Quinoa Cauliflower Salad with Miso Dressing

quinoa gifBoring name, I know, but this is actually a pretty amazing bowl of goodness. I recently discovered that roasting cherry tomatoes at a very low temperature for a very long time actually enhances their flavor and brings out the umami hell out of it. They don’t need much more than time to make and you can save them for pasta, sandwiches, soups, or breakfast. But they go pretty well with this warming salad. Make them ahead of time and try to roast them for as long as you can (2-4 hours).  The cauliflower is cooked on the stove (but could also be roasted), and the miso dressing is heaven. I’m making a jug just to keep on hand for whenever.

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Quinoa Cauliflower Salad:

  • 1 cup quinoa, rinsed and uncooked
  • 1 cauliflower
  • 1 red onion, chopped
  • 1 lb cherry tomatoes
  • 1/2 cup cooked edamame
  • 2 Tbsp white miso paste
  • 3 Tbsp neutral oil, like sunflower
  • 1 Tbsp rice vinegar
  • 1 tsp honey or maple
  • 1 tsp soy sauce
  • 1/4 tsp sesame oil
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 C panko, or bread crumbs

Slice tomatoes in half, place on a baking sheet sprinkled with salt, and bake for 2-3 hours at 200º.Heat a pot with a bit of olive oil. Place the quinoa and toast for 2 minutes. Add 1 1/2 cups water and some salt, boil, then lower the heat and cook for 15 minutes.  Cut the cauliflower, heat a large pan with some olive oil and add the garlic, cook for two minutes, then add the panko and cook until toasted. Place in a bowl. Heat a bit more olive oil and place the cauliflower, season with salt and pepper, add 1 cup water and cover the pan. Let it cook for 5 minutes. Uncover and add the onion on top. Cook for another 5-10 minutes until browned. Let cool a bit, then cover in panko crumbs. Shell the edamame. Whisk or process all other ingredients for the miso dressing until creamy, add water if needed. Assemble the salad by making a bed of quinoa and the veggies on top, and drizzle with miso dressing.

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Español

En mis muchas lecturas sobre cómo hacer que las verduras sepan como cosas que quiero comer todo el día, descubrí que los jitomates saben mejor después de perder todo su contenido de agua, porque lo que queda, es el sabor puro, y umami que buscamos en un jitomate. No se necesita mucho más que tiempo para lograrlo. Se rebanan los jitomatitos, se ponen en una charola con un poco de sal, y se hornean a una temperatura muy baja por varias horas (2-4 horas). El resultado es increíble y lo puedes usar para ensaladas, pastas, sopas, o sándwiches. Y teniendo mi horno ocupado por ellos, recurrí a cocinar la coliflor en la estufa, y luego fue espolvoreada por panko tostado para darle crunch. Los edamames le dan color y buena textura, pero en realidad puedes quitarle o ponerle lo que quieras. El aderezo es increíble, hasta para hacer mucho y tener en un bote en el refri para cuando se necesite. fullsizeoutput_5fd0Ensalada de Quinoa y Coliflor:

  • 1 T quinoa, lavada y cruda
  • 1 coliflor
  • 1 cebolla morada, picada
  • 0.5 K jitomates cherry
  • 1/2 T edamame cocido
  • 2 Cda pasta de miso blanca
  • 3 Cda aceite neutral, como girasol o vegetal
  • 1 Cda vinagre de arroz
  • 1 cdta miel o maple
  • 1 cdta soya
  • 1/4 cdta aceite de ajonjolí
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 T panko, o pan molido (puede ser gluten free)

Calentar el horno a 100ºF. Rebanar los jitomates a la mitad. Poner sobre una charola para el horno y espolvorear con sal. Hornear por 2-3 horas. Calentar una olla con un poco de aceite de oliva y tostar la quinoa por tres minutos. Agregar 1 1/2 T agua y un poco de sal. Hervir y dejar cocinar por 15 minutos. Calentar un sartén con aceite de oliva, cocinar el ajo por unos minutos, agregar el panko y cocinar hasta que se tueste. Pasar a un tazón. Calentar otra vez con un poco de aceite de olivo, partir la coliflor y pasarla al sartén. Agregar una taza de agua y tapar por 5 minutos. Destapar, espolvorear la cebolla morada encima y dejar cocinar 10 minutos, hasta que se evapore el agua y se dore un poco la coliflor. Sacar y enfriar un poco. Espolvorear el panko encima. Hacer el aderezo combinando todos los ingredientes en un procesador, agregar agua si se necesita. Servir una cama de quinoa y encima las verduras. Aderezar y disfrutar.fullsizeoutput_5fdcfullsizeoutput_5fd4IMG_3632IMG_3623IMG_3617fullsizeoutput_5fcc

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