ssugarpill

Last night, after having taught kids for an hour on how to avoid eating chips and filling their plates with color, I went to friend’s house and painted my plate with yellow-colored cheese dip and Fritos (and rosé). I could see the longing and excitement in Aslan’s eyes, even though we hadn’t eaten since breakfast. He was like a child who only gets candy on Christmass. As for myself, I indulged and ignored my conscience (I was starving), and today, I’ve been in bed all day (is that a sign?). Well, a day before, trying to indulge in a better way, I made us burgers. From scratch. I don’t want you to confuse this with a veggie burger. It has beef in it, yet it’s packed with veggies, giving you a full hearty and healthy-er meal than a simple burger. It’s juicy and full of flavor. I don’t mix dairy and meat, so cheeseburgers are out of the question, but using delicata squash as a cheesy sub was on point. Making your own buns is just a really nice bun-tastic feeling.

Recipe:

• 1 lb ground meat
• 2 cups mushrooms
• 1 zucchini
• 1 red onion
• 1/2 delicata squash
• 1 tsp salt
• 1 tsp pepper
• 2 tsp zhug (or a mix of cayenne, paprika, cardamom, cumin)
• 3 lemons
• 1/4 cup mayo+1 Tbsp sriracha
• spinach or lettuce

For the buns:

• • 3¼ cups (450 g)  flour
  • 3 Tbsp sugar
  • 2¼ tsp instant dry yeast
  • 1 cup lukewarm water
  • 1 large egg
  • ¼ cup olive oil
  • 1¼ teaspoons salt
  Egg wash:
  • 1 egg
  • 1 tablespoon water
  • ½ teaspoon sugar
  • Sesame seeds or poppy seeds, optional

Start by making the buns, if making your own. Mix all of the dry ingredients well in a standard mixer, add the water, egg, oil, and beat on medium for about 8 minutes. It will be sticky, but add a bit more flour if it’s too wet. Oil a bowl and place the dough there, covered in plastic, in a warm place to rise for 1-2 hours. Then divide into 8 buns, place on a baking sheet covered in parchment, with room to expand. Cover again and let rice 40-60 minutes. Heat the oven to 400º. Mix the egg, water, and sugar and brush the buns. Sprinkle with seeds and bake for about 15 minutes, until golden brown. Let cool before slicing.

Burgers:

Preheat the oven to 425º. Slice the mushrooms in half and drizzle some olive oil, salt, and pepper, and place on a baking sheet. Bake for 20 minutes. Slice the butternut squash into rounds, drizzle with olive oil, salt, and pepper and bake until soft, set aside for the assembly. Use a spiralizer, or just chop the zucchini, then place half an onion, the mushrooms, and zucchini in a food processor and pulse until minced. Mix the veggies with the ground meat and add the salt, pepper, spices, and lemon juice from half a lemon. Refrigerate until ready to use. Slice the other half of the onion and place in a small bowl with the juice of the other lemons and some salt. Let it soften for 30 minutes or more. When ready to eat, heat a large frying pan with some olive oil. Make eight round patties with your hands, or using a ring. when hot, cook your burgers for about 4 minutes on each side, until cooked through and browned on both sides. Assemble the burgers by slicing buns in half, spreading sriracha mayo, then the meat, a slice of squash, some pickled onions, and spinach on top. Enjoy!

Español

Ayer, después de enseñarle a niños del sur de Chicago a evitar las papitas y pizza, y pintar su plato de color, salí a casa de unos amigos a tomar rosé y pintar mi plato con fritos y dip de queso amarillo. LA culpa me inundaría si no fuera porque es la primera vez que recuerdo estar comiendo dip enlatado y fritos en toda mi estancia en Chicago. Pero tenía muchas ganas de presumir que un día antes había hecho mi propia hamburguesa, pan y todo, y era un sueño de cualquier papila gustativa bien o mal entrenada. Si estás tratando de incluír más verduras y menos carne, sin dejar afuera nada, esta hamburguesa hace un gran trabajo. La carne se mezcla con champiñones rostizados y calabacita, y en lugar de queso, el squash le da una textura suave y quesosa.

Ingrdientes:

• 1/2 K carne molida
• 2 T champiñones
• 1 calabacita mediana
• 1 cebolla morada, a la mitad
• 1/2 delicata squash (tipo de calabaza alargada)
• 1 cdta sal
• 1 tcdta pimienta
• 2 cdta zhug (o una mezcla de cayenne, paprika, cardamomo, y comino)
• 3 limones
• 1/4 T mayonesa+1 Cda sriracha
• espinaca o lechuga

Para los panes (opcional):

• • 3¼ T (450 g)  harina
  • 3 Cda azúcar
  • 2¼ cdta levadura instantánea
  • 1 T agua tibia
  • 1 huevo
  • ¼ T aceite de olivo
  • 1¼ cdta sal
  Barniz de huevo:
  • 1 huevo
  • 1 cda agua
  • ½ cdta azúcar
  • semillas de ajonjolí

Para hacer el pan, en una batidora mezclar los infgredientes secos y mezclar. Agregar los líquidos y batir, con el gancho, hasta que quede bien mezclado. Agregar la sal y batir por 8 minutos. Debe quedar pegajosa, pero si está demasiado aguada, se puede agregar un poco más de harina. Pasar a un tazón engrasado con aceite y cubrir con plástico. Dejar reposar en algún lugar caliente por 1-2 horas, hasta que se duplique su tamaño. Luego, sacar, dividir en ocho porciones, con cuidado formar las bolas y pasar a una charola cubierta por papel para hornear. Cubrir con el plástico y dejar reposar 45-60 min. Precalentar el horno a 220º. Mezclar el huevo con el agua y azúcar, y barnizar todos los panes. Hornear por 15 minutos, o hasta que queden dorados por encima.

Hamburguesas:

Calentar el horno a 220º. Rebanar los hampiñones a la mitad y poner en una charola para el horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Rebanar el squash en círculos, quitar las semillas, y poner en otra charola con aceite, sal, y pimienta y hornear por 20 minutos, o hasta que quede suave. Rebanar la calabacita y meter a un procesador de alimentos con los champiñones y media cebolla. Pulsar hasta que queden pedazos muy pequeños. Combinar con la carne molida, sal, pimienta, jugo de medio limón, y especies. Refrigerar hasta que estemos listos para cocinar (saben mejor después de media hora o más). Rebanar en tias finas la otra mitad de la cebolla y ponerla en un tazón con el jugo de los otros limones y un poco de sal, dejar que se ablande por lo menos media hora. Mezclar la mayonesa con la sriracha. Calentar un sartén con aceite de olivo, hacer las hamburguesas del tamaño que se quiera, bien apretadas, poner a cocinar hasta que se doren de ambos lados (4-5 minutos de cada lado). Rebanar los panes a la mitad, cubrir con mayonesa de sriracha, luego la carne, encima el squash, la cebolla morada, y la espinaca. Servir de inmediato.