Hacer el aderezo en un bote mezclando la mostaza, miel, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Acomodar las rebanadas de pérsimo, dátiles, jalapeños, y almendras sobre el kale y aderezar.

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