ssugarpill

I don’t take “best’s” lightly. And a chocolate chip cookie should never be taken lightly. This is as serious as it gets for a serious taste pleaser/baker. I’ve been following Thalia Ho for some time now, and it’s mostly her pictures of chunks of dark melted chocolate that scream at me from my screen and make me wanna cry. I feel like she gets me. That she understands that biting into that cookie means searching for a piece of chocolate that’s just lightly surrounded by dough. A dough that has texture, some crunch, and much gooeyness. But it’s about that chocolate in between that life is all about.

*I know some of you have intended to donate to this page, but maybe Patreon hasn’t been so user-friendly, so now you can donate directly here on my page! And if you do, or even consider it, I thank you. And promise to think about you on my next bite of this amazing cookie. Donate. P.S. some of your donations might go to my hypothermia, as I just shot my cookies outside in the freezing cold; but it’s the first time in a week that the sun has been visible, so I’ll take my chances. Also, if you don’t donate, comment! that helps me know that you’re out there and creates a community around this beautiful digital table of ours.

SPELT DARK CHOCOLATE CHUNK COOKIES (from Butter & Brioche)

*you can also make them without the spelt flour, just double the AP.

• 200 g unsalted butter
• 285 g light brown sugar
• 80 g granulated sugar
• 175 g all-purpose flour
• 175 g spelt flour
• 1 ¼ tsp. baking soda
• 1 tsp. baking powder
• 1 tsp. salt
• 1 large egg
• 1 tbsp. vanilla bean extract
• 225 g dark chocolate, chopped
• Flaked salt or fleur de sel, for sprinkling

Place the butter in a small saucepan, set over medium-low heat, stiring, until melted.  Remove from the heat and pour the butter into a large mixing bowl with both sugars, and whisk until combined. In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, spelt flour, baking soda, baking powder and salt. Add the egg into the bowl with the butter and sugar mixture. Whisk until smooth and glossy, then, add in the vanilla bean extract. Whisk until combined. Incorporate half of the dry ingredients into the bowl, using a wooden spoon to mix until just combined. Add in the remaining dry ingredients, again, mix until just combined. Fold in the dark chocolate chunks until evenly incorporated throughout the dough. Cover the bowl with a layer of plastic wrap and set the dough in the refrigerator to chill for at least 30 minutes and up to 1 hour. Pre-heat the oven to 350ºF. Line three large baking sheets with parchment paper. Using an ice cream scoop, make as many cookie balls out of the dough as possible (about 27). Arrange the dough balls evenly amongst the baking trays, then, sprinkle over a little of the flaked salt. Bake, for 8 to 10 minutes, or until the cookies are golden, just firm around the edges and slightly soft in the center.  Remove from the oven and let the cookies cool on their baking trays for 10 minutes, before going cookie-monster on them and finishing them all.

Español

Hay algo en una galleta de chispas de chocolate que calienta el alma como ninguna otra cosa. Pero hay algo en una BUENA galleta, que poría sustituir al alma por completo. Esta galleta entiende a las personas como yo, que lo que buscamos en ellas son pedazos de chocolate abrazados por un poco de masa crujiente, y un poco de masa suave, jugando como personajes secundarios en la obra del chocolate. Para eso, queremos tener un buen chocolate. Y no chispas, porque las chispas tienen un agente añadido para que no se derritan cuando se hornean. Una barra de buen chocolate amargo o semi-amargo partida en pedazos hace el trabajo. Y el harina de espelta le da un rico sabor, pero no es obligatorio, se puede usar pura harina blanca. De cualquier forma, estas son las mejores galletas que he horneado hasta ahora, y como dice Aslan: “estas galletitas no tienen madrecita.”

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Galleta de Chocolate y Espelta:

• 200 g mantequilla, en cubos
• 285 g azúcar morena
• 80 g azúcar granulada
• 175 g harina blanca
• 175 g harina de espelta
• 1 ¼ cdta bicarbonato de sodio
• 1 cdta polvo para hornear
• 1 cdta sal
• 1 huevo grande
• 1 Cda vainilla
• 225 g chocolate amargo, o semi, en pedazos
• Sal en hojuelas, para espolvorear

Derretir la mantequilla en una olla pequeña, moviendo cada tanto. Ya derretida, vertirla sobre un tazón con las azúcares, y mezclar. En otro tazón, mezclar las harinas, polvo para hornear, bicarbonato, y sal. Agregar el huevo a la mezcla de azúcar y batir bien. Agregar la mitad de la mezcla seca a la de azúcar y mezclar un poco, agregar el resto y mezclar hasta que se incorpore, pero no de más. Agregar los pedazos de chocolate e incorporar. Cubrir con plástico y refrigerar 30-60 minutos. Calentar el horno a 180ºC, cubrir tres charolas con papel para hornear. Con una cuchara para helado, crear tantas bolas como salgan de la masa (27 aprox). Aplanarlas un poco y hornear por 8-10 minutos. Se puede sacar la charola a la mitad y estamparla contra la rejilla del horno para que se aplanen más, creando arrúgas que le darán más textura, y seguir horneando. Sacar y dejar enfriar 10 minutos antes de convertirte en Cookie Monster y devorarlas todas. Se pueden congelar y mantener siempre frescas.