Pineapple Fried Rice

I bought a pineapple today. Came home, and pretended it wasn’t 50ºF outside, rainy, and gross, by making fried rice inside a pineapple. I also spent one hour and thirty minutes inside Whole Foods. To my defense, I hadn’t had breakfast, was on the phone, and they didn’t have plastic bags in the fruits and veggie aisle (I found them 30min later), (also, where the hell is the tahini?!) But I did have a productive meeting, finished this video, and plan to exercise right after posting this. So not too bad after all, considering I’ve been unemployed and so very useless lately. I learned the idea of a filled pineapple on one of my first and almost only cooking classes, about 13 years ago. It’s just too fun and attractive, no matter what you put inside it. IMG_3513

Pineapple Fried Rice:

  • 1 small pineapple
  • 3 cups cooked white, jasmine, or sushi rice
  • 1 onion
  • lots of veggies, whatever you like (peas, carrots, mushrooms, etc)
  • 2 garlic cloves
  • 1 Tbsp grated ginger
  • 2 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp sesame oil
  • 1 Tbsp fish sauce
  • 2 eggs (optional)
  • scallions, sriracha, sesame seeds for topping
  • salt, olive oil, pepper

Take the pineapple and slice it in half. Cut around the edges and into cubes, then spoon it out. Take half the pieces and juice them in a juicer or food processor. Chop the other pieces into smaller ones. Chop the onion and heat up a pan with oil. Cook the onion until translucid, then add the rest of the chopped veggies and cook until browned, season with salt and pepper and transfer to a bowl. Mince the garlic, heat some more oil in the pan, and cook it for a few seconds, then add the cooked rice and move it around, letting it brown in some places. Make a well in the center and add the two eggs, whisking them inside the pan, and mixing it all in. Add the soy, sesame oil, and fish sauce, then the veggies, and pineapple juice or water. Cook until all water is absorbed, taste it and season to your liking, adding more salt, fish sauce, or sriracha. Add the pineapple pieces and spoon the rice into the pineapple. Drizzle with sriracha, sesame seeds, and chopped scallions. fullsizeoutput_5fc0fullsizeoutput_5fc4IMG_3510

Español

Hoy fui a Whole Foods para refugiarme de la lluvia. Pasé una hora y media recorriendo sus pasillos a lo estúpido, con muy poca concentración, hablando por teléfono, sin haber desayunado, y sin encontrar bolsas para las verduras por la primer media hora. Pero logré comprar una piña que al instante de regresar a mi casa convertí en la esperanza de mi día gris y frío. Me recordó a mi primer y casi última clase de cocina, con Jemmy Dumani, que nos enseñó a hacer una ensalada con surimi sobre una piña. Me hace muy feliz la presentación, y se puede rellenar de lo que más se te antoje. Éste es una arróz frito básico, y le puedes poner las verduras que tengas en la casa.

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Arróz Frito con Piña:

  • 1 piña mediana
  • 3 T arroz cocido, de sushi, jasmín, o blanco
  • 1 cebolla
  • verduras variadas (champiñón, elote, ejotes, etc)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Cda soya
  • 1 Cda aceite de ajonjolí
  • 1 Cda salsa de pescado
  • cebollín, sriracha, ajonjolí
  • 2 huevos (opcional)

Rebanar la piña por la mitad, a lo largo. Cortar por los lados, y en cubos, y con una cuchara sacar la carne. Usar la mitad de la piña para hacer jugo en una licuadora, y la otra mitad picar en cubos pequeños. Calentar un sartén con aceite y freír un poco la cebolla. Agregar los demás vegetales picados finamente y cocinar hasta que queden dorados, sazonar con sal y pimienta. Pasar a un tazón. Calentar otra cucharada de aceite en el sartén y cocer el ajo picado por unos segundos. Agregar el arróz cocido y mezclar bien, dejando que se dore en algunas partes. Hacer un espacio en el centro del arróz y agregar los dos huevos y revolver en el sartén. Agregar la soya, salsa de pescado y aceite de ajonjolí. Agregar las verduras y el jugo de piña y dejar cocer otros 5 minutos. Agregar los pedazos de piña. Probar y sazonar. Servir sobre la piña con un poco de sriracha encima, ajonjolí y cebollín.

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